ضلوع قصيرة مطهوة ببطء مع الفول السوداني والتوابل

لا تنظر إلى أبعد من هذه الأضلاع القصيرة البذيئة باعتبارها الطبق الرئيسي المثالي لعشاء العطلة أو أي وجبة خاصة أخرى. في الواقع، قامت ماشاما بيلي، رئيسة الطهاة ومالكة مطعم The Gray في سافانا، جورجيا، بتطوير هذه الوصفة - وهي تلاعب بفكرة جدتها.- باعتبارها حجر الزاوية في قائمة عطلة الذكرى السنوية العاشرة لمطعمها.

الضلوع القصيرة طرية تذوب في شهرك مع قشرة متبلة وصلصة لذيذة تستمد نكهتها وقوامها من. الكركم الطازج، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وطهيه مع اللحم، يقدم نكهة ترابية. تضيف التوابل - بدءًا من حبات الهيل الخضراء والقرنفل إلى الفلفل الحار وبذور الحلبة - طبقات من النكهة الدافئة. الزنجبيل الطازج، الذي عادة ما يقدم نكهة حادة، ينضج خلال فترة الطهي الطويلة.

عندما تقوم بطهي الأضلاع القصيرة، فإن الصبر فضيلة. من المهم ترك مساحة كبيرة بين قطع الضلع القصيرة للسماح بالتحمير بشكل متساوٍ. إذا كان الوعاء مكتظًا، فسوف تتصاعد البخار من الضلوع، مما يمنع عملية الكراميل اللازمة لتطوير النكهة.

قدّم الضلوع القصيرة فوق الأرز أو البطاطس المهروسة أو الحبيبات الكريمية أو أي طبق جانبي آخر نشوي يمكنه امتصاص كل تلك الصلصة اللذيذة.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

إن وضع التوابل في كيس من القماش القطني يسمح للنكهات بالدخول إلى الصلصة دون الحاجة إلى انتقائها بشكل فردي لاحقًا. إذا لم يكن لديك القماش القطني، يمكنك استخدام مصفاة الشاي الشبكية.

الصلصة هنا هي الفائز الحقيقي، وسهلة التكيف مع قطع لحم البقر الأخرى بالعظم، مثل ذيل الثور، أو القطع الغنية والدهنية الخالية من العظم، مثل خدود اللحم البقري.

الاقتران المقترح

قم بإقران هذه العطلة الرائعة مع كابيرنت ساوفيجنون برائحة التوت الأسود، مثل Đô`i Đá Napa Valley.

تقدم للأمام

قم بتخزين الضلوع القصيرة المغمورة في الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإعادة تسخين الضلوع القصيرة والصلصة بلطف في وعاء عميق على الموقد على نار خفيفة حتى يسخن.