وإليك كيف يقوم الطهاة في جميع أنحاء أمريكا بإعادة اختراع سمك الفيليه

ساندويتش فيليه-أو-فيشبول في أوماز هايداواي (بورتلاند، أوريغون)

على الرغم من أن شطيرة Filet-O-Fishball أصبحت من الأكلات الكلاسيكية المحبوبةمخبأ أوما، كان توماس بيشا دافلي (الذي يملك المطعم مع زوجته ماريا) حذرًا في البداية من عنصر قائمة ماكدونالدز الشهير. يعترف قائلاً: "أنا أحب الوجبات السريعة بجميع أنواعها". "لكن جزءًا مني كان يشعر دائمًا أن طعام ماكدونالدز كان - ولا يزال - مشبوهًا إلى حد ما. وكانت المأكولات البحرية من مطعم للوجبات السريعة تبدو دائمًا غير حكيمة بالنسبة لي." وذلك حتى أجبره صهره ذات يوم على تجربة واحدة. يضحك قائلاً: "لقد تناولت قضمة وأدرت السيارة على الفور. وطلبت اثنتين أخريين".

مطعم Oma's Hideaway مستوحى من المطبخ الصيني الماليزي، وتعكس شطيرة كرات السمك الخاصة بهم اللذة المحمومة لثقافة الباعة المتجولين في جنوب شرق آسيا. يتم تقديم ساندويتش Filet-O-Fishball على كعكة الحليب، المشوية والمغطاة بالزبدة، ويحتوي على ثلاثة أجزاء أساسية: (1) شريحة كرات السمك، وهي في جوهرها مهزلة - مزيج من الروبيان والحبار وسمك الريش. "كانت لدي وصفة كرات السمك هذه في جيبي؛ كنت أستخدمها لحساء المعكرونة، والمقلية، والزينة،" تروي بيشا دافلي. كما تجد صلصة السمك والفلفل الأبيض والفلفل الحار طريقها إلى العجينة، والتي يتم بعد ذلك فردها بشكل مسطح على شكل صفائح وطهيها على البخار، قبل أن يتم خبزها وقليها. (2) الخس المبشور، المعروف أيضًا باسم "Shredduce". (3) وصلصة التارتار، تكريمًا رائعًا لأما بيشا دافلي، أو جدتها، كيونج تيان "تينا" فاندربيرج. ويتذكر قائلاً: "كانت تحتفظ دائمًا بإبريق كبير من هذه المخللات". "كان هناك القرنبيط، والفاصوليا الخضراء، والكراث، والخيار [المخلوط] بالكركم، لذلك كان حلوًا نوعًا ما."

فيليه-O-فرنش في لو بوشون (شيكاغو)

إنهم يحبون التورية فيالفلين، حانة صغيرة فرنسية مريحة في حي باكتاون في شيكاغو. في كل عيد الهالوين، يلعب المطعم لعبة تلبيس الملابس. في أحد الأعوام كان "Homard Rouge" (أغنية عن Red Lobster)، ثم في عام آخر كان "Oliver Garden"، وهو تلاعب بالكلمات يعتمد على المالك، واسم Oliver Poilevey وموطن أعواد الخبز التي لا نهاية لها.

يوضح هنري زيمرمان، رئيس الطهاة في مطعم Le Bouchon والعقل المدبر للطهي وراء الساندويتش، أن مطعم Filet-O-French الخاص بالمطعم بدأ كمزحة. "يبدو في كثير من الأحيان أن التورية ستلهم الطبق وتتحول إلى شيء لا يصدق، وقد ظهر Filet-O-French بشكل طبيعي."

يبدأ كل شيء مع فطيرة العلامة التجارية الفرنسية، حيث يتم طهي سمك القد المملح والثوم والبطاطس وطهيها ببطء ثم هرسها. بعد ذلك، يتم تغليف الفطائر المربعة الشكل بفتات خبز البانكو والبني الذهبي المقلي. هناك أيضًا صلصة التارتار المصنوعة من الأعشاب الفاخرة في الحديقة (هنا مزيج من الثوم المعمر والطرخون والشيرفيل) وسلطة الشمر واللمسة النهائية: عود أسنان صغير يحمل العلم الفرنسي في الأعلى. "وإلا فكيف تعرف أنها فرنسية؟" يقول زيمرمان.

هوت كود ساندو، دايبيرد (لوس أنجلوس)

الشيف مي لين ليس غريباً على الأضواء: ​​لقد فازت بالموسم الثاني عشر منتوب شيفوعمل طاهياً شخصياً لأوبرا وينفري. ولكن عندما أسقط الشيف الصيني المولد هوت كود ساندودايبيرد، مطعمها السريع غير الرسمي في سيشوان، بدت الانتشارية مختلفة. "في وسائل التواصل الاجتماعي، كان هناك القليل من الإعلانات الكاذبة. نعم، إنه 80 دولارًا. يوضح لين: "لكنها عبارة عن شطيرة سمك بقيمة 20 دولارًا مع إضافة 60 دولارًا للكافيار". "و60 دولارًا هي تكلفة الكافيار الذي ننتجه، لذلك نحن لا نبيعه بأي شكل من الأشكال، وهو أمر لم يسمع به من قبل في أي نوع من المطاعم."

مقابل 60 دولارًا، ستحصل على علبة كاملة من Astrea Kaluga Caviar، والتي تساوي أونصة واحدة أو 30 جرامًا من الكافيار بالنسبة لمهووسي الرياضيات. يقول لين: "إنه أمر متسامح للغاية". "الكافيار هو العنصر الفاخر المفضل لدي، لذا فهي طريقة رائعة لتقديمه للأشخاص الذين لم يتناولوه من قبل." بالإضافة إلى ذلك، بما أن هناك تتخلل كمية الكافيار في صلصة التارتار الخاصة بالساندويتش، يمكنك أيضًا استخدامها لغمس البطاطس المقلية فيها.

ساندويتش سمك فيليه، جاهز (دنفر)

يقول ني نجوين، الذي يمتلك: "لقد استوحينا الكثير من الإلهام من طبق فيتنامي شمالي يسمى chả cá là vọng، وهو يشبه السمك الأبيض المطحون بالكركم والمقلي مع البصل والشبت".قريباً"مطعم فيتنامي غير تقليدي" مع زوجته آنا. الخليط الذي يستخدمونه عبارة عن قنبلة توابل معتمدة، وهي مزيج قوي من مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والدقيق متعدد الأغراض، والصودا، والماء، والكركم، مما يمنح فطائر السمك الخاصة بهم توهجًا ذهبيًا إضافيًا. ثم هناك سلو الكرنب، حيث يتم تقطيع الملفوف الأرجواني والأخضر إلى قطع خشنة ثم تزيينه بصلصة يوزو كوشو أيولي. يقول نغوين: "نقوم بخلطها مع مايونيز الكيوبي، ونتبلها بالملح، ونترك هذين المكونين يتحدثان مع بعضهما البعض. إنه مشرق. يكاد يلكمك في الفم".

بالنسبة إلى Sắp Sửa، فإن شطيرة فيليه السمك هي متعة خالصة. يتذكر قائلاً: "كنت أتسكع مع رئيس الطهاة لدينا، بن كارولون، وثيو بوبور، أحد الطهاة لدينا، وظهر فيليه-أو-فيش". وفي اليوم التالي، عاد الاثنان بنموذج أولي. "لقد تذوقناها وضحكنا. لقد شعرت بالشفاء، أليس كذلك؟" تحدث ظاهرة مماثلة مع العملاء. يقول نغوين: "أمشي إلى الطاولة وأسقط الطبق. ويبدو أنهم نسخة متحمسة من أنفسهم تبلغ من العمر 12 عامًا. الطفل الداخلي سعيد، هل تعلم؟"

ساندويتش سمك تشيلي كريسب، العم ولفي (ميلووكي)

تقول الشيف كريستين شواب: "أعتقد أن الأمر مضحك لأنه أحد الأطباق الأكثر شعبية لدي، ولم أفكر فيه كثيرًا. في الأساس، كنت أرغب في تناول الوجبات السريعة والأسماك الحارة المجففة في نفس الوقت". "أفعل كل هذه الأشياء الشيفية وبعد ذلكهذاهو ما [يحصل على رد فعل]؟" هي تجريالعم ولفي، مكان لتناول وجبة الإفطار والغداء في ميلووكي نهارًا يتحول إلى وولف ليلاً، وهو مطعم إندونيسي فاخر لتناول الطعام - وهو أمر نادر في الغرب الأوسط. أصبحت شواب معروفة بطبخها في جنوب شرق آسيا، وغالبًا ما تقدم لرواد المطعم في الغرب الأوسط النكهات والمكونات التي لم يسبق لهم أن واجهوها من قبل. "يتساءل الناس: لماذا يوجد شطيرة سمك آسيوية في القائمة؟" عائلتي بأكملها من إندونيسيا، ولهذا السبب."

بالنسبة للفطيرة، يستخدم شواب البلطي الطازج، الذي ينقع طوال الليل في اللبن ثم يهاجم بوابل من التوابل: فلفل سيشوان، فلفل أبيض، قليل من الفلفل الأسود، MSG، وقليل من الملح. ثم، البصل النيئ، والمخللات المقرمشة المصنوعة منزليًا والتي تحمل علامة "دم الذئب" الخاصة بهااثنينشرائح من الجبن الأمريكي وصلصة الخردل الخضراء المحفوظة: "لأن ذلك يبدو أفضل من صلصة التارتار الأساسية، أليس كذلك؟" تضحك.

في لاو أوفيش، بان ماي (واشنطن العاصمة)

سر شطيرة Fi-Lao O'Fish؟ جيو سوم، صلصة ليمون حلوة وحامضة مصنوعة من مزيج عطري من الفلفل الحار الطازج والثوم الطازج والكزبرة وصلصة السمك وعصير الليمون. يقول الشيف سينغ لوانغراث، رئيس الطهاة ومالك مطعم جنوب شرق آسيا النابض بالحياة: "إنها إحدى هذه الصلصات المفضلة في لاوس وهي بسيطة للغاية".بان مايفي واشنطن العاصمة، "يقول معظم رواد المطعم لدينا: "أوه، هناك ركلة لذلك". ولدت لوانغراث في لاوس، وانتقلت أولاً إلى مخيم للاجئين في تايلاند قبل الهجرة إلى الولايات المتحدة، حيث تتذكر أنها كانت متحمسة لتناول الطعام في هذا المطعم. ماكدونالدز. "كلاجئين في ذلك الوقت، كنا نعيش على قسائم الطعام وكنا نعيش على ميزانية محدودة. لذلك، عندما خرجنا كان الأمر مثل، "دعونا نذهب إلى ماكدونالدز". لقد كان متعة."