ما هي البيض المبستر ، وهل هي أكثر أمانًا من البيض العادي؟

مع العناوينونقص البيض ركوب الدراجات من خلال أفعالنا الإخبارية هذه الأيام ، من الصعب ألا نتساءل عن سلامة البيض وإمكانية الوصول إليه. بينما قد تقرر الوصول إليهاأو بدائل البيض القائمة على النبات ، قد تكون فضوليًا أيضًا حول البيض المبستر.

وقد أوصت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الزراعة بالولايات المتحدة (USDA) منذ فترة طويلةأو، خاصة بالنسبة للسكان المعرضين للخطر. من المحتمل أيضًا أن تأكلها عند تناول الطعام في العشاء ، والحانات ، وغيرها من المؤسسات الغذائية ، حيث يتم استخدامها للكفاءة.

إليك كل ما يجب معرفته حول شراء البيض المبستر واستخدامها في الوصفات الخاصة بك.

ما هي البيض المبستر؟

البيض المبستر عبارة عن بيض تم معالجته برفق لقتل أي بكتيريا ضارة محتملة ، مثل السالمونيلا والليستيريا. عادة ما يتم وضعها في حمام مائي مع درجة حرارة حوالي 130 درجة فهرنهايت. هذه العملية لا تطبخ البيض ، ولكنها تبقيها في درجة حرارة دافئة مستدامة لفترة زمنية طويلة بما يكفي لتدمير غالبية مسببات الأمراض.

السالمونيلا هي أكبر خطر عندما يتعلق الأمر باستهلاك البيض غير المبستر الذي لم يتم طهيه بالكامل. قدرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ذلكواحد من كل 20000البيض الخام مصابة بالسالمونيلا. إن خطر السالمونيلا أعلى بالنسبة للسكان المعرضين للخطر ، مثل البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.

يقتل البسترة أيضًا H5N1 ، المعروف باسم أنفلونزا الطيور ، على الرغم من أن خطر الإصابة بأنفلونزا الطيور من استهلاك البيض.

أين تشتري البيض المبستر

يمكنك العثور على بيض سائل أو بياض البيض أو صفار البيض في الكرتون في القسم المبرد من العديد من محلات البقالة. من الصعب العثور على البيض المبستة ، لكن خيار ديفيدسون الأكثر أمانًا وبيضة جيدة هما منتجان قد تجدهما محليًا.

على الرغم من أنه من الممكن تقنيًا تبخير البيض في المنزل ، إلا أن إدارة الأغذية والعقاقير لا توصي بذلك. عندما يتم تبخير البيض تجاريًا ، يتعين على الشركات المصنعة اتباع بروتوكولات صارمة وإجراء اختبارات مناسبة لضمان عمل عملياتها لقتل البكتيريا.

هل يجب علي استخدام البيض المبستر؟

إن قرار ما إذا كان سيتم الطهي والخبز بالبيض المبستر هو قرار شخصي يعتمد على تحمل المخاطر والقلق للأشخاص الذين تخدمهم. نظرًا لأن البيض المببق ليس من السهل دائمًا العثور عليه أو ملائم للاستخدام ، فكر في ذلك إذا:

• أنت تستخدم البيض النيئ في وصفات مثل زبدة أو صلصة قيصر
• أنت لا تطبخ البيض بالكامل إلى 160 درجة فهرنهايت لكل توصيات وزارة الزراعة الأمريكية
• أنت تخدمالسكان المعرضين للخطرمثل الأشخاص ذوي الجهاز المناعي للخطر
• ليس لديك خيارات بديلة

كيفية الطهي مع البيض المبستر

يمكنك استخدام البيض المبستر بنفس الطريقة التي تستخدم بها البيض غير المبستر عند صنع وصفات مثل البيض المخفوق. فقط ضع في اعتبارك أن طبقك قد يبدو مختلفًا قليلاً.

يميل البيض المبستر إلى أن يكون أكثر من البيض غير المبستر ، في الغالب لأن البيض يفقدون بعض هيكلهم أثناء عملية البسترة. قد يترجم هذا إلىو، والتي ليست رقيقة أو حازمة. وغلي ، مقلي ، ومع بياض ليونة. على الرغم من أنه لا يمكنك تجنب هذا التأثير بالضرورة ، فقد تجد أنه لا يكاد يذكر.

إذا كنت تستخدم صفار البيض للصلصات القائمة على صفار البيض مثلوو، و، لن تلاحظ اختلافًا عند استخدام صفار البيض المبستة. تتأثر صفار البيض بعملية التنسجة ، وستحمر بشكل جيد وكذلك صفار البيض غير المبستر.

كيفية صنع الكوكتيلات مع بياض البيض المبستر

الكوكتيلات على الطراز الحامض ، مثل، غالبًا ما استخدم بياض البيض لتحقيق نسيج حريري كامل الجسم. لحسن الحظ ، ستعمل البيض المبستة على نفس المنوال. إذا قمت بعمل "هز جاف" (أو هزت المكونات بدون جليد) قبل الهز بالجليد ، فأنتسوف يزدهر ويستحلب بشكل جميل. في الواقع ، هناك فرصة جيدة لأن يستخدم البار المفضل لديك بياض البيض المبستة من أجل السلامة والراحة.

كيف تخبز مع بياض البيض المبستر

كما هو الحال مع الطهي ، إذا كنت تستخدم البيض المبستر الكامل أو صفار البيض في وصفة مخبوزة ، فلن تحتاج إلى إجراء أي تعديلات. يعد العمل مع بياض البيض المبستر أكثر تعقيدًا ، خاصة في الوصفات التي تدعو إلى بياض البيض المخفوق مثلو، و. ولكن يمكنك تحقيق النجاح مع بعض تعديلات الوصفات البسيطة.

أولاً ، ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً لبناء بنية بياض البيض المبستر المخفوق. السماح لمضاعفة على الأقل وقت الضرب.

من أجل الحفاظ على هيكلها بشكل أفضل عند الخروج ، تحتاج البروتينات الموجودة في بياض البيض إلى بعض المساعدة. يمكن أن يأتي هذا في شكل القليل من الأحماض الإضافية - مثل الخل أو عصير الليمون أو كريم التارتار - الذي يستقر بنية البروتين التي عملت أنت وخلاطك بجد لبناءها. في حين أن العديد من الوصفات لبياض البيض المخفوق تدعو بالفعل إلى كريم من الجير (أو أي حمض آخر) ، فإن مؤلف كتاب الطبخ المشهور ومدرب الخبزروز ليفي بيرنباوميوصي باستخدام 1/4 ملعقة صغيرة من كريم التتار لكل بيض بيض مببق في الوصفة.

خلاصة القول؟ يمكنك الاستمتاع بجميع فوائد البيض غير المبستر مع بعض التعديلات ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار تخطي بياض البيض تمامًا. بدلاً من تتصدر فطيرة المرينغ عالية الميل مع، جرب مرنغ إيطالي أو سويسري ، وهما كلاهما ""تلك الأكثر أمانًا للأكل ؛ أو جعلبدلا من الزبدة الإيطالية.

من المؤكد أنه لا يضر أبدًا أن يكون لديك خيارات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بألعاب الطهي التي يمكنك صنعها مع البيض.