ليس نبيذ جدتك: لماذا تعاني لوس أنجلوس من طفرة شيري

عندما انطلقت هيذر سبيرلينج لفتح أحدث مطعم لها ،Siesta Bar، كانت حانة التاباس الإسبانية في قلب حي لوس أنجلوس سيلفرليك ، حريصة على إطلاق برنامج المشروبات.

"أحصل على دفع بلدييقول سبيرلينج ، الذي يدير مطعم كاليفورنيا الموسمي القريب في كاليفورنيا: "جدول الأعمال".علم النباتجنبا إلى جنب مع المالك المشارك إميلي فيفر. "لقد كنت أرغب في القيام بذلك لفترة طويلة لأنني رأيت كيف يتفاعل الناس معها" ، كما تقول عن النبيذ الأسباني المحصن الآن في المقدمة ووسطه في قائمة المشروبات في بار سيستا.

عاش Sperling في إسبانيا ويشعر بتقارب قوي لطعامها وثقافتها. إنها مسرورة لجلبها إلى مدينة تقول إنها لا تنفجر بالضبط مع المطاعم الإسبانية. إنها سبب لشرابها المفضل ، جيريز (شيري باللغة الإسبانية) ، غير معروف على نطاق واسع من قبل ضيوفها ، كما تقول.

الحصول على تعليم شيري

يقول Pierluc Dallaire ، مدير المشروبات في Siesta الذي يتراجع بدقة واحدة من أكبر قوائم شيري في لوس أنجلوس ، مع 14 نوعًا في القائمة الحالية: "يقول العملاء هنا:" أوه ، اعتقدنا أن شيري حلو. كنا نظن أنه كان شيئًا كريماً ".

يعترف Sperling بوجود منحنى التعلم. تقول سبيرلينج عن مفاهيم ضيوفها المسبقة: "إنه مثل الشيء الذي تحتسي الجدة في الثالثة بعد الظهر ، والزجاجة القديمة في خزانةهم". "بالتأكيد لا توجد معرفة أكثر جفافًا ،-بضا شيري. "

لكن اجلس في أحد الطاولات الصغيرة الساحرة في البار Siesta ، أو تعطل مقعدًا في البار المبطن. تتوق Sperling وفريقها إلى صب الضيوف غير المعروفون بتذوق تعبيرات شيري الجافة والهش.

يقول ستيرلنج: "يمكنك أن تبدأ مع Fino أو جفاف العظام أو هش أو Manzanilla".

يقول الجنيه الاسترليني إن Finos و Manzanillas هم نفس النوع من شيري. الفرق هو أن مانزانيلا يأتي حصريًا من بلدة واحدة في "مثلث شيري" في جنوب غرب إسبانيا (المنطقة الوحيدة في العالم حيث تصنع شيري) ، Sanlúcar de Barrameda. مصنوع بالقرب من المحيط ، ويعتقد أن هذا النوع يحتوي على المزيد من الملوحة.

يقول ستيرلنج: "نحاول تعليمهم أنه يمكنك البدء بهذا ، مع jamón ، زيتونك ، اللوز ، سلطاتك ، ثم أثناء الانتقال إلى أطباقك القلبية ، يمكنك الحصول على Amontillado". "يمكنك الحصول على oloroso مع لحم الضأن المشوي أو النقانق والعدس."

olorosos أيضا الزوجة بشكل جيد مع الحلوى ، وكذلك بيدرو زيمينيز شيري ، التي يتم تقديمها في بار سيستا بواسطة الزجاج أو سكبها على آيس كريم زيت الزيتون مثل شيريحَلوَى.

يقول سبيرلينج: "نريد أن نعلم الناس أن هذا هو [مشروب إسباني مدهش يمكن أن يذهب طوال وجبتك بالطريقة التي سيحترم بها النبيذ".

لحظة شيري في لوس أنجلوس

Bar Siesta ليس المطعم الوحيد متحمس لبرنامج Sherry. أصبحت شيري ، باعتبارها فاتحبة تجف ، أو حلوى الآيس كريم الغارقة في الخمر ، أكثر شيوعًا حول لوس أنجلوس ، حتى في المطاعم غير الإسبانية.

فيسانتوس بارا، المطعم البرتغالي المشهور في حي Cypress Park ، يعتقد مدير النبيذ Evelyn Goreshnik أن شيري تمر بها لحظة.

يقول غوريشنيك: "كان الأمر كذلك إذا كنت ساذجًا ، فأنت تتعرف على أهمية مدى جودة عمل شيري مع الطعام". "لكنني أعتقد مع المزيد والمزيد من الأماكن التي تضم Sherries ، حتى أنها تتميز بمشروبات أخرى ، مثل، يتيح للعملاء معرفة مدى جودة الأشياء الأخرى مع الطعام. "

يقدم Barra Santos Manzanilla Sherry في الصنبور. يقول غوريشنيك إن شعبيتها تتزايد بشكل مطرد.

يقول جوريشنيك: "أعتقد أنه لا يزال هناك الكثير من الغموض [لعميل عادي لما هو عليه". ومع ذلك ، فإن الاستقبال عادة ما يكون إيجابيًا. "إنهم في ذلك ، كما أعتقد ، إذا كانوا يستمتعون بأي نوع من النبيذ الأبيض الجاف ، فسيكونون مثل شيري."

النبيذ الإسباني كبوابة لشيري

في Bar Siesta ، يشير Dallaire إلى أن الخمور البيضاء الجافة من Jura لها ملاحظات مؤكسدة مماثلة. "أشعر أنه طعم مكتسب" ، كما يقول ، يضم التفاح الأخضر ، والسمسم المحمص ، والجوز ، والبندق. "هذه [هي] ملاحظات مؤكسدة لا يعتاد عليها الناس إلا إذا كنت تشرب نبيذ جورا."

في وسط مدينة لوس أنجلوس ، في الوجهة الرائعة في خوسيه أندريسسان لوريليعزو مدير النبيذ جوردي بارونيلا جزءًا من نمو شيري إلى تشابهه مع النبيذ الإسباني الشهير.

يقول بارونيلا: "هناك اتجاه جديد نحو نبيذ أبيض لا يزال من جيريز ، الأندلس ، حيث تصنع شيري". "سيساعد ذلك بالتأكيد في تعريف الضيوف على شيري. هذه الخمور البيضاء من جيريز مصنوعة من بالومينو ، فينو ، نمت في تربة ألباريزا ، وبعضهم يتراوح أعمارهم بين البراميل الأمريكية القديمة. بالنسبة لي ، لا يختلف عن فينو أو مانزانيلا."

يقول بارونيلا إن جميع المطاعم الإسبانية يجب أن يكون لها على الأقل عدد قليل من Sherries في القائمة ، ولكن لا ينبغي أن يقتصر على المطبخ الإسباني. على الرغم من أن شيري قد يبدو وكأنه اتجاه جديد ، إلا أنه ليس سوى ذلك. يُعتقد أن شيري قد تم إنشاؤه منذ أكثر من 3000 عام.

يقول كل من Sperling و Goreshnik أن التقدير لشيري اقتصر على محترفي النبيذ والمطلعين. يقول سبيرلينج: "إذا كنت تعرف ، فأنت تعلم". لكنهما سعيدان بتغيير ذلك.

"لقد وجدت أنه في أي وقت سأشرك طاولة وأقول ،" لدينا قائمة شيري مذهلة. هل تعرف الكثير عن شيري؟ هل ترغب في تذوق البعض؟ " إنهم يحبون ذلك.