هل تريد الفوز بعشاء عيد الشكر؟ اصنع هذاالديك الرومي المشوي، وهو كثير العصير ومقرمش بشكل لا يصدق ولذيذ المذاق. تقوم مطورة الوصفة آن تايلور بيتمان بفرك اللحم تحت الجلد بمزيج من الزنجبيل المجفف والملح والفلفل الأبيض للحصول على محلول ملحي جاف طوال الليل يتبل ويعزز اللحوم الرطبة والطرية. يعد طهي الطير أسلوبًا لتوفير الوقت لتحميص الديك الرومي الذي سيقدره أي طباخ مشغول في العطلة لوقت الفرن الذي يحرره، مقارنة بالديك الرومي المشوي التقليدي بالكامل. تسمح هذه الطريقة أيضًا للديك الرومي بالطهي بشكل أكثر توازناً. مزيج من الزبدة وزيت السمسم المحمص يضفي لمسة غنية وجوزية ومصقولة على الطائر.
يعمل زيت السمسم المحمص في خليط الزبدة على تعميق النكهة "البنية" المحمصة للجلد، بينما يضفي الفلفل الأبيض والزنجبيل لمحات خفية من التوابل على اللحم.
الأسئلة المتداولة
فكر فيمثل تحويل الديك الرومي ثلاثي الأبعاد إلى ديك رومي ثنائي الأبعاد. إنها تتضمن قطع العمود الفقري ووضع الطائر في الفراش بحيث يصبح مسطحًا. إنه يطبخ الطير بسرعة أكبر - في أقل من ساعة ونصف. نظرًا لأن جميع اللحوم تكون على نفس المستوى وتتعرض للحرارة بشكل متساوٍ، فإنها تطهى بشكل متساوٍ أكثر - لم تعد هناك حاجة إلى الإفراط في طهي لحم الثدي لأن الفخذين يكافحان من أجل النضج. ومع وجود كل الجلد الموجود فوق الطائر، فإنه يصبح برمته مقرمشًا بشكل رائع. أخيرًا، يشغل الطائر المفلطح مساحة رأسية أقل، حتى تتمكن من استيعاب المزيد من الأطباق على رف الفرن الآخر.
اقلب الطائر رأسًا على عقب بحيث يكون عموده الفقري متجهًا لأعلى. باستخدام مقصات الدواجن الثقيلة، اقطع على جانبي العمود الفقري لإزالته. اقلب الديك الرومي، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، واضغط لأسفل بقوة على منتصف عظم الصدر حتى يتشقق ويستلقي الطائر بشكل مسطح. (لمزيد من التفاصيل، راجع صورنا خطوة بخطوة).
يستغرق الديك الرومي المنقوع وقتًا أقل بكثير في الطهي مقارنة بالديك الرومي الكامل. سيتم طهي الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً والذي تم طهيه في حوالي ساعة واحدة، في حين أن الديك الرومي المشوي الكامل الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً سوف يستغرق ما يقرب من ثلاث ساعات للطهي في الفرن.لا تتخلص من العمود الفقري لتركيا بأكملها! احفظه لصنع مرق الديك الرومي، والذي يمكنك استخدامه في المرق أو الحساء محلي الصنع. يمكنك دائمًا تجميد العظم لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر وإعادة استخدامه عندما يهدأ اندفاع العطلة.
كريس سيمبسون / تصميم الطعام بواسطة مارغريت مونرو ديكي / تصميم العناصر بواسطة أودري ديفيس
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
استخدم هنا زيت السمسم الكوري عالي الجودة؛ ستكون نكهته أكثر ثراءً وطعمًا دون أن يكون لها مذاق صناعي.
يعد التمليح الجاف (تمليح الديك الرومي وتتبيله ثم تركه في الثلاجة وغير مغطى لمدة 24 ساعة) أسهل وأقل فوضوية من التمليح الرطب، ولكنه يحقق نفس النتيجة - لحم كثير العصير ومتبل جيدًا. كما أنه ينتج بشرة أكثر هشاشة. في هذه الوصفة، يتم فرك محلول ملحي جاف بسيط من الملح والزنجبيل والفلفل الأبيض تحت جلد الديك الرومي وفوقه.
تأكد من ترك الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التحميص. أنت لا تريد أن تدخل الثلاجة الفرن البارد. قبل تشغيل الفرن، قم باختبار المقلاة (مع وجود الديك الرومي عليها) لمعرفة المكان الذي تحتاج إلى ترتيب رفوف الفرن فيه بالضبط. إذا كان حجم الديك الرومي كبيرًا جدًا بالنسبة لدرج الورق، فاربط الأرجل معًا بحيث يتناسب بشكل مريح مع الدرج.
استخدم أحتى لا تضطر إلى فتح الفرن للتحقق من درجة حرارة الديك الرومي. أدخله في الجزء اللحمي من الفخذ، مع التأكد من أن طرفه لا يصطدم بالعظم ولا يمر عبره بالكامل. بمجرد الانتهاء من الديك الرومي، دع الطائر يجلس لمدة 30 دقيقة للسماح للعصائر بالاستقرار قبل التقطيع.
الاقتران المقترح
حاول إقران Barbera d'Alba المنظم، مثل Cascina Fontana، مع عيد الشكر الرئيسي هذا.
تقدم للأمام
اترك الديك الرومي يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه. ضعي الكمية المتبقية في وعاء محكم الغلق، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
