تقول الشيف الفنزويلي مرسيدس جوليب إن الهالاكاس هي روح المائدة الفنزويلية خلال العطلات. تعرض الهالاكا عددًا لا يحصى من الوصفات والتنوعات الإقليمية، وهي عبارة عن طبق يشبه التامال يتميز بعجينة الذرة المطبوخة مسبقًا والمحشوة بحساء اللحم اللذيذ، والمزينة بالزيتون والكبر والزبيب، من بين مكونات أخرى، وكلها ملفوفة بأوراق الموز المحمصة.
تعود أصول الهالاكا إلى تقاليد السكان الأصليين. يعتقد العلماء أن كلمة "hallaca" مشتقة من المصطلح الغواراني "ayaca" الذي يعني "شيء ملفوف". بمرور الوقت، تطور تكوين الهالاكا ليشمل مكونات من التأثيرات الثقافية المتنوعة التي شكلت الهوية الفنزويلية، مما يجعلها رمزًا للفخر الوطني والتراث الثقافي.
كانت الهالاكاس جزءًا من النظام الغذائي المعتاد في أوائل القرن التاسع عشر، لكن الحروب الأهلية وندرة الغذاء حصرت استهلاكها فيما بعد في الاحتفالات الدينية الخاصة. من الشائع أن تكون عملية صنع الهالاكا بمثابة بداية موسم العطلات للفنزويليين. تصور خط تجميع من الأقارب والأصدقاء، مجتمعين للطهي والدردشة والاسترخاء. نظرًا لكثافة هذه العملية وطولها، تقوم العديد من العائلات بصنع الهالاكا قبل عيد الميلاد ويوم رأس السنة الجديدة، وتخزينها في الثلاجة لتناول العشاء في العطلات.
هناك اختلافات إقليمية. في جبال الأنديز يضاف الحمص إلى الحساء. على طول الساحل الشمالي الشرقي، يتم تزيين الهالاكا بالبيض المسلوق والبطاطس، وحتى أنواع الحساء التي تحتوي على الأسماك؛ في السهول، هناك اختلافات تتميز بتقنيات مختلفة في عجينة الذرة التي تجعل الهالاكا أكثر صلابة ويمكن استهلاكها بدون أدوات. تعتمد وصفة جوليب على تقاليد المناطق الوسطى والعاصمة في فنزويلا، وتتميز بحساء معروف بتوازنه بين المكونات الحلوة والمالحة.
الأسئلة المتداولة
محلات السوبر ماركت تحملفي القسم المجمدة. أنها تأتي في أكياس بلاستيكية بوزن رطل واحد على شكل حزمة من الأوراق الكبيرة. تحضير الأوراق عن طريق تذويبها وغسلها وإزالتها كما هو موضح في الوصفة. نقترح تحضير أوراق إضافية في حالة كسر بعضها أثناء عملية التغليف.
في الوقت الحاضر، يتم صنع العجين باستخدام دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، وأكثرها شعبية ومتاحة على نطاق واسع هي Harina PAN وGoya. من المهم أن يكون الدقيق مطبوخًا مسبقًا، ويجب عدم الخلط بينه وبين دقيق الذرة أو دقيق الذرة. تُفضل الذرة البيضاء لنكهاتها المحايدة، لكن الذرة الصفراء ستضيف المزيد من الحلاوة واللون. للحصول على لون ذهبي للعجين، أضيفي بذور الأناتو. في حالة عدم توفر بذور الأناتو، يمكن استبدالها بمعجون الأناتو أو الزعفران أو البابريكا.
يمكن خلط الزينة في الحساء لسهولة الاستخدام، لكن إضافتها أثناء عملية التجميع ستؤدي إلى توزيع متساوٍ.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
تسخين أوراق الموز على موقد مفتوح أو وضعها في الميكروويف يجعلها مرنة قبل طيها. لا تقلق إذا كان هناك بعض الثقوب في الطية الأولى، لأن الهالاكا سيتم لفها بورقة ثانية.
تقدم للأمام
يمكن تبريد المرق لمدة تصل إلى أربعة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
نوصي بإعداد الحساء قبل يوم واحد حتى يتوفر المزيد من الوقت للنكهات لتتطور. يعتبر قوام الحساء البارد أيضًا مثاليًا لتجميع الهالاكا. يمكن تعديل سمك الحساء بإضافة ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا إذا كان فضفاضًا جدًا، أو مرق الدجاج حتى يصبح سميكًا. ستبقى الهالاكا المطبوخة طازجة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. لإعادة تسخينها، ما عليك سوى إضافتها إلى قدر من الماء المغلي وتسخينها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
