تحويلات الخميرة للوصفات

متىخبز الخبزأو بعض الكعكات، ستتطلب الوصفات كمية معينة منخميرة—لكن قد لا يكون هذا النوع من الخميرة هو النوع الموجود في مخزنك.شكلين: طازجة، على شكل كعكات مضغوطة أو كتل، وجافة، على شكل حبيبات مجففة. تُباع الخميرة الجافة في عدة أنواع مختلفة، بما في ذلك الخميرة الفورية، والخميرة التي تُصنع في آلة الخبز، والخميرة سريعة الارتفاع.

هناك أيضًا بادئ الخميرة (الذي يساعد على نمو الخميرة أو إعادة تشغيل الخميرة الخاملة)، والإسفنج (مزيج من الدقيق والماء والخميرة يستخدم غالبًاخبز العجين المخمر)، والبيجا. يستخدم البيجا في الخبز الإيطالي، وخاصة لأنواع الخبز التي تحتوي على الكثير من الثقوب، مثل خبز الشباتا.

تُستخدم الخميرة الطازجة غالبًا من قبل الخبازين المحترفين بينما تُستخدم الخميرة الجافة للطهاة في المنزل. ولكن أي نوع من الخميرة الجافة هو الأفضل؟ نظرًا لأن لا أحد يحتفظ بستة أنواع مختلفة من الخميرة في مطبخه، فإن مخطط التحويل المفيد هذا سيساعدك على استبدال نوع الخميرة الموجود لديك في المخزن بما هو مطلوب في وصفتك. سواء كانت الوصفة تسرد الخميرة حسب الحجم أو الوزن أو عدد الأظرف، فإن هذا المخطط يغطيك!

تحويلات أنواع الخميرة

نصائح لاستخدام الخميرة

يجد العديد من الأشخاص استخدام الخميرة أمرًا مخيفًا - معرفة ما إذا كانت لا تزال نشطة، والحصول على درجة حرارة الماء المناسبة، وما إذا كان من الأفضل إضافة السكر أم لا. ولكنلا ينبغي أن تكون الخميرة مخيفةمن خلال اتباع بعض النصائح، يمكنك أن تشعر بالراحة عند دمج الخميرة في الخبز الخاص بك.

• تخزين الخميرة - لا تقلق أبدًا إذا أصبح غلاف الخميرة خاملًا. من خلال تخزين الخميرة في الفريزر، سيكون لديك خميرة نشطة لعدة أشهر قادمة.
• درجة حرارة الماء - لتنشيط الخميرة، تحتاج إلى إضافة "ماء فاتر". لا يلزم أن تكون درجة الحرارة محددة، فقط تشعر بالدفء قليلاً، مثل درجة حرارة الغرفة. بعد إضافة الماء، اتركه لمدة دقيقة أو نحو ذلك، ثم حركه بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
• إضافة السكر - إضافة قليل من السكر يمكن اعتبارها نوعًا من الحيل، حيث إنها لا تساعد العجين على الارتفاع. ولكنها ستتسبب في ظهور فقاعات إذا كانت الخميرة لا تزال نشطة، لذا إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة منتهية الصلاحية أم لا، فهذا اختبار جيد.
• درجة الحرارة المناسبة للتخمير - تحتاج الخميرة إلى درجة حرارة تتراوح بين 70 و80 فهرنهايت لتتكاثر، لذا إذا كان مطبخك أكثر برودة من ذلك، يمكنك وضع العجين في فرن تم تسخينه مسبقًا وتم إيقاف تشغيله. إذا كان منزلك دافئًا جدًا، فقد يكون الفرن البارد هو المكان المناسب. فقط تأكد من عدم تعريض العجين لدرجات حرارة أقل من 50 فهرنهايت لأن هذا هو الوقت الذي تدخل فيه الخميرة في حالة خمول.
• بعض المكونات تبطئ عملية التخمير - إذا كانت العجينة تحتوي على بيض أو منتجات ألبان أو دهون أو ملح، فإن وقت التخمير سيكون أبطأ. العجينة البسيطة المكونة من الدقيق والماء ستتخمر بشكل أسرع.