عندما تسافر إلى مدينة ، سواء للعمل أو المتعة ، فإن واحدة من أسهل الطرق لتغمر نفسك في الثقافة المحلية هي احتضان مشهد الطعام والشراب. عادةً ما لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد ، نظرًا لأنك ستتناول وجبة أو الخروج لتناول مشروب على أي حال.
غالبًا ما يمثل الطعام روح المدينة. إنه ليس مجرد شيء لتزويد أجسامنا ، إنه أسرنا ، المجتمع ، الزراعة ، الأعمال. إنه يرمز إلى ترابط الإنسانية ، وكل وجهة لها هوية غذائية مميزة. لقد قمنا بتنفيذ شبكة Food & Wine من خبراء الطعام والسفر لترشيح مدنهم لتجارب الطهي الدولية. هؤلاء الفائزون هم حيث يسافرون هذا العام.
الفائز: بانكوك
Food & Wine / Chris Schalkx
في حين أن بانكوك هي موطن لـ 34 مطعمًا من نجمة ميشلان ، بما في ذلك Sorn ، بأجرة التايلاندية الاستثنائية ، من الصعب تجاهل جذور المدينة في طعام الشوارع. يأتي العديد من الزوار إلى العاصمة العالمية في تايلاند على وجه التحديد لذلك. شوايات الرصيف و Woks في مناطق طعام الشوارع الشعبية مثل Khao San Road و Yaowarat (Bangkok's Chinatown). يمكن للأجانب الجريئين المشاركة في الحشرات المقلية قبل أن يستمتعوا بأطباق الشوارع الأصلية الأخرى خارج الكاري الأخضر والتايلانديين ، من Moo Ping البسيط (أسياخ لحم الخنزير) إلى الحنك Kuay Tiew Ruea ("Boat Noodles").
تم تحديد جوائز Food & Wine's 2025 Global Tastemakers قبل زلزال ميانمار الذي يؤثر على تايلاند..
طوكيو
Winhorse / Getty Images
يضم المطبخ الياباني في عاصمتها أكثر من مجرد تبخير من الأوعية من أودون ، وأسلاك ياكيتوري ، ودراما ناعمة من الويسكي الياباني ، وشظايا المأكولات البحرية النيئة - بما في ذلك بعضها لا يزال يتحرك على سرير من الأرز. في طوكيو ، من المفيد عمليا أن يتم إعداد كل كوكتيل وكل طبق ، من تناول الطعام السريع إلى تناول الطعام الفاخر ، بأقصى قدر من الدقة. يعالج السكان المحليون إعداد الطعام والشراب كشكل فني. إنها المدينة التي لديها أكبر عدد من المطاعم التي نجحت ميشلان على هذا الكوكب ، مع 239. ومع ذلك ، إلى جانب دليل Gourmand ، هناك العديد من الخيارات الأخرى التي يمكن الوصول إليها في سلسلة كاملة من مطاعمها و Izakayas التي لا يصعب العثور عليها. بدلاً من ذلك ، يصعب تضييق الخيارات لزيارة واحدة.
مدينة مكسيكو
من باب المجاملة بوجول
يتفق خبراء الطهي على أن المكسيك تضم سبعة أنماط مميزة من المطبخ ، ويمكن العثور عليها جميعها في مركزها العالمي ، مكسيكو سيتي. بعد أن حصلت على ملء سندويشات التاكو في واحدة من العديد من بوبستوس (مواقف الغذاء في الشوارع) ، وفر مساحة للمشامات الغنية اللذيذة من أواكساكا ، والتي تم تحضيرها كمطبخ هادتي في بوجول ذات نجمة ميشلان ، أو Huachinango المخبوزة تفتخر Mexico City أيضًا بمشهد نابض بالحياة للكوكتيلات الابتكارية ، كما هو الحال في Limantour Limantour أو المصافحة التي تم تصنيفها ، والتي تحتل المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم 2024.
برشلونة
بإذن من جوان فاليرا
مهارة القوطية والغودي ، تمهد الطريق لعاصمة كاتالونيا كاتالونيا ، والتي تسعى باستمرار إلى التعبير عن هويتها الفريدة من بقية إسبانيا. من الناحية الطبيعية ، يترجم هذا إلى المواد الغذائية الكاتالونية مثل Romesco de Peix (حساء السمك) و Pato Con Peras (البط مع الكمثرى). على الرغم من أنه من السهل الاستمتاع بالكلاسيكيات الكلاسيكية مثل فالنسيان بايلا ، أوالوسيان غازباتشو ، أو بولبو جاليجا (أخطبوط الجاليبيان) ، على سبيل المثال لا الحصر. لا يمكنك أن تخطئ ، سواء كنت تتناول وجبة في Disfrutar المشهود ، المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم 2024 ، أو مجرد جلسة في بوديجا مريحة أو غير رسمية على تاباس أو Jamón Iberico (فيرموث).
هونغ كونغ
بإذن من بار ليون
ربما تكون الحكم البريطاني البالغ عددهم 156 عامًا قد جعلت من هذا المجال الصيني الجنوبي مركزًا من المأكولات العالمية ، ولكن في جوهرها تقاليد الطهي الكانتونية المحلية مثل قطع شار سيو (لحم الخنزير المشوي) معلقة على الرفوف عربات تتدحرج من خلال قاعات مأدبة. في حين أن الطعام متأصل بعمق في ثقافة هونغ كونغر ، من أكشاك الأطعمة الشهيرة في شارع تيمبل إلى مطاعم 77 من نجمة ميشلان ، فإن مشهد الكوكتيل راسخ أيضًا مع العديد من الحانات المودعة مثلبار ليون، تزدهر بعد محور الحياة الليلية في لان كواي فونغ ، وقطعة أثرية، رقم 2 على.
لندن
بإذن من fumoir
لقد ولت الأيام التي كانت فيها الطريقة الوحيدة لتناول وجبة جيدة في لندن وراء رقائق الأسماك ، وكان مشوي الأحد المناسب هو "الخروج من أجل الكاري". اليوم ، تتضح حركة المأكولات البريطانية الحديثة في جميع أنحاء المدينة ، وليس فقط في المطاعم الراقية المرتبطة بأمثال Gordon Ramsay. جلب التاريخ الإمبراطوري البريطاني العديد من المأكولات المهاجرة إلى مفترق طرق عاصمة الإمبراطورية. تزدهر مطاعم أفريقيا وكانتونية ومنطقة البحر الكاريبي وجنوب آسيا بين مجموعة من العروض الدولية ، وغالبًا ما لا تكون بعيدة عن حانة إنجليزية جيدة الطراز. Mangal II ، Bar Termini ، و Fumoir من بين صانعي الذوق العالمي لهذا العام.
باريس
من باب المجاملة كريستيان بارنيت / بار ليه سفيرز.
في فرنسا ، البلاد مرادف للغاية لفن فن الطهو لدرجة أن دليل ميشلان أصبح سلطة للذواق في جميع أنحاء العالم ، فإن النبيذ والتناول هو حقًاسبب ليكون(سبب الوجود). باريس ليست استثناءً ، حيث تدير 130 مطعمًا من نجمة ميشلان سلسلة من الأجرة الدولية ، من اليابانية إلى المكسيكية. ومع ذلك ، تحت الإضافات الأحدث إلى ذخيرة الطهي في المدينة ، هناك تقليد متأصل بعمق من الطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، حيث سيكون لدى فطائر فوا و escargot منزلًا دائمًا. سواء كنت تستمتع بالفريتس مع كوب من Sauvignon Blanc في بيسترو ، لدغة من خلال القشرة المقرمشة من الرغيف الفرنسي الدافئ الطازج من Boulangerie محلي ، أو ترضي أسنانك الحلوة مع المعكروناتفرحة الحياة(فرحة المعيشة).
باريس هي المدينة الدولية رقم 1 للمعجنات بين جوائز 2025 Global Tastemakers ، وثلاثة بارات من بين أفضل هذا العام: Bar Nouveau و Danica و Bar Les Ambassadeurs.
ليما
سيرجيو توريس بوس / غيتي إيم.
مع تأثيرات الطهي من السكان الأصليين ، والمستعمرين الإسبان ، ومجتمعات المهاجرين اليابانيين والصينيين ، فإن المأكولات البيروفية هي أوركسترا متنوعة من القوام والنكهات التي تحظى بالثناء الدولي. كانت ليما ، التي كانت سابقًا توقفًا قصيرًا ، لا مفر منه في الطريق إلى ماتشو بيتشو ، وجهة خاصة بها ، خاصة بالنسبة إلى Foodies الذين يبحثون عن أي شيء من طعام الشوارع إلى تناول الطعام الجيد. قاد أهل أستريد Y Gastón الحائز على جوائز حركة المأكولات البيروفية الجديدة وألهمت جيلًا جديدًا من الطهاة. لقد أعادوا تفسير الكلاسيكيات مثل لومو سالتادو (لحم البقر المقلي) ، و causa limeña (خزفي البطاطس) ، و ceviche الحمضيات ، التي ترقص مع النكهات اليابانية في مطعم Nikkei Cuisine الشهير ، Maido. عندما تكون في ليما ، استكشف مشهد الكوكتيل الرائع أيضًا. في هذه الأيام ، فإنه أكثر من المكان الذي قدم العالم إلى Pisco Sour.
كوبنهاغن
من باب المجاملة كلايس بيش بولسن
لأكثر من عقدين من الزمن ، كانت عاصمة الدنمارك أيضًا واحدة من الطهي ، إن لم يكن مركز فن الطهو في المنطقة الاسكندنافية بأكملها ، قبل ظهورها لفترة طويلةالدب. مهدت Noma الثورية في René Redzepi الطريق لعصر المطبخ الجديد في الشمال ، حيث يتم الاحتفال بالتقنيات التقليدية المتمثلة في البحث عن العلف والتخمير والمعالجة والمخلل في كل طبق مطلي ببراعة من المكونات المحلية. قد يكون من المقرر أن يغلق Noma تناول الطعام اليومي في العام المقبل ، ولكن سيستمر إرثها مع المنبثقة الدولية وفي مطاعم كوبنهاغن الجديدة من العديد من الخريجين الذين يديرون المطاعم الإبداعية بشكل استثنائي ، بما في ذلكإبرة الراعيونهبط للأرض.
ملبورن
من باب المجاملة Big Esso
قد تكون أستراليا "جغرافياً" ، لكن تاريخها كمستعمرة عقابية بريطانية ساعدت عن غير قصد في سد ثقافات السكان الأصليين وآسيا وأوروبا. قد يكون هذا أفضل تجربة من خلال تناول الطعام في مدينة ملبورن العالمية ، حيث تقدم قائمة من الطهاة الموهوبين مجموعة متنوعة من المطاعم. على سبيل المثال ، في Vue du Monde ، يقوم الشيف هيو ألين بتحديث الأجرة الأسترالية مع المكونات المحلية والإلهام من Bistros الفرنسية. يقدم Flower Drum ، تحت رأس الشيف أنتوني لوي ، الأجرة الكانتونية الموسمية مع عمليات الإنتاج اليومية للمنتجات اليومية. ومابو مابوالشيف نورني بيرو ، سليل من قبيلة كوميت الأصلية ، ومكونات مرتفعة مثل كودال (التمساح) ، وكامي (EMU) ، و Wattleseed في أطباق مبتكرة وحديثة في مطعمها السابق ، بيج إيسو. يمكن للمسافرين أن نتطلع إلى البدء كل يوم في.
للكشف عن أفضل تجارب الطعام والشراب للمسافرين ، شمل الطعام والنبيذ أكثر من 400 طهاة وخبراء السفر وكتاب الطعام والسفر وإيجابيات النبيذ من جميع أنحاء العالم لتجارب السفر العليا في الطهي. بعد ذلك ، نقلنا النتائج إلى المجلس الاستشاري العالمي ، الذي صنف المرشحين الكبار في كل فئة. للحصول على القائمة الكاملة لجميع الفائزين الـ 165 ، قم بزيارةfoodandwine.com/globaltastemakers.
