لفائف العدس الأحمر النباتية

الأسئلة المتداولة

• العدس هو نوع من البقوليات، ويُعرف أيضًا باسم البقوليات، ويعني بذور الفاكهة للنباتات من عائلة البازلاء. يعد العدس من أقدم الأطعمة المعروفة للإنسان، ويزرع في جميع أنحاء العالم، وخاصة في أوروبا (خاصة البحر الأبيض المتوسط)، وآسيا، وشمال أفريقيا، بينما في الولايات المتحدة، يزرع العدس في شرق واشنطن وأيداهو ومونتانا. بشكل عام، يتم تصنيف العدس إلى أربع فئات: البني، والأخضر، والأحمر / الأصفر، والعدس التخصصي. ستجد ضمن كل فئة العدس البني الكلاسيكي، وهو نوع شهي متوفر بسهولة في معظم الأسواق؛ ماسور دال، المعروف أيضًا باسم العدس الأحمر أو الوردي، والصنف المستخدم في الطبق الذي يحمل نفس الاسم؛ وعدس بوي، وهو العدس الأصغر حجمًا ذو اللون الأخضر الداكن ذو اللون اللاذع قليلاً.

• الفلفل الحلبي هو أحد أصنافالبطاطسنوع من الفلفل الحار ويعرف أيضًا باسم الفلفل الحلبي، نسبة إلى الشكل العربي لحلب في سوريا. تنمو قرون التشيلي إلى حوالي بوصتين إلى ثلاث بوصات قبل أن تتحول إلى لون بورجوندي عميق. بمجرد حصادها، تكون شبه مجففة ويتم سحقها إلى رقائق أو مسحوق. عند 10000 وحدة سكوفيل، يكون الفلفل الحلبي متوسط ​​الحرارة، مع حرارة تتراكم بمرور الوقت وملمس فاكهي يشبه الزبيب أو الطماطم المجففة بالشمس. وهو من التوابل السائدة الموجودة في أطباق البحر الأبيض المتوسط.

1. اصنع زبدة الطماطم باللون البني

   تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنحسر الرغوة وتفوح رائحة الزبدة من الجوز لمدة دقيقتين تقريبًا. خفقت في الطماطم والثوم. جلب لينضج على نار متوسطة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا إلى قوام يشبه المربى لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركيه جانباً حتى يبرد تماماً، حوالي 20 دقيقة.

2. انقل خليط الطماطم إلى الخلاط، واخلطه حتى يصبح ناعمًا، لمدة 20 ثانية تقريبًا. الموسم مع الملح حسب الذوق. ضع جانبا.

3. اصنع الأغطية

   في هذه الأثناء، سخني الزبدة غير المملحة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف الجزر والبصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف العدس ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الحلبي ويُضاف المزيج جيدًا. أضف كوبين من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واتركيها على نار هادئة، مغطاة، حتى ينضج العدس، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

4. يُضاف البرغل والملح إلى خليط العدس ويُحرَّك المزيج. ازالة من الحرارة. غطيها واتركيها حتى يمتص السائل، حوالي 5 دقائق. ضجة في زيت الزيتون. استمر في التحريك حتى يجتمع الخليط معًا في عجينة سميكة وخشنة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. الموسم مع الملح حسب الذوق.

5. ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من زبدة الطماطم البنية على شريحة تورتيلا واحدة، ثم وزعيها بالتساوي على طول الطريق حتى الحافة. ضعي نصف كوب من خليط العدس على نصف شريحة التورتيلا، وشكليها على شكل قرص مستطيل بطول 8 بوصات. يُوزّع حوالي ثلث كوب من الرومان على النصف المقابل من التورتيلا، ويُوضع فوقها ملعقتان كبيرتان من شرائح البيبرونسيني. قم بطي حافة التورتيلا على الجانب الطويل من شريحة العدس، ثم قم بطي حافة التورتيلا المقابلة فوق الرومين بحيث تلتقي شرائح التورتيلا في المنتصف. أضعاف نصف العدس فوق نصف رومين لإنشاء غلاف مزدوج مكدس. كرر العملية مع ما تبقى من زبدة الطماطم البنية، والتورتيلا، وخليط العدس، والرومين، وشرائح البيبرونسيني.
   

6. تسخين مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صينية على نار متوسطة. تعمل على دفعات، وتُطهى اللفائف حتى تتحمص، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. يقدم ساخنا.