التعرف على الكريوزوت، النكهة المرّة في اللحوم المدخنة

سر الشواء هو الحرارة والوقت والدخان. سر الشواء الرائع والطعام اللذيذالتدخين الناجحإن تدفق الهواء هو السبب وراء احتياجك إلى دخان يتصاعد إلى اللحم، ولكن لا يمكنك الاحتفاظ به هناك لفترة طويلة. فالدخان الذي يصبح ثقيلاً للغاية أو يبقى لفترة طويلة يؤدي إلى تكوين مادة تسمى الكريوزوت.

تعريف الكريوزوت

الكريوزوت مادة زيتية سميكة تتخلف عن النار. ولا تتسبب هذه المادة في جعل الأطعمة مريرة فحسب، بل إنها تسبب أيضًا خدر اللسان عند تناولها. وإذا تركت طبقًا من الشواء وقد شعرت بخدر في لسانك، فهذا بسبب تراكم الكريوزوت على اللحوم.

إزالة الكريوزوت

للتخلص من الكريوزوت، عليك أن تبدأ بـمدخن نظيف. إن المدخن المتسخ والمتقشر سيساعد في إنتاج الكريوزوت. لذا عليك التأكد من تدفق الهواء بشكل صحيح. إذا كان لديك مدخن صغير به ماء،المدخنربما لا يوجد الكثير مما يمكنك فعله لاحتواء الدخان أو التحكم في كمية الدخان التي تخرج. إذا كان المدخن الخاص بك مزودًا بفتحة تهوية، فيجب عليك التأكد من خروج كمية كافية من الدخان لمنع تراكمه.

اختبار الكريوزوت

إحدى الطرق لاختبار وجود الكريوزوت هي وضع كوب من الماء المثلج في مجرى الدخان الخارج من المدخن. إذا لاحظت بقعًا سوداء على الزجاج بعد دقيقة أو نحو ذلك، فهذا يعني أن التهوية ليست كافية. افتح الفتحات أكثر للسماح بمرور المزيد من الهواء عبر المدخن. إذا كان لديكمدخنة مياه عموديةبدون فتحات تهوية، قم بإزالة الغطاء لمدة دقيقة للسماح للدخان بالخروج. بمجرد ملاحظة الكريوزوت، حان الوقت للتوقف عن إضافة الخشب إلى النار. قلل من إنتاج الدخان، على الأقل لفترة قصيرة. في هذه المرحلة، قد ترغب في لف اللحم بورق الألمنيوم والسماح له بمواصلة الطهي دون التعرض لمزيد من الدخان.

هناك طريقة أخرى لاختبار وجود الكريوزوت وهي تذوق اللحم. بالطبع، هذه الطريقة متأخرة بعض الشيء في العملية، ولكن إجراء اختبار تشغيل المدخن بقطعة لحم رخيصة الثمن سيساعد في تشخيص المشكلة. خذ قطعة من اللحم الداكن على طول السطح وضعها في فمك. اتركها على اللسان قليلاً. هل طعمها مر؟ هل تشعر بخدر طفيف في لسانك؟ عادة ما ستلاحظ الخدر قبل تذوق المرارة.

بمجرد حدوث التفاعل الكيميائي، يتلف سطح اللحوم المدخنة إلى حد كبير. الأمل الوحيد المتبقي لك هو تقطيع الحواف المتفحمة وتناول الجزء الداخلي من اللحم. هذا مستحيل إلى حد كبير مع الأضلاع ولكن يمكن القيام به مع لحم الصدر ولحم الخنزير المشوي.