من المفيد أن تكون منتظمًا في المطعم - خاصة في أيام العطلات

المرة الأولى التي تناولت فيها عشاء عيد الشكر في أحد المطاعم كانت في نهاية القرن العشرين. قام والداي بالرحلة من كنتاكي إلى بالتيمور، والأكثر من ذلك، عرضوا دفع ثمن تذكرة القطار والعشاء في ما بدا وكأنه بوفيه مطعم فاخر في فندق، حيث قمت بتحميل طبقي بالطعام.والفاصوليا الخضراء المطبوخة واللفائف والحلويات.

حدقت بنظرة جامحة في أبراج الحلوى، ولكي أخرج نفسي من التفكير في مدى الفوضى التي يمكن أن تصبح عليها حقيبتي الجلدية إذا ملأتها بشرائح من الحلوى المغلفة بالمناديل.و، أجبرت عيني على الجداول الأخرى. كان معظمها مكتظًا بالعائلات - بعضها مزدهر وصاخب ويشعر بالارتياح في فقاعته المتعددة الأجيال، والبعض الآخر على وشك الانفجار بشكل واضح من التوتر الهادئ، مع رنين الأواني ضد الخزف الصيني الذي يقف للمحادثة.

برز زوجان منعزلان من بين الحشد، وكانا أنيقين للغاية وراضيين بصحبتهما لدرجة أنني لم أستطع مقاومة جاذبيتهما. كان الخدم والسائقون يمزحون معهم، تاركين مدارهم مبتسمًا على الرغم من الفوضى الواضحة في نوبة الغداء أثناء العطلة. ربما كانوا النظامي. ربما كانوا كذلك، تسليم مبالغ نقدية للموظفين. ربما كانوا يدركون بصوت عالٍ حقيقة أن الأشخاص الذين يعتنون بهم كانوا، كما تعلمون، أشخاصًا. انها عالقة معي.

لم يكن الأمر كذلك حتى عام 2023 حتى أحتفل بعيد الشكر التالي في أحد المطاعم - أنا شخصياً عادةً ما أحمل أكياسًا معزولة من الكرنب والأوعية المقاومة للحرارة إلى منازل الأصدقاء، أحيانًا بعد الاضطرار إلى العمل. لكن في العام الماضي، قضينا أنا وزوجي دوغلاس إجازتنا فيفرانسي، حانة صغيرة حائزة على نجمة ميشلان في بروكلين يملكها صديقي المقرب. كانت هذه هي المرة الأولى التي يفتحون فيها قداس عيد الشكر، وكان جون متوترًا بشكل مفهوم. قد يكون مطالبة الأشخاص بالعمل في عطلة يقتصرون فيها على المنزل أمرًا صعبًا، كما يعلم من عقوده في العمل في المطعم، ولكنه ضروري للصحة المالية للمطعم. كما أنني أدرك تمام الإدراك أن العطلات يمكن أن تكون حقل ألغام عاطفيًا لكل من الخوادم وأولئك الذين يتم خدمتهم - ولكن جانبًا واحدًا فقط من تلك العلاقة لديه الحرية في إظهار ذلك. وبما أنني إسفنجة مشاعر غريبة الأطوار، فقد كنت عازمًا على محاولة أن أكون أفضل عميل على الإطلاق. لقد طلبت المشورة من عدد قليل من أصدقاء الصناعة.

وقال: "إذا اختار الضيوف أن يكونوا في مطعم لتناول وجبة عطلتهم، فضع في اعتبارهم أن الموظفين يضحون بالمتعة الأساسية المتمثلة في التواصل مع أحبائهم لمساعدتهم على الاحتفال".، مالك Ajja في رالي بولاية نورث كارولينا. "خذ روح الموسم، المتجذرة في التعاطف، في كيفية تعاملك مع تجربتك."

هو رئيس الطهاة في مطعم Hickory في Nicewonder Farm & Vineyards في بريستول، فيرجينيا، وهو منتجع جبلي يعد وجهة شهيرة لقضاء العطلات. وأوضح: "الضيوف المقيمون معنا يحتفلون مع العائلة أو يقضون عطلة لأن العطلة معقدة بالنسبة لهم". "لذا فإن التواجد في المطعم مع الضيوف وطاقمي، وتقديم الشكر والاحتفال ببعضهم البعض، يجعل هذا اليوم المفضل لدي في العام الذي أكون فيه هنا."

ومع أخذ هذا في الاعتبار، طمأنت نفسي بأنه، إذا لم يكن هناك شيء آخر، يمكننا توفير الثقل لجون. أرسلنا رسالة نصية تتضمن تحديثات إلى زوجته، جين (التي كانت تقضي العطلة مع جبل من الوجبات الجاهزة الصينية والمفترسماراثون الفيلم)، وأصدقائنا الآخرين من حانة فرانسي. "إنها معبأة!" "هل سيكون غريبًا إذا ملأت حقيبتي بهذا؟" (من الواضح أن بعض الأشياء لا تتغير أبدًا.)

شاهدنا جون وفريقه وهم ينسجون السحر حول غرفة الطعام، وتناولنا طبق الديك الرومي مع العصير والزبدة البنية وهريس الجزر الأبيض، جنبًا إلى جنب مع صلصة الكستناء التي أعدها الشيف والمالك المشارك، كريستوفر سيبولون، لتكريم الراحل. أب. على الرغم من أنه لم يتمكن من الجلوس على طبق خاص به لعدة ساعات أخرى، إلا أن جون كان في عنصره. إن خدمة الناس تطعمه - وقد تأكد من حصول فريقه على الطعام أيضًا من فريق فرانسيوالديك الرومي والجوانب خلال الوجبات العائلية قبل وبعد الخدمة.

في اللحظات التي تمكن فيها جون من التخلص من الشجار، قام بتسجيل الدخول معنا، وقدم التقارير من الطاولات الموجودة في جميع أنحاء الغرفة. "لم تهتم تلك العائلة العشرة الكبرى بإصلاح جائزة عيد الشكر وطلبت للتو من القائمة العادية، لذلك قد لا نفعل ذلك حتى في العام المقبل. أخبرت هؤلاء الآباء أنني أستطيع أن أحضر للطفل كوبًا بلاستيكيًا - تم نفخ هذا الزجاج يدويًا! هذا الرجل الذي يأكل بمفرده في البار هو شخص منتظم. أعتقد أنه أراد فقط بعض السلام هذا العام. هل ترغب في تجربة الحلوى الخاصة التي أعدها الشيف؟"

قلت له: "أنا متأكد من أنه أمر رائع، لكنني ممتلئ جدًا. نراكم غدًا – ونحتفظ بمكاننا للعام المقبل؟” ناولني الحقيبة المليئة ببقايا طعامنا، وشكرت الخادم العابر للمرة العاشرة. بينما كنت أنتظر معطفي، لاحظت فجأة أن شخصًا ما يركض بجانبنا - وهو جار سابق. "أهلاً! لقد أحضرت عائلتي إلى هنا لأن صديقي يعمل طاهياً مساعداً وأردنا دعمه. لقد رأيتكما، لكني لم أرغب في المقاطعة. يجب أن تأتي إلى هنا كثيرًا. يبدو أنك في المنزل."

كيفية تقديم الشكر للعاملين في المطعم

تناول الطعام في مطعم في عطلة؟ فيما يلي بعض الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار، بالإضافة إلى تقديم البقشيش بسخاء بالطبع.

أعط المضيف تحية دافئة للغاية

تقول ليديا كاسترو، التي تدير مطعم Acamaya في نيو أورليانز مع شقيقتها، الحائزة على جائزة F&W Best New Chef لعام 2022، إن الشكر يقطع شوطًا طويلًا. "قل مرحباً للمضيف بدلاً من الاكتفاء بقول "طاولة لشخصين". "عطلات سعيدة" تقطع شوطا طويلا أيضا.

جلب معك طعم المنزل

في قصر القائد البالغ من العمر 131 عامًا - الموجود أيضًا في نيو أورليانز - يفخر المالكان المشاركان تي أديلايد مارتن وابنة عمها لالي برينان برؤية العائلات التي تعود عامًا بعد عام، حتى أنها تنقل حجوزاتها إلى أفراد الأسرة الأصغر سنًا. يقدم المطعم وجبة "أشبه بالعطلات" للموظفين، لكن مارتن يقول إنها تحظى بالتقدير بشكل خاص عندما يبذل الضيوف قصارى جهدهم لشكر الفريق. "سيقوم بعض الأشخاص بإحضار القليل من الحلوى محلية الصنع لموظفيهم المفضلين. وهذا دائمًا يمثل نجاحًا كبيرًا."

ترك ملاحظة مدروسة

غالبًا ما يتلقى الموظفون في Commander's Palace ملاحظات مكتوبة بخط اليد من الضيوف يعبرون فيها عن تقديرهم. سوف يقرأها مارتن بصوت عالٍ في اجتماعات الفريق وينشرها. "هذا مثل تصفيقنا. يقول مارتن: "إننا نقرأها في اجتماعاتنا وننشرها على لوحتنا". "نحن نؤمن بأننا نعمل على صنع ذكريات تناول الطعام، ولكن يمكنك أن تصنع ذكرى لفريقنا أيضًا."