فشار دجاج تايواني (دجاج مقرمش بالملح)

للتتبيلة

• 500 جرام / 1 رطل افخاذ دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 2 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (مبشور)
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز شاوشينغ
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
• 1 بياض البيضة
• 2 مكعبات فول الصويا المخمر (خياري)

للضارب

• 1 كأس الولايات المتحدة نشا البطاطا الحلوة (أو نشا الذرة)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• زيت الطهي (للقلي)

للتتبيل

• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار (أو حسب الذوق)
• 2 كأس الولايات المتحدة التايلاندية باسيل

• قطعي الفخذين إلى قطع بحجم اللقمة، تقريبًا 3 سم × 3 سم (1 بوصة × 1 بوصة).

• قومي بتتبيلهم بمسحوق البهارات الخمسة، ومسحوق مرق الدجاج، والملح، والسكر، والزنجبيل المبشور، والثوم المفروم ناعماً، ومسحوق البصل، ونشا الذرة، وبياض البيض، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا الخفيفة، والفلفل، والتوفو المخمر المهروس لمدة 20 دقيقة على الأقل.

• قم بتحميص الفلفل الأبيض وفلفل سيشوان على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يتحول إلى اللون البني قليلاً، ثم استخدم منخلًا للتخلص من أي جزيئات غير مرغوب فيها.

• استخدمي محضرة الطعام لطحن حبات الفلفل حتى تصبح مسحوقًا. أو استخدمي الهاون والمدقة لسحقها للحصول على نفس النتيجة.

• قومي بخلط حبات الفلفل المطحونة مع مسحوق البهارات الخمسة والفلفل الحلو والملح.

• اخلطي نشا الذرة مع مسحوق الخبز، ثم غطي القطع المقطعة بمزيج نشا الذرة. استخدمي مصفاة للتخلص من أي نشا زائد.

  نصيحة:ضعي بضع قطع في كل مرة حتى تصبح مغطاة جيدًا. وضع الكثير منها قد يعرضك لخطر تبليل العجين.

• سخني مقلاة بها زيت على نار متوسطة واقلي القطع المغطاة لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي.

• أخرجي القطع واتركيها حتى تجف في مصفاة، ثم ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقليها مرتين لمدة دقيقتين إضافيتين.

• قبل أن ينضج الدجاج، أضيفي أوراق الريحان التايلاندي واتركيها تقلى لمدة دقيقتين أو حتى تصبح مقرمشة. اغرفي الدجاج والأوراق في منخل أو مصفاة كبيرة.

• ضعي كمية من دجاج الفشار التايواني في وعاء كبير مع بعض الريحان التايلاندي. أضيفي بعضًا من مزيج التوابل وقلبي المكونات معًا حتى تغطى العجينة بالتساوي.

• يقدم على الفور كما هو!

• تنقع اللحوم طوال الليل.للحصول على أعمق نكهة في دجاج الفشار التايواني، تأكدي من ترك كل التوابل لتمتص لأطول فترة ممكنة.
• قلي مزدوج أو ثلاثي.ليس سراً أن القلي المزدوج يجعل الطعام المقلي مقرمشًا بشكل إضافي، تمامًا كما هو الحال فيولكن يمكنك رفع المستوى إلى المستوى التالي عن طريق قليها للمرة الثالثة!
• استخدم قطعًا أكثر دسامة.إذا كنت تريد وجبة شهية، فمن الأفضل اختيار قطعة تحتوي على المزيد من الدهون حتى تذوب في العصائر أثناء الطهي.
• يمكنك العثور على جميع مكونات التتبيلة فيمحلات السوبر ماركت الصينيةيأتي التوفو المخمر باللون الأحمر أو الأبيض وهو اختياري تمامًا، ولكن من الأفضل اختيار خثارة الفاصوليا البيضاء المخمرة إذا كانت متوفرة.
• تقليديًا، يتم تحضير هذه الوصفة باستخدام نشا البطاطا الحلوة كعجين للحصول على قوام "الكتلة" المميز. إذا لم يكن ذلك متاحًا، يمكنكاستبدله بنشا الذرةكما فعلنا.
• تستخدم هذه الوصفة حبات الفلفل الأبيض وفلفل سيتشوان كأساس للتوابل، ولكن يمكنك استبدالها بـحبات الفلفل الأسود أو الأخضرإذا كان هذا هو تفضيلك.
• تعتمد نسبة كل نوع من التوابل على ما تفضله ويمكن تغييرها وفقًا لذلك. إذا كان لديك توابل متبقية، فما عليك سوى تخزينها فيجرة مغلقةلاستخدامها لاحقًا في الأطباق الأخرى.