على الرغم من اسمها، يبدو أن البيتزا على طريقة ديترويت منتشرة في كل مكان الآن. يمكنك العثور على موردين ممتازين لهذه الوجبة الشهية ذات القطع المربعة والمقرمشة والمطاطية في جميع أنحاء البلاد، وغالبًا ما تحمل أسماء مبتذلة مثل "الأسود والنمور والمربعات" أو "شباب الفطيرة المربعة"على الرغم من أن الاتجاه على طراز ديترويت كان يتسلل ببطء إلى المدن الأمريكية لسنوات، فقد دخلنا مرحلة جديدة، مرحلة اكتسب فيها التقليد الإقليمي مثل هذا العدد الهائل من المتابعين لدرجة أن الجميع تقريبًا يريدون قطعة من الكعكة.
ولكن ما الذي دفع البيتزا على طريقة ديترويت إلى صدارة ثقافة البيتزا الأمريكية، ووضعها في نفس الملعب التنافسي مثل الأنماط الأسطورية مثل نابولي ونيويورك؟ بعد كل شيء، هذا النوع موجود منذ 75 عامًا، وتم إنشاؤه في الأصل في مؤسسة ديترويتبيتزا الأصدقاءفي عام 1946.
ربما يكون للأمر علاقة بالقابلية للوصول. لإعداد بيتزا رائعة على طريقة ديترويت، لا تحتاج إلى معرفة كيفية التمدد والقلب. يتم خبز العجين داخل مقلاة عميقة مستطيلة - وهو تقليد بدأه مؤسس شركة Buddy، جوس جويرا، الذي صنع البيتزا في المقالي الفولاذية الزرقاء التي تحمل الصواميل والمسامير في مصانع السيارات المحلية.
والأهم من ذلك، لتحضير بيتزا رائعة على طريقة ديترويت، فإنك لا تحتاج إلى فرن بيتزا فاخر. آرون ليندل، صاحب أوراق ربعفي لوس أنجلوس، قال لموقع Food & Wine، "إن خلفيتي في صناعة البيتزا هي في الغالب على الطريقة النابولية التي تعمل بالحطب، والتي شعرت دائمًا أنها كانت تمرينًا على ضبط النفس والكثير عن الفرن. لقد صنعت بيتزا على طريقة ديترويت إلى النصف عشرات الأفران المختلفة جميعها تؤدي إلى نتائج متشابهة جدًا."
بمعنى آخر، يمكن خبز البيتزا على طريقة ديترويت في أي فرن، مما يجعلها أقل صعوبة من الأنماط المجاورة لمدينة نابولي، وأسهل في صناعتها من الصفر.
على مدى العقد الماضي أو نحو ذلك، ظهرت أماكن البيتزا على طراز ديترويت خارج حدود موتور سيتي، منعبر 313- التي بدأت في أوستن وانتشرت الآن في جميع أنحاء ولاية تكساس - إلىبلو بان بيتزافي دنفر. في عام 2016، الأشخاص الذين يقفون وراء مدينة نيويوركالبيتزا تحب إميليافتتحت مكانًا شقيقًا في بروكلين، إيمي سكويرد، وركزت على الفطائر على طريقة ديترويت.إيمي تربيعوسرعان ما اكتسبت العلامة التجارية شهرة كبيرة، ونمت العلامة التجارية منذ ذلك الحين إلى أكثر من 20 موقعًا في جميع أنحاء مدينة نيويورك، وناشفيل، وفيلادلفيا، وواشنطن العاصمة، وكنتاكي، حتى الآن. وفي عام 2018، أعلنت شركة Buddy's الشهيرة في ديترويت عن خطط للتوسع خارج ميشيغان، وفي ديسمبر 2020، بدأ المطعم بالشراكة معبطن الذهبلشحن البيتزا الشهيرة في جميع أنحاء البلاد.
وفقا لليندل، فإن البيتزا على طريقة ديترويت مناسبة بشكل خاص للطلبات الخارجية والتوصيل. وأشار إلى أنه "يصمد بشكل جيد، ويعاد تسخينه بشكل جيد، ويسافر بسهولة". خلال الوباء، ومع اعتماد المزيد من الناس على الوجبات الجاهزة، أدت هذه الخصائص إلى زيادة شعبية أسلوب ديترويت بشكل أكبر.
وبغض النظر عن الوظيفة، هناك نوع من الحنين إلى البيتزا على طريقة ديترويت التي تجعل الناس يشعرون وكأنهم في منزلهم. وهذا هو بالضبط السبب وراء رغبة رجل الأعمال محمد عبد الهادي في الخدمة على طراز ديترويتداون نورث بيتزافي فيلادلفيا. وقال عبد الهادي لـ Food & Wine: "يمكن للناس في الحي أن يتعاملوا مع البيتزا ذات الشكل المربع". "عندما أحضرت والدتك هذا الصندوق الأبيض من Ellio's Pizza إلى المنزل، كنت تعلم أنه كان يومًا جيدًا. اعتدنا أن نضعه في فرن محمصة الخبز وكان ذلك أبرز ما في عشاء ليلة الجمعة."
Down North هو مطعم بيتزا مجتمعي يوظف أفرادًا مسجونين سابقًا ويوفر لهم تدريبًا على الطهي وفرصة للعودة إلى القوى العاملة. أراد عبد الهادي أن يبني شيئًا يمكن أن يكون وسيلة لإجراء محادثات حول إنهاء السجن الجماعي.
وقال رجل الأعمال: "بما أن هذا موضوع مثير للجدل، أردنا أن نكون قادرين على الوصول إلى الجماهير من خلال رسائلنا". "من لا يحب البيتزا؟" لقد أثبت أسلوب ديترويت بالفعل أنه موحد في داون نورث، حيث يجتاز سكان فيلادلفيا المدينة للحصول على شريحة.
هناك شعور بالألفة في الفطائر في داون نورث، لكن بالنسبة لنوح ساندوفال، أالذي فتحبيتزا ودية بيتزافي شيكاغو خلال صيف عام 2020، كانت البيتزا ذات الشكل المربع هي أول ما جذبه إليها.
وقال ساندوفال: "أنا من فيرجينيا ولا أتذكر أنني سمعت عن أي من هذه الأساليب"، في إشارة إلى أسلوب ديترويت وأبناء عمومته المربعين، والفطائر الصقلية والجدة. في Pizza Friendly Pizza، يقوم ساندوفال بإعداد البيتزا الصقلية، وبالنسبة له، يكمن الاختلاف في نسيج القشرة. في حين أن أسلوب ديترويت يحتوي على قشرة مغطاة بالكراميل ومطلية بالجبن المخبوز، فإن شرائح ساندوفال الصقلية تترك القشرة الخارجية عارية - وهي لمسة نهائية مقرمشة تتناقض مع الطبقة الوسطى المحملة.
في نيويورك، يقوم الطاهي دان كلوغر بإعداد ابن عم آخر على طريقة ديترويت، على طريقة الجدة. في مطعمهمكان لورينغ، يشيد كلوغر، الحائز على جائزة أفضل طاهٍ جديد في Food & Wine لعام 2012، بالقشرة الرقيقة - رغم أنها لا تزال مربعة الشكل - في لونغ آيلاند. ويقال إن أسلوب الجدة قد تم تسميته على اسم الجدات الإيطاليات الأمريكيات اللاتي حاولن إعادة إنشاء الفطائر الصقلية بعد هجرتهن إلى الولايات المتحدة. في أواخر عام 2020، افتتح كلوغر مفهومه الخاص بالبيتزا فقط،ساحات واشنطن، حيث يبيع بيتزا بحجم 9 × 13 بوصة على طريقة الجدة.
بعض فطائر كلوجر هي إشارة إلى أسلوب ديترويت بقشورها الجبنة المقرمشة، ولكن عندما يتعلق الأمر بتفسير أكثر كلاسيكية، فإن إيمي سكويرد ترجع الأمر إلى العلم. تقدم Emmy Squared البيتزا على رف تبريد معدني موضوع فوق صينية خبز مقاس 8 × 10 بوصة، وهي طريقة لتذكير رواد المطعم بأن هذه ليست مجرد بيتزا، إنها بيتزا مقلية، مكتملة بقشرة فريكو المميزة على طراز ديترويت. ولكن ليست كل فطيرة تقليدية تمامًا في مكوناتها - يمكنك غالبًا العثور على "Big Hawaiian" في القائمة، والتي تتميز بالبيبروني، ولحم الخنزير المقدد، والأناناس، وطبقة زجاجية تشيلية، جميعها مخبوزة على قشرة تقليدية على طراز ديترويت.
بالنسبة لليندل صاحبأوراق ربع، أسلوب ديترويت كتسمية مريح جدًا. يشير إلى البيتزا الخاصة به على أنها "بيتزا جلينديل رقم 1 الأقل أصالة على طراز ديترويت." في حين أن المقصود من هذا الادعاء هو أن يكون مضحكًا ومبهجًا، فهو أيضًا وسيلة ليندل للقيام بأشياءه الخاصة. وقال: "من خلال الإعلان عن عدم الأصالة، تحررت من التقاليد".
هناك تقاليد معينة احتفظ بها ليندل، مثل التأكد من أن كل فطيرة تحتوي على قشرة جبن مقلية، وقاع مقرمش، وفتات، لكنه مهتم بالإبداع أكثر من النقاء. "لماذا ألتزم بالأصالة عندما أعيش في كاليفورنيا وأستطيع الوصول إلى العديد من المنتجات الرائعة؟"
هناك صيغة محددة لبيتزا Buddy الأصلية على طريقة ديترويت: يتم رش البيبروني مباشرة فوق العجينة، وطبقة من جبن ويسكونسن المفتت، وصلصة الطماطم التي تم تمريرها عبر الجزء العلوي - وهو ترتيب طبقات معكوس نموذجي للبيتزا على طريقة ديترويت - يشبه خطوط السباق في إشارة إلى موتور سيتي.
لكن المشهد اليوم للبيتزا على طريقة ديترويت يتكون من فطائر مبتكرة ومبتكرة مثل بيتزا بادي نفسها في السابق، وهذا هو جمال نهضة البيتزا على طريقة ديترويت: لقد مكنت صانعي البيتزا وآكلي البيتزا على حد سواء من صنع الساحة - قطع شريحة خاصة بهم.
