جبنة فيلفيتا

فيلفيتا هي علامة تجارية شهيرة لمنتج الجبن المعالج الذي يتميز بقوام ناعم ومرن ونكهة خفيفة ولون برتقالي مميز. ومن أهم خصائصه قدرته على الذوبان بسلاسة دون الانفصال أو التكتل.

ما هو جبن فيلفيتا؟

فيلفيتا هو منتج جبن، تصنعه شركة كرافت فودز، ويتكون من مزيج من الجبن ومنتجات الألبان الأخرى إلى جانب أملاح الاستحلاب. تعمل هذه المستحلبات على تماسك المنتج كما تساعد أيضًا في الذوبان السلس. عندما يتم تسخين جبن عادي عالي الدهون مثل الشيدر، فإنه ينفصل بسرعة إلى خيوط متخثرة من البروتين محاطة ببرك من الدهون. لكن المستحلبات الموجودة في فيلفيتا تضمن أنه عندما يذوب، فإنه يتماسك ويحتفظ بقوامه السلس.

كما أن هذا الهيكل يطيل أيضًا من العمر الافتراضي للمنتج، ولهذا السبب يمكن العثور على كتل Velveeta على أرفف السوبر ماركت العادية، وليس في قسم المبردات.

تم اختراع فيلفيتا لأول مرة في أوائل القرن العشرين كوسيلة لتمديد مدة صلاحية الجبن، وأصبحت شعبية في ثلاثينيات القرن العشرين.

هل جبنة فيلفيتا حقيقية؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن فيلفيتا ليس جبنًا حقيقيًا من الناحية الفنية، بل هو "منتج جبن معالج"، على الرغم من أن اللوائح تنص على أنه يجب أن يحتوي على 51 بالمائة من الجبن على الأقل، بالإضافة إلى تحديد الحد الأدنى لمحتوى الرطوبة ومحتوى الدهون ودرجة الحرارة (70 درجة فهرنهايت على الأقل) التي يجب أن يكون قابلاً للدهن عندها.

كيف يتم تصنيع فيلفيتا

كانت العملية الأصلية لصنع جبنة فيلفيتا تتضمن مزج قطع صغيرة من أنواع مختلفة من الجبن، بما في ذلك جبن الشيدر وكولبي والسويسري، إلى جانب مستحلب. أما اليوم، فقد أصبحت العملية مختلفة حيث يتم تصنيعها من الحليب المبستر، إلى جانب مصل اللبن والمستحلبات والملح، بدلاً من البدء بقطع من الجبن. وتعمل المستحلبات بشكل أساسي على إضعاف الروابط الجزيئية التي تربط بروتينات الحليب معًا، مما ينتج عنه منتج يشبه الجبن بقوام مرن يسمح للمنتج بالتماسك عند ذوبانه.

البدائل

نظرًا لأن السمة الأساسية لـ Velveeta هي جودة ذوبانها السلس، فإذا كنت تبحث عن شيء آخر يحل محل Velveeta، فيجب أن يكون شيئًا يذوب بنفس الجودة. وإلى حد ما، يعتمد هذا على ما تستخدمه من أجله. إذا كنت تصنعتراجع الجبن، استبدال العاديجبنة الشيدرسوف ينتج عنه فوضى خيطية. ولكن إذا كنت تبحث فقط عن بديل له في طبق خزفي أو وصفة معكرونة بالجبن، فسيكون الأمر أسهل بالنسبة لك. من حيث النكهة، فإن جبنة فيلفيتا خفيفة، لذا فإن أقرب قريب لها ربما يكون الجبن الأمريكي، والذي يمكنك شراؤه في عبوات من شرائح مغلفة بشكل فردي، أو من منضدة الأطعمة الجاهزة تحت علامات تجارية مثل Boar's Head وLand O'Lakes.

Cheez-Whiz هو منتج آخر له خصائص مماثلة، على الرغم من أنه يأتي في علبة أو جرة بدلاً من كتلة أو شرائح.

الاستخدامات

تُستخدم جبنة فيليتا عادةً في الوصفات التي تتطلب ذوبان الجبن بسلاسة. والمثال الرئيسي على ذلك هو في صلصات الجبن، مثل طبق تكس مكس التقليدي وهو صلصة تشيلي كون كيسو، المصنوعة من خلال الجمع بين جبنة فيليتا وعلامة رو-تيل التجارية للطماطم المعلبة مع الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات.

الماكرونة والجبن هو طبق آخر يستفيد من خاصية الذوبان الرائعة الموجودة في جبنة فيلفيتا، حيث لا تحتاج صلصة الجبن إلى التماسك عند الذوبان فحسب، بدلاً من الانفصال، ولكن يجب أن تكون قادرة على تغطية المكرونة بالتساوي أيضًا.

يتم استخدام فيلفيتا في مجموعة واسعة من الأطباق الأخرى، مثل الفلفل المحشو (المعروف أيضًا باسم "بوبرز")، والطواجن، والحساء، وحتى الفدج. ولأنه يباع في كتلة صلبة، يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو إذابته في الميكروويف. والتقطيع يجعله مثاليًا بشكل خاص لصنع شطائر الجبن المشوي.

تخزين

تتميز منتجات Velveeta بثباتها على الرفوف، لذا يمكن تخزين العبوات غير المفتوحة بأمان في مكان بارد وجاف حتى تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. بمجرد فتح العبوة، يجب لف منتجات Velveeta بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 8 أسابيع.

وصفات المخملية

نظرًا لأنه يذوب بسلاسة، يمكنك استخدام جبنة فيليتا في أي عدد من الأطباق المطبوخة. تتطلب وصفة خبز الذرة أدناه الجبن المبشور، ولكن يمكنك استبدال جبنة فيليتا.

• حلوى الشوكولاتة المخملية
• خبز الذرة باللبن الرائب
• طاجن البروكلي والجبن
• صلصة روتيل الجبنية من كروك بوت