أمدخنة مياه عموديةقد يكون الأمر لغزًا كبيرًا، خاصة إذا كنت تقترب من المدخن دون تعليمات. ابدأ بخطوات صغيرة وزد من الخطوات تدريجيًا مع اكتساب الخبرة والتعرف على المدخن. استخدم هذه الأساسيات لفهم كيفية تشغيله.
إعداد مدخنة مائية عمودية
أولاً، قم بتفكيك المدخنة بالكامل وضع القاعدة (قصيرة، مستديرة، ولها أرجل) حيث تريد إعدادها للتدخين. ضع وعاء الفحم المعدني داخل القاعدة واملأه بحوالي ستة إلى عشرة أرطال من الفحم. كلما زاد استخدامك للفحم، كلما استمرت الحرارة لفترة أطول.
أشعل الفحم واتركه يحترق بدون غطاء حتى يصبح الفحم أبيض بالكامل تقريبًا وتنتج النار الكثير من الحرارة. وبينما يتم تجهيز الفحم، سخن كمية كافية من الماء لملء وعاء الماء بحوالي ثلاثة أرباعه. يجب أن يكون الماء ساخنًا حتى لا يضطر الفحم المشتعل إلى تسخين الماء نيابة عنك. ضع وعاء الماء في البرميل (الجزء الطويل من المدخن) على الخطافات السفلية واملأه بالماء الساخن.
الآن ضع البرميل بعناية على قسم وعاء الفحم. أعد تركيب الرفوف السلكية في قسم البرميل، واحدة فوق وعاء الماء والأخرى فوق الخطافات العلوية. الآن أصبح كل شيء جاهزًا لتدخين شيء ما.
التدخين باستخدام المدخن العمودي بالماء
يمكنك استخدام الباب للوصول إلى النار والإضافةقطع الخشبلإنتاج الدخان. إحدى مشكلات هذه المدخنات هي أن الرف السفلي (نصف مساحة الطهي) ليس جيدًا للتدخين. يتم حبس الدخان فقط في قسم الغطاء، لذا فإن الجزء العلوي فقط من المدخن يعمل بشكل فعال. بشكل عام، يكون حجمه كبيرًا بما يكفي لتدخين صدر بقري كامل.
بمجرد وضع الطعام على الرف العلوي من المدخن، أعد الغطاء واتركه. استخدم مقياس حرارة الفرن لقراءة درجة الحرارة. ضعه داخل المدخن بالقرب من الطعام. افحصه من حين لآخر. تذكر أنه في كل مرة ترفع فيها الغطاء، فإنك تسمح بخروج الدخان والكثير من الحرارة، لذا اتركه بمفرده قدر الإمكان.
بعد مرور ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، سوف تتراكم الرماد على الفحم في وعاء الفحم، ويمكن أن يتوقف تدفق الهواء ببساطة. وهذا يؤدي بعد ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة وتوقف عملية التدخين.
لقد حاول العديد من الأشخاص التوصل إلىتعديلات على تصميم المدخنللتخلص من هذه المشكلة، ولكن حتى الآن لا يوجد حل فعال. تحتاج إلى إخراج الرماد من المقلاة للعودة إلى بيئة تدخين جيدة.
إزالة الرماد لمواصلة التدخين
قد يكون تنظيف الرماد صعبًا وخطيرًا بعض الشيء. ارتدِ واقيًا للعينين لأن الرماد الناعم يسبب تهيجًا شديدًا للعينين. والفحم الساخن قاتل. ارتدِ قفازات شواء سميكة وتأكد من ارتداء بنطال طويل وليس شورتًا. تأكد من أنك إذا اخترت القيام بهذه الخدعة، فافعل ذلك بعيدًا عن أي شيء قابل للاشتعال وأنك تتمتع بإمكانية الوصول السريع والسهل إلى الماء.
لإزالة الرماد من المقلاة، قم بإزالة قسم برميل المدخن لكشف مقلاة الفحم. ابدأ بالوقوف في مواجهة الريح لمقلاة الفحم وارتد قفازات شواء سميكة للغاية لرفع مقلاة الفحم من القاعدة. هذه المقالي مصنوعة عمومًا من الألومنيوم ولا تسخن كثيرًا، ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر الشديد. من خلال هز المقلاة بعناية ذهابًا وإيابًا، سيتساقط معظم الرماد من خلال فتحات التهوية في القاع. يمكنك أيضًا استخدام شيء لتحريك الفحم وجعل بعض الرماد يتساقط من خلال ذلك الطريق.
بمجرد إزالة الرماد من وعاء الفحم ووضعه في الوحدة الأساسية، قم بإفراغ الرماد من القاعدة وإعادة وعاء الفحم إلى مكانه. سيحتوي الرماد على شرارات ساخنة ويجب وضعه في مكان لا يمكن أن يتسبب في نشوب حريق فيه. لا تضعه في سلة المهملات لمدة 24 ساعة على الأقل للتأكد من أن أي جمر قد مات.
الآن يمكنك إضافة المزيد من الفحم إلى المقلاة. يجب أن يكون الفحم الذي تضيفه إلى المقلاة مشتعلًا وجاهزًا للإشعال. تعمل مدخنة الفحم بشكل رائع هنا. مع استعادة النار، يمكنك إعادة قسم البرميل إلى مكانه واستئناف التدخين.
التحكم في درجة الحرارة
لا تثق في مقياس الحرارة المدمج في الغطاء. لقد استخدمنا اثنين من هذه المدخنات وكل منها يقرأ بشكل مختلف عند نفس درجة الحرارة. تريد الوصول إلى درجة حرارةدرجة حرارة جيدةحوالي 225 فهرنهايت/110 مئوية. مقياس حرارة الفرن أكثر دقة.
إذا ارتفعت درجة الحرارة بشكل كبير، قم بإلقاء بعض رقائق الخشب الرطبة على النار. سيؤدي هذا إلى خفض درجة الحرارة قليلاً وتراكم بعض الدخان.
إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل كبير، افتح الباب الصغير الموجود في مقدمة المدخن للسماح بدخول المزيد من الهواء لبناء النار.
