الجيلاتو الكلاسيكي

• تبريد الوعاء- تبريد الوعاء مسبقًا يساعد على تبريد الكاسترد بسرعة ويضمن أن الجيلاتو النهائي طري وكريمي. عدم تبريد الكريمة بهذه الطريقة يعني أنها ستستمر في الطهي وستكون الكريمة صلبة للغاية.
• ليس ساخنا جدا!- تأكد من أن الحليب دافئ وليس ساخنًا جدًا، ثم اخفقه في خليط البيض تدريجيًا في مجرى رفيع. عند وضعه مرة أخرى على النار، تأكد من طهيه حتى يغطي الملعقة فقط. إذا أصبح خليط الحليب والبيض ساخنًا جدًا، فقد يفقد الكثير من الهواء الرغوي الذي خفقته في البيض. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة، فابحث عن درجة حرارة تتراوح بين 170 إلى 175 فهرنهايت.

اصنع الكاسترد

1. جمع المكونات.

2. دافيء2 1/2 كوب (20 أونصة) من الحليب كامل الدسمفي قدر كبير مع1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، 2 ملعقة صغيرة من السكر، و1/4 كوب (2 أونصة) من مسحوق الحليب منزوع الدسم. حركي المكونات جيدًا للتأكد من مزج كل المكونات.

3. اخفضي الحرارة واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى ينضج أثناء تحضير باقي المكونات.

4. مكان4 صفار بيض كبيرفي وعاء الخلاط الكهربائي مع الكمية المتبقيةخلاصة الفانيلياوسكرخفقي لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح البيض خفيفة ورقيقة ويزداد حجمها.

5. ضعي وعاء خلط كبيرًا بما يكفي لاحتواء الكاسترد في الفريزر أو قومي بتبريد الوعاء باستخدام مكعبات الثلج.

6. قم بإعادة تسخين خليط الحليب بلطف حتى يصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا أو مغليًا لتجنب تخثر الكاسترد.

7. اسكبي السائل فوق البيض المخفوق ببطء مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة؛ كوني حذرة ولا تتعجلي هذه العملية.

8. أعيدي الكاسترد إلى المقلاة وضعيها على نار خفيفة. قلبي باستمرار واطهي ببطء ولطف حتى يصبح الخليط سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر ملعقة معدنية.

9. اسكبي الكاسترد في الوعاء المبرد واستمري في التقليب حتى يبرد الكاسترد.

صنع الجيلاتو باليد

1. صب الجيلاتو في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم، ثم ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

2. أخرجي الكاسترد واخفقيه إما بالشوكة أو بالمضرب اليدوي أو بالخلاط الكهربائي اليدوي حتى يتحول إلى قوام ناعم. كرري هذه العملية 3 أو 4 مرات كل 30 دقيقة.

3. قومي بتخزين الجيلاتو في وعاء بلاستيكي بغطاء مناسب.

4. أخرجي الجيلاتو من الثلاجة قبل التقديم بـ10 دقائق.

استخدام آلة صنع الآيس كريم

1. اقطعي دائرة من ورق الزبدة وضعيها على سطح الكاسترد (هذا يمنع تكون طبقة رقيقة عليه). ضعي الكاسترد في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى طوال الليل.

2. قم بخلط الآيس كريم في ماكينة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)