زبدة القرنبيط والحمص

يجتمع القرنبيط المحمص والتوابل والطماطم المشوية على النار معًا للحصول على هذا الدجاج النباتي بالزبدة.

صورة:

الطعام والنبيذ / تصوير مورغان هانت جليز / تصميم الطعام بواسطة جينيفر ويندورف / تصميم الدعامة بواسطة ليديا بورسيل

هذه النسخة النباتية منيحتوي (دجاج الزبدة) على جميع النكهات المُرضية لدجاج الزبدة الكلاسيكي، ولكنه يستدعي القرنبيط والحمص المشوي بدلاً من الدجاج. يساعد تحميص القرنبيط على تطوير نكهة أعمق بينما يضيف الحمص القليل من الثقل إلى الطبق. تضيف الفلفل الحلو المدخن والكمون نكهة مدخنة قليلاً إلى الصلصة، بينما يجعلها حليب جوز الهند كريمية بنكهة جوز الهند الخفيفة. اللون والنكهة الزاهية لصلصة جوز الهند والكزبرة تضيء الطبق ولها تأثير تبريد عند تناولها مع القرنبيط بالزبدة.

الأسئلة المتداولة

  • يتم استخدام الزبدة، أو المخني، لتمثيل قوام الصلصة بدلاً من الزبدة الفعلية الموجودة في الطبق الأصلي.(دجاج بالزبدة). الصلصة مخملية الملمس ولها لمسة زبدانية.

  • على الرغم من أنه من الأفضل إعداد هذا الطبق باستخدام القرنبيط الطازج، إلا أنه إذا كان لديك قرنبيط مجمد وترغب في استخدامه، فتخطى التحميص وأضفه مجمدًا إلى الصلصة في الخطوة 5 مع الحمص.

  • هو مزيج من التوابل الدافئة المستخدمة في مجموعة متنوعة من أطباق شمال الهند. تختلف التوابل المستخدمة حسب الأسرة والعلامة التجارية، ولكنها غالبًا ما تشمل القرفة وجوزة الطيب والهيل والكمون.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

يقترح طهاة مطبخنا التجريبي استخدام Frontier Co-op Garam Masala، لأنه قريب جدًا من شمال الهند جارام ماسالا الذي يستخدم تقليديًا في هذا الكاري. خيار آخر هو جارام ماسالا الخيش والبرميل "فلويد كاردوز".

تقدم للأمام

قم بتبريد القرنبيط والحمص بالزبدة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 1 1/2 جنيهطازجقرنبيطزهيرات، مقطعة إلى 2 بوصة. قطع (حوالي6 أكواب)

  • 4 ملاعق كبيرة زيت الكانولا، مقسم

  • 1/2 كوبمجمدة محلاة مبشورةجوزة الهند(مثل جزيرة عين الطيور الاستوائية)

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

  • 1 ملعقة كبيرةطازجة مقطعةجالابينوشيلي

  • 1(14 أونصة)يستطيع حليب جوز الهند، مقسم

  • 2 1/4 أكوابطازجة مقطعةأوراق الكزبرة، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

  • 1 1/2 ملاعق كبيرةمفروم مقشرالزنجبيل الطازج، مقسم

  • 1 بصل أحمر، مقطعة (حوالي2 أكواب)

  • 2 ملاعق كبيرةمفرومة ناعماثوم

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

  • 1/4 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

  • 1(14.5 أونصة)يستطيع طماطم مشوية على النار مقطعة إلى مكعبات

  • 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

  • 1/4 كوب ماء

  • 1(15 أونصة)يستطيع الحمص، يصفى ويشطف

  • خبز نان مسطح

الاتجاهات

  1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يُمزج القرنبيط مع ملعقة كبيرة من الزيت على صينية خبز كبيرة ذات حواف حتى تُغطى الأزهار. تنتشر في طبقة واحدة. اخبزيها حتى تصبح الأزهار بنية اللون، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضع جانبا.

  2. في هذه الأثناء، قم بطحن جوز الهند وعصير الليمون والجلابينو ونصف كوب حليب جوز الهند وكوبين كزبرة ونصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. نقل إلى وعاء صغير. جانبا. اشطفي الخلاط نظيفًا، وضعي الصلصة جانبًا.

  3. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تلمع. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا على الحواف لمدة 6 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والملح وما تبقى من ملعقة كبيرة من الزنجبيل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف الكمون، والكزبرة، والفلفل الحلو المدخن، والفلفل الحار، والجرام ماسالا؛ يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة البهارات لمدة 30 ثانية تقريبًا.

  4. تُضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى الخليط في المقلاة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تمتزج جيدًا. يُسكب مزيج الطماطم والماء في الخلاط. قم بتأمين الغطاء وإزالة القطعة المركزية للسماح للبخار بالهروب. ضع منشفة نظيفة فوق الفتحة؛ قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة، حوالي 30 ثانية.

  5. نقل الخليط المخلوط إلى المقلاة. يُضاف الحمص ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الصلصة في الفقاقيع لمدة دقيقتين تقريبًا. استمر في الطهي حتى يسخن الحمص لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف 1 1/4 كوب حليب جوز الهند المتبقي ويُعاد إلى الغليان على نار متوسطة عالية. يُضاف القرنبيط المحمص وربع كوب الكزبرة المتبقي. يُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. تقدم ساخنة مع خبز النان والصلصة. يُزيّن بالكزبرة الإضافية ويُقدم.