بريساولا (breh-ZOW-lah) هو لحم بقري مملح مجفف خالي من الدهون من فالتيلينا، وهو وادٍ طويل في جبال الألب في منطقة لومبارديشمال إيطاليايتم صنعه أحيانًا من لحم الخنزير أو لحم الغزال أو لحم الخيل، ولكن الجزء العلوي من اللحم البقري وقطع اللحم المماثلة هي الأكثر شيوعًا. عادةً ما يتم تقطيع اللحم المملح بشكل رقيق للغاية وتقديمه كوجبة خفيفة.المقبلات.
ما هو البريزاولا؟
بريساولا هو لحم إيطالي مملح يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه مبردًا أو في درجة حرارة الغرفة. بريساولا حاصل على علامة تجارية محمية جغرافيًا (IGP) تقتصر إنتاجه على الجزارين المعتمدين في منطقة لومباردي فقط.
بالمقارنة مع العديد من أنواع اللحوم المعالجة الأخرى، فإن البريزاولا قليلة الدهون للغاية، حيث يتم تصنيعها من عضلة واحدة ويتم إزالة أي دهون خارجية قبل المعالجة. البريزاولا تشبه إلى حد ما لحم الخنزير الخالي من الدهون المصنوع من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير وتذكرنا قليلاً باللحم المقدد من حيث النكهة. كما أنها تشبه إلى حد ما لحم البقر السويسري.بوندنرفليشولحم غراوبوندن,على الرغم من أنها أكثر رطوبة وطراوة من أي منهما، فهي مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا للتقديم.
غالبًا ما يتم شراء بريساولا من محلات الأطعمة الجاهزة أو محلات الجزارين الإيطالية لتقديمها. ويمكن أيضًا صنعها في المنزل إذا توافرت الظروف المناسبة لتجفيفها بالهواء لعدة أشهر. وسعرها مماثل لأسعار غيرها من المنتجات عالية الجودة.لحوم ايطالية- أغلى من متوسط سعر لحم الغداء.
كيفية طبخ البريزاولا
نظرًا لأن البريزاولا عبارة عن لحم مجفف ومُعالَج، فهي لا تتطلب الطهي. من الأفضل تقديمها مقطعة إلى شرائح رقيقة، إما مبردة قليلاً أو في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تقوم بالتقطيع في المنزل، فاستخدم مبشرة خاصة.سكين حادتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
لتحضير البريزاولا في المنزل،لحوم البقر التي تتغذى على العشبيتم إزالة كل الدهون من لحم الخنزير المقدد (يتم استخدام عدة قطع مختلفة) ثم يتم فركه بالملح والتوابل قبل تجفيفه في الثلاجة لعدة أيام. ثم يتم تعليقه ليجف في الهواء لعدة أشهر. يمكن أن تتنوع التوابل ولكنها غالبًا ما تشمل الفلفل الأسود وتوت العرعر والقرفة والقرنفل والثوم. المنتج النهائي أقل دهنية بكثير من لحم الخنزير المقدد وأكثر تماسكًا قليلاً، مع لون أحمر غامق ونكهة عطرية رقيقة.
ما هو طعم البريساولا؟
بريساولا هو لحم مملح قليل الدهن، أقل دهونًا من لحم الخنزير المقدد وأخف نكهة. إنه مالح مع لمحات من التوابل مثل الثوم والفلفل.العرعرمثل معظم اللحوم المعالجة، فإن طعمها يشبه طعم اللحوم. تميل البريزاولا المصنوعة من لحم الخيل أو لحم الغزال إلى أن تكون أقوى في النكهة، وأغمق، وأحلى قليلاً.
بريزاولا vs. لحم الخنزير المجفف
يعتبر كل من البريزاولا والبروشتو من اللحوم الإيطالية المعالجة والتي تظهر غالبًا في أطباق المقبلات.خاميُصنع لحم البروشوتو، الذي يعرفه الأميركيون ببساطة باسم لحم الخنزير، باستخدام الساق الخلفية للخنزير، في حين يُصنع لحم البريزاولا عادةً باستخدام قطعة لحم بقري خالية من الدهون. وبصرف النظر عن الاختلاف في اللحوم، يميل لحم البروشوتو إلى أن يكون له نكهة أقوى وأكثر تركيزًا على لحم الخنزير. واعتمادًا على عمره، غالبًا ما يكون أكثر ملوحة وحلاوة خفيفة. أما لحم البريزاولا، فله نكهة أكثر اعتدالًا مع لمسات من التوابل.
أصناف
يتم صنع البريزاولا عادة من لحم البقر، ولكن يمكن صنعها من قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون،لحم الغزالأو لحم الخيل. لا توجد هذه الأنواع عادةً خارج إيطاليا. تتمتع بريساولا لحم الخنزير بنكهة مميزة من لحم الخنزير المملح، في حين أن لحم الغزال ولحم الخيل أكثر نكهة. ستحتوي العلامات التجارية المختلفة من بريساولا على مزيج من التوابل مختلف قليلاً، مما يجعل تجربة النكهة مختلفة.
وصفات البريسولا
قد تكون البريزاولا باهظة الثمن، لكن القليل منها يكفي. يجب تقديمها مقطعة إلى شرائح رفيعة، بحيث تغطي أونصة واحدة طبقًا بقطر 10 بوصات - وهو ما يكفي لوجبة واحدة.
إن اللحوم الخالية من الدهون والمقددة لذيذة بشكل خاص عندما تُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون الطازج. يمكنك تقديم شرائح البريزاولا كجزء من طبق المقبلات مع الجبن الإيطالي والزيتون والمكسرات. كما أنها تتناسب بشكل رائع مع سلطة الجرجير الطازجة والجبن المالح مثلالبارميزانأو يمكنك إعداد وجبة صيفية بدون طهي من البريزاولا والخبز المقرمش والسلطة. البريزاولا لذيذة أيضًا عند تقديمها فوق البيتزا المطبوخة حديثًا أوفوكاشيا.
أين يمكن شراء بريساولا
لم يتم استيراد البريزاولا الحقيقية إلى الولايات المتحدة منذ ثلاثينيات القرن العشرين حتى عام 2000. وهي غير معروفة نسبيًا لمعظم الأمريكيين مقارنة باللحوم الإيطالية المقددة مثل لحم الخنزير المقدد. ابحث عن البريزاولا في الأسواق الإيطالية ومحلات الأطعمة الجاهزة وكذلك عبر الإنترنت. تُباع بالرطل كقطع كاملة من اللحم المقددة غير المقطعة أو، وهو الأكثر شيوعًا، مقطعة بالفعل. للحصول على تجربة من الدرجة الأولى، ابحث عن "بريزاولا ديلا فالتيلينا".
تخزين البريزاولا
مثل معظملحم مقدديمكن تخزين البريزولا كاملة أو مقطعة في غلاف بلاستيكي لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتحها، قم بتخزينها ملفوفة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اقرأ تعليمات العبوة للحصول على أفضل الممارسات. لا نوصي بتجميد البريزولا.
