إليكم الطريقة التي ذهب بها الشيف بايرون جوميز من برجر كينج إلى المطاعم التي نجمة ميشلان

تينفوف البجعات البودكاست

في هذه الحلقة

وصل بايرون غوميز وعائلته إلى الولايات المتحدة من كوستاريكا عندما كان في الثامنة من عمره ، وكان في صدمة حياته الصغيرة. لقد تحدث الإسبانية في المنزل ، ولم ير ثلجًا أبدًا أو حتى معطفًا في فصل الشتاء ، وكان عليه أن يجد مكانه في عالم لا يريده دائمًا هناك. ولكن في سن 15 ، وجد المطاعم. لقد وضع في العمل الشاق للغاية ، ودع نفسه يحلم ، وتبعه النجاح. الطاهي أعلىيتحدث المتسابق عن طريقه من برجر كينج إلى الطهي في المطاعم التي نجمة ميشلان ، كونه مستلمًا لـ DACA ، ويحصل على رصين ، وجميع ندبات المعركة التي اكتسبها على طول الطريق.

قابل ضيفنا

بايرون جوميز هو أول طاهٍ من كوستاريكا يتنافس عليهطاهي أعلى. انتقل غوميز إلى الولايات المتحدة مع عائلته في سن الثامنة ، وهو أالعمل المؤجل للوافدين في مرحلة الطفولة (DACA)المستلم-وهي سياسة تسمح لبعض الأشخاص الذين لا يحملون وثائق وصلوا إلى الولايات المتحدة كأطفال أن يكونوا محميين من إجراءات الإزالة ومرخص لهم بالعمل لفترات قابلة للتجديد لمدة عامين. بدأ غوميز العمل في المطاعم في سن 15 عامًا ، بدءًا من برجر كينج ، TGI Friday's ، ومطبخ فندق ، في نهاية المطاف في طريقه إلى مطابخ المطاعم التي قام بها ميشلان حيث شحذ حرفته تحت إرشاد الطهاة بما في ذلك F & W Best Chefs New New(1988) ،(2005) ، و(2007). جوميز هو شريك الطاهي في نجمة ميشلانبروتومطعم في دنفر ، كولورادو.

قابل مضيفنا

Kat Kinsman هو محرر الميزات التنفيذية في Food & Wine ، مؤلف كتاب "مرحبًا ، القلق: الحياة مع حالة سيئة من الأعصاب، مجموعة من Food & Wine's Gold Signal Podcastالبجعات البجعاتومؤسس الطهاة مع القضايا. في السابق ، كانت محررة كبار الطعام والمشروبات في Extra Crispy ، رئيس تحرير ومحرر في طاولة تذوق ، ومحرر CNN Eatocracy. فازت بجائزة 2024 IACP لكتابة الغذاء السرد مع وصفات وجائزة 2020 IACP للمقال/المذكرات الشخصية ، وقد أدرجت في إصدارات 2020 و 2016 منأفضل كتابة طعام أمريكية. تم ترشيحها لجائزة Beard Broadcast في عام 2013 ، وفازت بجائزة Eppy لأفضل موقع على موقع Best Food مع مليون زائر شهري فريد من نوعها ، وكانت نهائية في عامي 2012 و 2013. وهي متحدثة رئيسية ومشرفة دولية مطلوبة في لجنة James Beard Journical.

أبرز الحلقة

على صدمة الثقافة

"الانتقال إلى هذه الثقافة الأخرى ، كان كل شيء جديدًا جدًا - اللغة ، والطقس. أتذكر أننا وصلنا في يوم بارد في مارس ، وكان الثلج يتساقط ولكنه كان يلبس معطفًا لنا في المطار. قادمًا من كوستاريكا ، لم أر أبدًا معطفًا. لم أكن أعرف ما الذي كان عليه الأمر. الصحوة.- كل هذه الأشياء كانت ، إلى حنك ، مختلفة تمامًا ".

على المجتمع والخوف

"لقد نشأنا في مجتمع مهاجر لاتيني في لونغ آيلاند-أشخاص من السلفادور ، والكثير من الناس في أمريكا الوسطى ، وهندوراس ، غواتيمالا. هذا بدأ ليصبح مجتمعنا. سماع القصص ومشاركة وصفات مختلفة-في نهاية المطاف ، فإن ما جلبناه من موطننا إلى هذا المجتمع الجديد. الخوف من ما هو عليه في مجتمع المهاجرين الذي يعيقك كثيرًا عن التعرض وتضع نفسك هناك ".

على فخر لاتيني

"على الرغم من أننا لاتينيين ونحن نتحدث الإسبانية ، لدينا جميعًا لهجات مختلفة ، ونبدو مختلفة. نشأت في كوستاريكا ، على الأقل في مجتمعي ، لم أر أبدًا شخصًا أسود من قبل ، وفي المرة الأولى التي رأيت فيها القس في الكنيسة بدأنا في حضوره. نفس الطعام ، لكننا مختلفون إلى حد ما.

بالنسبة لي ، هذا هو الشيء الجميل الذي تقدمه أمريكا اللاتينية للعالم. تختلف ثقافاتنا وأطعمةنا على طول الطريق عن تيخوانا ، المكسيك ، إلى باتاغونيا ، الأرجنتين ، وكل شيء بينهما. إنه غني جدًا ، جميل جدًا ، مع رواية هذه القصص التي تعتمد على المكونات. أنا فخور حقًا بأن أكون لاتيني ".

على صنع فريق All-Star

"اعتدت أن أقوم بهذه الجولات في مدينة نيويورك ، ووضع سماعات الرأس الخاصة بي ، وأذهب طوال الأحياء المختلفة للتعرف على الثقافة والأطعمة المختلفة في أيام إجازتي. أتذكر أنني كنت أتخطى المقهى بولود. لقد كان لديهم القائمة في الخارج ، وجزء منها يسمى" قائمة الرحلة ".

لديهم. لقد نشأت في تناول حساء الفاصوليا السوداء كشيء تصنعه أمي عندما لم يكن لدينا ما نأكله. كانت سقيف حرفيا الفاصوليا السوداء وتعطيها مع التورتيا المشوية. كان هذا عشاءنا. وكنت مثل ، انتظر - أكلت شيئًا كان يشبه وجبة الفلاحين تقريبًا من الندرة والضرورة ، والآن في مطعم Michelin Star. هذا فجر ذهني. اضطررت إلى العمل هناك.

وذلك عندما عملت مع، مدرب فريق Bocuse d'Or للولايات المتحدة الأمريكية. سيكون لدينا أشخاص يحبونتعال و. أنا مثل ، هذا سريالي. هذه هي لعبة كل النجوم. وأنا جزء من الفريق ".

على التعاطف مع المهاجرين

"لا تنظر إليّ كعدو. لا تستهدفني لأنني أحاول. أنا لست هنا لأخذ وظائفك ، كما تعلمون. أنت تريد أن تكون طاهياً ، استمر في الرحلة التي قمت بها للتو. كل ندوب المعركة ، والاحتجاج في النوم ، أو في عداد المفقودين ، ويفعل ذلك. الإشباع الفوري.

على الحصول على رصين

) نسيان حب الذات.

ليس لدي كل شيء معًا. لقد أنجزت نجمة واحدة ، نجمان ، ميشلان من فئة ثلاث نجوم ، مطعم رقم واحد في العالم ، وأصبحت طاهياً سوسًا ، كونها أول كوستاريكا التي تكون طاهياً في هذا العيار. أصبح هذا عالمي كله. لم يكن لدي هوية خارج كونها طباخ. بمجرد أن تخسر من أنت ، يكون الأمر مخيفًا للغاية لأنك تقع في أشياء أخرى تؤدي إلى أشياء أسوأ. اضطررت إلى إجراء هذه التغييرات ، واضطررت إلى النظر إلى نفسي في المرآة وأقول ، "لقد فقدت نفسك. ماذا تفعل؟ لقد خرجت عن مسارها. دعنا نعود إلى المسار الصحيح. "

حول البودكاست

قاد Food & Wine المحادثة حول الطعام والمشروبات والضيافة في أمريكا وحول العالم منذ عام 1978. وتواصل Tinfoil Swans تلك الإرث مع سلسلة جديدة من المقابلات الحميمة والمعنية والمدهشة والرائعة مع أكبر الأسماء في صناعة الطهي التي تتجاوزها اليوم.

هذا الموسم ، ستسمع من أيقونات ومبتكرين مثل روي تشوي ، بايرون جوميز ، فيكاس خانا ، رومي جيل ، ماثيو ليلارد ، آنا وليديا كاسترو ، لوري ووليفر ، كارين أكونويتز ، هاوا حاسان ، دكتور أرييل جونسون ، دكتور جيسيكا بي. Lakshmi ، Ayesha Curry ، وغيرهم من الضيوف المميزين الذين يعمقون مع المضيف Kat Kinsman على تجاربهم التكوينية ؛ الأطباق والوجبات التي صنعتها ؛ أفراحهم وشكوكهم وأحلامهم ؛ وماذا في القائمة في المستقبل. قم بتوافق وليمة تغذي عقلك وروحك - والكثير من الحكمة والسبخات القابلة للاقتباس لتذوقها.

حلقات جديدة تنخفض كل يوم ثلاثاء.استمع واتبع:بودكاست أبلوسبوتيفي، أو أينما كنت تستمع.

تم تحرير هذه المقتطفات المقابلة من أجل الوضوح.

ملاحظة المحرر: لا يمر النص للتنزيل من خلال عملية التحرير القياسية وقد يحتوي على عدم دقة وأخطاء نحوية.