اختيار وتخزين القرع الجوزي
كلما كان الحجم أصغر كان ذلك أفضل عند اختيار القرع الجوزي
تم التحديث بتاريخ 17/10/19
شجرة التنوب / جوليا هارتبيك
القرع الجوزي هو أحد أفراد عائلة القرع الشتوي، ووفقًا لـالقرع الشتويالقرع الجوزي له قشرة صلبة ورقيقة غير صالحة للأكل ولحم صلب. وهو يشبه البيضة تقريبًا وله حواف سميكة - أو يمكنك القول، مثل البلوط المضلع، ومن هنا جاء لقبه. يبلغ طوله من خمس إلى ثماني بوصات، وعرضه من أربع إلى خمس بوصات، وله نقطة محددة في الأسفل. اللحم أحلى من القرع الصيفي، مع نكهة جوزية ناعمة. فترة النمو أطول من القرع الصيفي، مما يمنح القرع الكثير من الوقت لتطوير نكهته العميقة.
إلى جانب الصنف الأخضر القياسي، قد تجد أيضًا القرع الجوزي البرتقالي والأبيض. وعلى الرغم من توفره في العديد من المناطق على مدار العام، فإن موسم الذروة للقرع الجوزي هو أوائل الخريف وحتى الشتاء. القرع هو أحد أسهل الخضروات هضمًا، وهو منخفض السعرات الحرارية، ويشكل طبقًا مغذيًا ومشبعًا.
اختيار القرع الجوزي
من الصعب الحكم على القرع الجوزي من مظهره الخارجي، لذا ستحتاج إلى اختبار الخضار من خلال وزنها وملمس قشرتها. يجب أن يكون ثقيلًا بالنسبة لحجمه مع قشرة ناعمة وباهتة ولا تحتوي على أي بقع طرية على الإطلاق. يبلغ متوسط وزن القرع الجوزي عند حصاده عندما ينضج تمامًا من رطل إلى ثلاثة أرطال؛ وأي وزن أكبر من ذلك يجعلك تخاطر بالحصول على قرع جاف وخيطي. عند المقارنة، ضع في اعتبارك أن القرع الجوزي الأخف وزنًا قد فقد رطوبته من خلال القشرة وسيكون أكثر جفافًا.
ابحث عن بعض اللون البرتقالي الجزئي على القشرة كعلامة على النضج. من ناحية أخرى، يشير اللون البرتقالي الزائد على القشرة إلى نضج القرع بشكل مفرط والذي سيكون جافًا وخيطيًا. التوازن الجيد بين اللون الأخضر والبرتقالي هو الأمثل. يشير الجلد اللامع إلى أنه تم قطفه قبل نضجه بالكامل ما لم يقم المنتج بوضع الشمع عليه.
تخزين القرع الجوزي
يمكن أن تدوم صلاحية القرع الشتوي لمدة تصل إلى شهر في قبو مظلم بارد (50 إلى 55 درجة فهرنهايت) أو منطقة تخزين، ولكن لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة. من الناحية المثالية، يجب تبريد القرع البلوطي المقطوع أو المطبوخ فقط؛ حيث سيتضرر بسبب البرودة عند درجات حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت. سيؤدي الهواء الجاف الساخن إلى فقدان الرطوبة، مما يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية. سيساعد القرع الذي لا يزال به جزء من الساق سليمًا في إبطاء فقدان الرطوبة.
خطط لاستخدام القرع الجوزي خلال أسبوعين من الشراء، لأنك لا تعرف أبدًا المدة التي ظل فيها القرع الجوزي مخزنًا بالفعل وتحت أي ظروف. إذا قمت بزراعته بنفسك، فستكون لديك سيطرة أكبر وبالتالي وقت تخزين أطول (شهرين إلى ثلاثة أشهر). بمجرد تقطيعه، لف القطع النيئة بغلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة واستخدمها خلال أربعة أيام. يمكن غلق القرع الجوزي المطبوخ وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
قبل التجميد، يجب طهي القرع الجوزي. اطهي القرع وأزيلي اللب من القشرة. يمكنك تركه على شكل قطع أو هرسه. ضعيه في حاويات محكمة الغلق وقومي بتجميده لمدة تصل إلى 10 إلى 12 شهرًا.
تحضير القرع الجوزي
قبل الطهي، ستحتاج إلى تقطيع القرع وإزالة الألياف والبذور من المنتصف. لتسهيل تقطيع القرع، اثقب القشرة في بضع نقاط، ثم ضعها في فرن الميكروويف، وسخنها على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين. اتركها لمدة بضع دقائق أخرى قبل التقطيع. كلما كان لون اللحم برتقاليًا مصفرًا، كان أحلى. يمكن طهي القرع الجوزي على البخار، أو شوائه، أو خبزه.
