ما هو الآراك؟

العرق (يُكتب أحيانًا "عرق" من اللغة العربية)، هو مشروب كحولي مقطر مفضل في الشرق الأوسط. يتم تقديمه عادةً في المناسبات الاجتماعية والتجمعات، ويشتهر بقوته ولونه الأبيض الحليبي الشفاف الذي يتحول إليه عند إضافة الماء إليه. يحتوي العرق على نسبة عالية من الكحول بشكل خاص، لذلك يُضاف الماء والثلج دائمًا تقريبًا لتخفيفه. كانت قوة المشروب مسؤولة عن لقب "حليب الأسود" في الشرق الأوسط.

العرق مقابل المشروبات الكحولية الأخرى

هناك عائلة كبيرة من المشروبات الكحولية تتألف من مشروبات تعتمد على اليانسون. تتمتع جميعها بنكهة كحول قوية وطعم اليانسون حاضر جدًا، وتتبلور أو يتغير لونها عند خلطها بسوائل أخرى. مشروبات أكوافيت، واليانسون، والأفسنتين، والأوزو، والباستيس، والراكي، والسامبوكا ليست سوى بعض المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون من جميع أنحاء العالم. تتمتع معظم هذه المشروبات الكحولية في الواقع بطعم متشابه للغاية؛ يكمن الاختلاف الرئيسي في المنطقة التي يتم إنتاجها واستهلاكها فيها.

من ماذا يصنع العرق؟

يُصنع العرق عادةً من مكونين رئيسيين: العنب واليانسون، وهما بذور نبات اليانسون. وينتج عن سحقهما طعم عرق السوس، وهو النكهة المميزة لهذا الكحول. واعتمادًا على المنطقة التي يُصنع فيها، تحتوي بعض أنواع العرق أيضًا على:بلح, السكر، البرقوق، التين، والدبس. يضاف اليانسون إلى الكحول المقطر أثناء عملية التقطير الثانية من ثلاث عمليات. يمكن أن تختلف نسبة اليانسون إلى الكحول مما يؤدي إلى اختلاف جودة العرق، ولكن قوة المشروب عادة ما تتراوح بين 40% و60%.

ما هو طعم العرق؟

يتمتع العرق بنكهة قوية من اليانسون أو عرق السوس. اعتمادًا على العلامة التجارية وتفاصيل الإنتاج، يمكن أن يتراوح المذاق من الأعشاب والنباتات إلى الفواكه ونكهة اليانسون. العرق هو أقوى المشروبات الروحية بنكهة اليانسون ولا يحتوي على سكر مضاف.

أنواع

تعتمد أنواع العرق المختلفة على الأدوات المستخدمة في إنتاجه. فهناك أدوات التقطير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس بأشكال مختلفة. وتعد الأدوات النحاسية ذات الشكل المغربي هي الأكثر طلبًا وتنتج أغلى أنواع العرق. بالإضافة إلى ذلك، عندما تُضاف أنواع أخرى من الفاكهة إلى الإنتاج، يتم إنتاج نكهات وأنواع مختلفة من العرق. وعادة ما تكون نكهة اليانسون قوية جدًا بحيث يصعب التعرف على نكهات الفاكهة.

كيفية شرب العرق

يتم تقديم العرق عادة في المناسبات الاجتماعية أو التجمعات، مثل حفلات العشاء والمطاعم والنوادي الليلية. تقليديا، يتم تقديم المشروب مع المقبلات، أو قطع صغيرة من الطعام، والتي يستهلكها الضيوف للمساعدة في التعامل معقوة التأثيريعتبر العرق من المشروبات الكحولية التي يتم تناولها جنبًا إلى جنب مع وجبات المقبلات الصغيرة، لدرجة أنه في حالة حفلات العشاء أو المطاعم، غالبًا ما لا يتم تناول الطبق الرئيسي.

لا يتعلق الأمر فقط بنوع المشروب الذي يُقدم معه بقدر ما يتعلق بكيفية تقديمه. فبينما يُضاف الماء والثلج عادةً، لا ينبغي في الواقع إضافة الثلج إلى الكحول، بل يجب إضافة الكحول إلى الثلج. والسبب وراء هذا التمييز غير المعتاد في طريقة السكب هو أنه إذا أضيف الثلج بعد ذلك، فإنه يتسبب في ظهور طبقة غير سارة على سطح السائل. ويحدث هذا بسبب تصلب الزيوت الموجودة في اليانسون بسبب درجة حرارة الثلج وتكوين طبقة.

إن إضافة الماء يحول المشروب إلى لونه الحليبي المميز ويمنع أيضًا تأثيرات الفيلم الجليدي وحده. كما أن استخدام العديد من الكؤوس عند شرب العرق أمر شائع أيضًا، بسبب تأثيرات الاختلاط بالماء والثلج. ولأن اللون الحليبي وعدم تفاعل الجليد يعتبران مهمين للغاية، فإن المطاعم في الشرق الأوسط تقدم عادةً عدة أكواب لعملائها عند تقديم العرق. عند صنع الكوكتيلات أو المشروبات المختلطة بالعرق، من المعتاد استخدام الحمضيات مثل الليمون أو البرتقال لأنها تتناسب جيدًا مع نكهة اليانسون الطبيعية للمشروب.

وصفات الكوكتيل

نظرًا لأن العرق يُستمتع به عادةً مع الثلج أو الماء فقط، فلا توجد وصفات كثيرة لتحضير الكوكتيلات. إذا أعجبك المذاق، فجرب هذه المشروبات ذات النكهة المشابهة:

• عصير ليمون اوزو
• مارتيني عرق السوس

العلامات التجارية الشعبية

تتضمن بعض العلامات التجارية الأكثر شعبية لمنتجي العرق ما يلي:

• المسايا
• كساراك
• معامل تقطير زوموت

أين يمكن شراء العرق

يمكن شراء العرق في الولايات المتحدة من العديد من أسواق الشرق الأوسط. بالإضافة إلى ذلك، قد تجده أيضًا في متاجر الخمور المحلية في الأحياء التي تضم عددًا كبيرًا من الأشخاص ذوي الأصول الشرق أوسطية.