جامو، منشط إندونيسي قديم مع الكركم والزنجبيل، هو أكثر من مجرد مشروب بسيط

الإندونيسيون يقسمون بالجامو. لدى العائلات وصفاتها الخاصة التي تنتقل من جيل إلى جيل. يتم طحن التوابل والجذور والأعشاب مثل الكركم والزنجبيل والتمر الهندي تقليديًا في ملاط ​​سميك باستخدام هاون ومدقة، ثم يتم تناولها إما كجرعة أو مشروب دافئ أو لتجديد معلوماتك المبردة.

شهدت جامو عودة ظهور المرض في إندونيسيا خلال الوباء، حيث تحول المزيد من الناس إلى الطعام والشراب الذي يقدم فوائد صحية. ويمكن الآن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد، ومقاهي جامو، مثلأكاراكيولا الأعشاب لفترة طويلة، التي افتتحها الحرفيون ورجال الأعمال الشباب، ظهرت في جميع أنحاء إندونيسيا. وبار سانت ريجيس بالييحتوي على كوكتيل يعتمد بشكل فضفاض على الجامو، المدعم بجين Beefeater.

يوجد أيضًا في الولايات المتحدة مصنع تخمير جامو صغير ولكنه متنامي. بعد أن كان يخشى أن يكون مرًا ومالحًا للغاية، بدأ بعض الأمريكيين الإندونيسيين في اعتناق مشروب طفولتهم.

شانلي علياء سوغاندا هي صانعة الجامو من الجيل الثالث ومؤسسةجامو، وهي شركة مقرها مدينة نيويورك تم إطلاقها في عام 2021 للحفاظ على تقاليد المنشط العشبي. فيمطعم ويانفي مدينة نيويورك،، مع مشروب الجامو الموجود في قائمة الكوكتيلات الأحدث. الشركات الاندونيسية مثلجامولوجيبدأت في بيع الجامو في الولايات المتحدة وحانات العصير مثلهريس عصير بارفي بيثيسدا بولاية ميريلاند، لديهم معجبون مخلصون يأتون لتناول الجامو المعصور على البارد.

ما هو جامو؟

جامو إندونيسي مثل(الأرز المقلي الجاوي) والماشية جادو(سلطة مع صلصة الفول السوداني). ومع ذلك، خارج البلاد، فإن الصبغة القديمة ليست معروفة على نطاق واسع.

يُعتقد أن الجامو قد نشأ منذ أكثر من 1300 عام، وتم إنشاؤه في البلاط الملكي كإكسير لطول العمر. ومنذ ذلك الحين، استمر في تغذية الإندونيسيين باعتباره علاجًا طبيعيًا للانتعاش، وعلاجًا للأمراض، ومقويًا لجهاز المناعة. بالنسبة للعديد من الإندونيسيين، يعتبر الجامو أكثر من مجرد مشروب. إنه تكريم ثقافي وتاريخي وروحي لتراث بلادهم وتقاليدها.

يقول إيبو ليليك، وهو معالج أعشاب من الجيل الثالث قام بطقوس الجامو فيمنتجع وسبا لاجونافي نوسا دوا، بالي لأكثر من 30 عامًا. "إنه انعكاس لتراث إندونيسيا الغني، وهو منشط تناقلته الأجيال، ومصنوع من الموارد الطبيعية الوفيرة للجزيرة."

يقول ليليك إن جامو لا يتم الاحتفال به فقط لخصائصه العلاجية ولكن أيضًا للطريقة التي تربط الناس بالأرض. تقول: "إن المكونات مثل الكركم والزنجبيل والتمر الهندي وعشب الليمون هي أساس معظم وصفات الجامو، وهي معروفة بصفاتها المضادة للالتهابات والجهاز الهضمي والمجددة، وكلها تساهم في النهج الشامل للعافية الذي يروج له الجامو".

ويعتبر جامو علاجًا شافيًا في إندونيسيا، وهو يشبه حساء الدجاج بالنسبة للأمريكيين.

"عندما كبرت، كانت أمي تجعلني أشرب الجامو دائمًا، خصوصًاالكركم الحامض(الكركم والعسل) أوأرز بلون الزعفران(الأرز والخولنجان)"، يقول أوتشي لاتجوبا، المالك المشارك لشركة وايان. "كلما كنت على وشك المرض، كانت أمي تصر على أن ذلك سيعزز جهاز المناعة لدي. وتقول: "تلك اللحظات مع جامو هي جزء من الحنين إلى طفولتي، وترتبط ارتباطًا وثيقًا برعاية أمي وحكمتها".

يعترف ليليك بأن الجامو يمكن أن يكون طعمًا مكتسبًا.

تقول: "في البداية، لم تعجبني رائحته الترابية القوية. لكن في الوقت نفسه، رائحة الكركم والزنجبيل المطحون الطازج تملأ الهواء، بالإضافة إلى الحركة الإيقاعية لجدتي وأمي أثناء طحنهما". كانت التوابل معًا أمرًا مميزًا بالنسبة لي عندما كنت طفلاً، لقد جعلتني أشعر بالحب.

يمكن أن يكون المنشط الحار والمرير أحيانًا مستقطبًا. حارب العديد من الإندونيسيين والديهم عندما أجبروا على تناوله وهم أطفال.

يقول سوغاندا: "إنه ليس نوع المشروب الذي تتطلع إليه". "[إنها] مريرة، ترابية، وذات ملمس يجعل من الصعب ابتلاعها. لا أزال أتذكر الإمساك بأنفي أثناء شربه، والخوف من كل رشفة.

سوغاندا، مؤسسجامو، بدأت لأول مرة في صنع الجامو للأصدقاء والعائلة.

وتقول: "تساءلت لماذا كان مذاق الجامو، وهو شيء قوي ومفيد جدًا، سيئًا للغاية". "لقد كان عقابًا أكثر منه علاجًا. بقيت هذه الفكرة في ذهني، وبمرور الوقت، تطورت إلى مهمة شخصية: أن أصنع الجامو الذي ليس مفيدًا لك فحسب، بل ممتع أيضًا للشرب.

"الآن، إذا نظرنا إلى الوراء، أرى تلك اللحظات ليس فقط كدروس في المرونة، ولكن كمصدر إلهام لإعادة تصور الجامو، والحفاظ على فعاليته أثناء صياغة النكهات التي تدعو الناس إلى المشاركة، بدلاً من إخافتهم".

جامو في الولايات المتحدة

يقول سوغاندا: "في حين أن مجتمع الجامو المخصص في الولايات المتحدة لا يزال في طور النشوء، فإن التوافر المتزايد لمنتجات الجامو يشير إلى تزايد الوعي والتقدير لهذا الجانب الفريد من ثقافة العافية الإندونيسية". "في جامو، قمنا باختبار منتجاتنا في نيويورك على مدى السنوات الثلاث والنصف الماضية. وكانت الاستجابة مذهلة. تقول: "يحب عملاؤنا الفوائد الصحية والنكهات الأصيلة، وقد تلقينا تعليقات مذهلة".

تم تسمية توقيع Jamu بواسطة Djamu باسم Always Sunny,الذي يحتوي على الكركم الطازج وجذور الزنجبيل والتمر الهندي والليمون وفاكهة الراهب.

يقول سوغاندا: "إن المقويات الخاصة بنا مصنوعة من مكونات عضوية بنسبة 100%، وقد انتقلنا مؤخرًا إلى عملية التعبئة الساخنة لتحقيق استقرار الرفوف".

في ولاية ماريلاند، يقوم Puree Juice Bar بعصر المكونات الطازجة فقط على البارد لتجنب الطعم الجريء الذي تمتلكه العلامات التجارية الأخرى التي تستخدم المساحيق الجافة لإطالة مدة الصلاحية.

تقول مؤسستها إيمي والدام: "إن الجامو الخاص بنا مصنوع من الزنجبيل المعصور على البارد، والكركم المعصور على البارد، والليمون المعصور على البارد، والعسل المحلي، والمياه المفلترة".

أنشأت والدمان الجامو الخاص بها أثناء الوباء. "إنه بارد تمامًا، أو يتم تسخينه بلطف للاستمتاع به كشاي لذيذ. إنه إكسير لذيذ يحافظ على صحتك ويعتبر بداية رائعة لليوم. وتقول: "إنها أفضل من القهوة".

تراث جامو

يقال أن هناك أكثر من 15000 وصفة للجامو، أي ما يقرب من وصفة واحدة لكل جزيرة إندونيسية.

يقول ليليك: "أحد تطورات الوصفة السرية لعائلتي هو إضافة عصير البرتقال، الذي لا يتم دمجه بشكل عام في الجامو، ولكنه منعش لضيوفنا في الفندق". “وصفتي عبارة عن مزيج من القرنفل ونجوم اليانسون وأوراق النعناع والسكر البني وعصير الليمون والعسل. بمجرد نقعه، يتم مزجه مع عصير البرتقال الطازج، مما يخلق مشروبًا مشرقًا ومنعشًا يوفر توازنًا مثاليًا بين النكهات.

وتقول: "إن الجامو ليس مجرد منشط للجسم، بل هو منشط للروح". "يتم اختيار المكونات بعناية، حيث يلعب كل منها دوره في استعادة الانسجام داخل الجسم والعالم من حولنا. أتمنى أن يتذوق كل من يشربه تراث إندونيسيا وثقافتها وتراثها الغني مع كل رشفة.