يُظهر لنا ذوق الدكتور مارتن لوثر كينغ الابن في الطعام من كان

هناك مجموعة صور لمارتن لوثر كينغ الابن مع عائلته في عام 1964 والتي لا تزال محفورة في ذهني. في إحدى الصور، تجلس عائلة كينغ الشابة على الطاولة لتناول العشاء يوم الأحد. ويصطف ورق الحائط باللون الأزرق المخضر المليء بباقات من الزهور البيضاء الصغيرة في غرفة الطعام، بينما تم وضع صورة للمهاتما غاندي كمرساة فوق رأس كينغ مباشرة.

المصور الشهير فليب شولكالتقط الصور، وهي بعض من أكثر من آلاف الصور التي التقطها لكينغ خلال حياته. في بعض الإطارات، نرى كينغ يصل عبر الطاولة، والأطباق التي تحمل الدجاج والخضار تتأرجح بين يديه مثل أرجوحة هشة. يقف قارب المرق وحيدًا بين متاهة من الأطباق، وأيدي متشابكة تصلي، وأكواب مملوءة بالحليب، وسلة خبز ومناديل. وفي حالات أخرى، يحدق كينغ في بعض التركيبات غير المعروفة في الغرفة، غارقًا في أفكاره، ولا يزال يحمل شوكة أو متشبثًا بزاوية طبق العشاء، وهو محاصر بالجوع.

على الرغم من كل الصور والقصص الأكبر من الحياة لناشط، ومنظم ماهر، ومناهض قوي للرأسمالية، وخطيب يمكنه أن يجعلك تشعر وتفكر، كانت هناك بعض لحظات حياته بعيدًا عن ضجيج العالم حيث شعر حرية الاسترخاء - أثناء تناول الطعام.

فريدريك دوغلاس أوبي، دكتوراه، رئيس قسم الطعام بالدوين ريتشاردسون بكلية بابسون، خصص أجزاء كبيرة من دراسته لفهم كينغ من خلال عدسة الطعام.

قال أوبي: "عندما تسمع دكتور كينج، تجد أنه يمتلك مزيجًا رائعًا من المفردات الواسعة المعرفة والمتطورة حقًا". "لكن لديه أيضًا القدرة على توضيح الأمر. أعتقد أن الأمر نفسه ينطبق على مطبخه. يمكنك اصطحابه إلى مطعم مفرش المائدة الأبيض. ولكن يمكنك أيضًا اصطحابه إلى المطعم، وسيكون مرتاحًا للطعام مثل العملاء الآخرين في المطعم.

على مر السنين، في رحلاتي الخاصة لاستكشاف ذاكرة السود وتاريخ السود في الجنوب، كما سمعت همسات عن كينغ وأذواقه الغذائية، فكرت في كل تلك الصور له. يذكر أصحاب المطاعم كينغ باعتباره جانبًا من قائمتهم واتصالاتهم بحركة الحقوق المدنية - في ممفيس، ومونتغمري، وأتلانتا، ونيو أورليانز، وحتى شيكاغو.

كان كينغ رجلاً يأكل بحرية ونهم كما كان يدرس ويصلي ويأمل في عالم أفضل. تعكس أذواقه، في بعض النواحي، المكان الذي جاء منه: واعظ من جورجيا كان ابنًا لواعظ من جورجيا أيضًا. رجل جنوبي أسود متجذر في الكنيسة المعمدانية الجنوبية السوداء.

تشمل مفضلاته أقدام الخنازير، والدجاج المقلي، والمعكرونة والجبن، والكرنب الأخضر، والبازلاء ذات العين السوداء، وخبز الذرة مع لمسة خفيفة من الحلاوة، وفطيرة البقان، وإسكافي الخوخ، والكيلي - وهي حلوى باردة وحلوة تعتمد على الجيلاتين. يمكنك القول إنه كان تقليديًا. أو شخص يبحث عن الأطعمة المألوفة كشكل من أشكال التغذية والراحة والتجديد عندما ينضب ويتعب من ثقل العالم.

يقول أوبي: «كان كينغ «واحدًا من الأميركيين القلائل من جنوب إفريقيا في ذلك الوقت في التاريخ الذين حصلوا على درجة الدكتوراه». أعتقد أنه يمكنك القول إنه ينتمي إلى الطبقة الأرستقراطية الجنوبية من حيث نسبه وإعداده ووالده. ولكن إذا نظرت إلى طعامه، فهو طفل من الجنوب ولديه ذوق من الطبقة العاملة.

بما أنني أكلت وتعلمت المزيد عن التاريخ في جميع أنحاء الجنوب، فإن مواجهتي بشكل عشوائي لأشباح عادات وممارسات كينغ في تناول الطعام - بينما كان يتجمع حول طاولة إما محاطًا بالأصدقاء أو الأحباء أو المستشارين أو يضع الاستراتيجيات أو يضحك - تؤكد نظرية أوبي.

خلال رحلتي إلى مونتغمري منذ سنوات مضت، دفعني فضولي المستمر إلى التعرف على كينغ من خلال الطعام الذي تناوله خلال حياته القصيرة.نقانق كريسفي وسط مدينة مونتغمري، كانت واحدة من الأماكن التي يزورها كينغ كثيرًا للحصول على نقانق مغموسة في صلصة الفلفل الحار والخردل والبصل والمخلل الملفوف، بينما كان يعظ فيدكستر أفينيو (الملك التذكاري) الكنيسة المعمدانيةعلى بعد بضعة بنايات فقط. افتتح المهاجر اليوناني كريستوفر أناستاسيوس كاتيتشيس مطعمه في عام 1917 ويفتخر بكونه لطيفًا مع العملاء السود، الذين لا يمكنهم الدخول إلا من الباب الأمامي لتقديم طلباتهم؛ لم يتمكنوا من تناول العشاء هناك بسبب قوانين جيم كرو.

في نيو أورليانز، كنت أرغب في الزيارةمطعم دوكي تشيسبعد أن سمعت عنالشيف الكريولي ليا تشيسمن مسافة بعيدة وتصبح مفتونًا بالإرث الذي بنته وهي لا تزال على قيد الحياة. كان مطعمها، الذي يقع في حي تريم الأسود التاريخي، مكانًا لتجمع قادة ومنظمي الحقوق المدنيةخلال الخمسينيات والستينيات. يمكن العثور على كينغ مطويًا في الطابق العلوي في غرفة اجتماعات خاصة وهو يتناول أضلاعه أوكوب من الباميةأثناء تواجدك في المدينة، إما تحفيز القادة المحليين في النضال من أجل تحقيق هدفهمالمساواة الاقتصادية والعنصريةأو وضع الاستراتيجيات مع Freedom Riders.

وبالطبع، في أتلانتا، مسقط رأسي،عيد الفصحكان هذا هو المكان الذي يلجأ إليه كينغ لتناول الأطباق الجنوبية المفضلة لديه أثناء مناقشة الأمور الملحة. افتتح الأخوان جيمس وروبرت باشال ما كان في الأصل محل غداء لبيع السندويشات والمشروبات الغازية في عام 1947. وبعد عقد من الزمن، افتتحا أول موقع لمطعمهما في شارع هانتر. ملِكأحب حساء الخضارهناك، من بين أمور أخرى.

هناك أيضًا مكان لغذاء الروحالنحلة المشغولة، قريب بدرجة كافية من المكان الذي التحق فيه كينغ بمورهاوس ويمكن القول إنه يمتلك أفضل دجاج مقلي في المدينة. في كشك الزاوية الأمامية، على الجانب الأيمن من المطعم بمجرد دخولك، يوجد المكان الذي اعتاد كينغ الجلوس فيه عندما تناول العشاء هناك.

لقد وجدت أن الأكل واتباع أذواقه أمر أساسي لفهمه كإنسان ومفكر مثل أيديولوجياته لتحرير السود والفقراء. بالنسبة لكينغ، كان تناول الطعام مصدرًا للرزق، ولكن الأهم من ذلك أيضًا أنه كان وقتًا للتوقف، لأخذ قسط من الراحة، والبقاء ساكنًا، للتواصل مع احتياجات جسده الأكثر بدائية وإلحاحًا. لتجربة المتعة بينما تختبئ في آلام وحشية العنصرية.

لقد كان رجلاً بسيطًا في بعض النواحي غير المتوقعة. رجل أسود من الجنوب كان يحب ما يحبه ويأكله لأنه فعل ذلك. وبينما ظل ملتزمًا بجذوره مع نمو ملفه الشخصي، فمن الواضح أن نسخته من أمريكا ليست شيئًا واحدًا. إنه مكان حيث بغض النظر عن العالم الذي كان فيه، يمكنه الوصول إلى أذواقه والوفاء بها للحظة.