في تركيا، يُطلق على الكبد والبصل المقلي اسمالكبد الألباني(arna-VOOT' JEE-air-EE') أو الكبد الألباني، على الأرجح نتيجة للسنوات التي حكم فيها العثمانيون ألبانيا ومعظم أوروبا الشرقية. أياً كان الاسم، فإن هذا الطبق لذيذ حقًا.
يبدأ طعمه الرائع وطراوته من الكبد نفسه. يتم استخدام كبد العجل أو الضأن الصغير الطازج فقط. يجب إزالة أي عروق والتخلص منها لأنها قد تكون قاسية بعد الطهي. بعد ذلك، يجب تقطيع الكبد بعناية إلى مكعبات وتتبيلها وطحنها بالدقيق، حتى تصبح جاهزة للقلي في الزبدة أو الزيت. للتزيين، يتم تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة وخلطه بالملح والبقدونس الإيطالي المفروم،السماق، وهو نوع من التوابل ذات اللون الأحمر الداكن واللاذع الشائع في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
يتم تقديم الكبد المقلي والبصل الألباني في أغلب الأحيان كطبق رئيسي.في المنتصفأو مقبلات، ولكن يمكنك تناول كميات أكبر منه كطبق رئيسي أيضًا. في المطاعم، غالبًا ما يتم تقديمه مع شرائح أو مكعبات من البطاطس المخبوزة في الفرن بدلاً من المقلية.
إنه طبق شعبي في كل حانة تركية أوحانة(MAY-hahn-EY')، إلى جانب الراكي التركي (rah-KUH')، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون مخلوط بالثلج والماء، على غرارأوزوأوعرق.
إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لتقديم الكبد المغذي الذي سيحبه أفراد الأسرة بأكملها، فجرب هذه الوصفة التركية الأصيلة. وللحصول على تنوع، جرب هذهالكبدة المقلية بالبصل على الطريقة المغربيةوصفة.
1 جنيهلحم عجل أو خروف طازجالكبد, مكعب
1 ملعقة صغيرة الملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
6 ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
1/2 ملعقة صغيرة أرضيفلفل أحمر
4 ملاعق كبيرة سمنة
1/3 كوبزيت الزيتون، أوزيت نباتي
1 كبير بصل أحمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ومقطعة إلى أرباع
1 ملعقة صغيرة السماق المطحون
1/3 كوبمقطعالبقدونس الإيطالي الطازج
جمع المكونات.
ضعي الكبد في مصفاة ثم اشطفيه بالماء البارد جداً، للتخلص من أي دم إضافي.
اتركيها جانبًا لتصفى لمدة بضع دقائق، ثم ضعي مكعبات الكبد المغسولة على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
في كيس بلاستيكي نظيف، رجي الملح والفلفل والدقيق والفلفل الحلو معًا. أضيفي مكعبات الكبد ورجي الكيس حتى تغطى بالكامل بخليط الدقيق.
أذيبي الزبدة والزيت معًا في مقلاة كبيرة. عندما تصبح ساخنة بدرجة كافية للقلي، أضيفي مكعبات الكبد المطحونة دفعة واحدة. رصيها برفق باستخدام ملعقة خشبية، بحيث تلامس جميعها الزيت بالتساوي.
عندما يتحول أحد الجانبين إلى اللون البني، اقلب المكعبات برفق باستخدام ملاعق كبيرة واحمر الجانب الآخر. أثناء التحمير، يمكنك ترتيب المكعبات باستخدام ملعقة لقلب الجوانب غير المطهية، ولكن لا تقلبها بقوة شديدة، وإلا ستخاطر بفقدان طبقة الدقيق.
اخلطي شرائح البصل الأحمر مع السماق والبقدونس المفروم وتبليها بالملح.
للتقديم، يمكنك إعداد فراش من خليط البصل ووضع الكبد المطبوخ فوقه، أو يمكنك تقديم البصل على الجانب في وعاء منفصل. أفضل طبق جانبي يمكن تقديمه مع الكبد هو البطاطس المقطعة إلى مكعبات والتي يتم خبزها أو قليها.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 573 | سعرات حرارية |
| 40 جرام | سمين |
| 16 جرام | الكربوهيدرات |
| 37g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 573 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون40 جرام | 51% |
| الدهون المشبعة 13 جرام | 63٪ |
| الكولسترول599mg | 200% |
| صوديوم493 ملجم | 21% |
| اجمالي الكربوهيدرات16 جرام | 6% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 5% |
| إجمالي السكريات 2 جرام | |
| بروتين37g | |
| فيتامين سي 13 ملجم | 64% |
| الكالسيوم 33 ملغ | 3% |
| الحديد 11 ملغ | 59% |
| البوتاسيوم 374 ملغ | 8% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
