كيفية تبييض وتجميد البازلاء السكرية
استمتع بهذه الخضروات الربيعية بعد انتهاء موسمها
تم التحديث بتاريخ 14/08/19
ليدا ميريديث / شجرة التنوب
البازلاء السكرية هي وجبة رائعة في فصل الربيع، ولا تتوفر في موسمها إلا لبضعة أسابيع، وهي حلوة بشكل طبيعي بما يكفي لتناولها نيئة. ولكن ماذا لو كنت ترغب في الاستمتاع بها بعد موسمها الربيعي القصير؟
التجميد هو الحل. إذا قمت فقط بلصق مجموعة من البازلاء السكرية الخامفي الفريزرومع ذلك، ستحصل في النهاية على خضار لزجة قليلاً ومتغيرة اللون جزئيًا (بنية اللون). ليست جذابة للغاية! ولكن إذا أخذت بضع دقائق فقط لتحضيرها،التبييض قبل التجميدستحصل في النهاية على وجبة خفيفة جاهزة للتناول فور إذابتها. أو يمكن دمجها بشكل لذيذ في الأطباق المقلية وغيرها من الأطباق اللذيذة مباشرة من الفريزر، حيث ليس من الضروري إذابة البازلاء السكرية المجمدة قبل طهيها.
لماذا بلانش؟
التبييضهي عملية طهي الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم غمرها في حمام ماء مثلج (لإيقاف الطهي). وهي خطوة مهمة عند تجميد البازلاء السكرية لأن تبييض قرون البازلاء السكرية يدمر الإنزيمات التي تعمل على تحلل المواد العضوية بمجرد قطف القرون من النبات الأم. وعلى الرغم من أن درجات الحرارة الباردة داخل الفريزر تلغي تأثير البكتيريا الضارة، إلا أنها لا تدمر تلك الإنزيمات. وتتولى خطوة التبييض هذه المهمة.
خطوات التجميد
هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند تجميد البازلاء السكرية، لكن الأمر يستحق ذلك.
- اغسل قرون البازلاء، ثم اقطعها واستخدمها في التسميد أو تخلص من أطراف سيقان القرون.
- جهزي وعاءً كبيرًا من الماء المثلج.
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. ضعي البازلاء السكرية في القدر الذي يحتوي على الماء المغلي بسرعة. اتركيها تنضج لمدة دقيقة ونصف فقط. صفي البازلاء السكرية بسرعة في مصفاة.
- انقلي البازلاء السكرية على الفور إلى وعاء من الماء المثلج. سيمنع ذلك الحرارة المتبقية في البازلاء من الاستمرار في طهيها. اتركي البازلاء في الماء المثلج لمدة دقيقتين. صفيها مرة أخرى جيدًا في مصفاة.
- افردي قرون البازلاء السكرية المسلوقة في طبقة واحدة على صينية الخبز، ثم ضعيها في الفريزر لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين (حتى تتجمد تمامًا).
- انقل البازلاء السكرية المجمدة إلى أكياس أو حاويات الفريزر واكتب عليها التاريخ. يمكن تخزين البازلاء السكرية المجمدة لمدة 8 أشهر. تظل صالحة للأكل بعد ذلك، لكن جودتها ستنخفض.
نصيحة
- كلما كان بإمكانك الحصول على البازلاء السكرية من الحصاد إلى الفريزر في أسرع وقت، كلما كان المنتج النهائي ألذ. ابحث عن قرون البازلاء ذات اللون الأخضر الزاهي والتي لم تبدأ بعد في الجفاف عند نهاية الساق. لا تخلط بينها وبين قرون البازلاء الثلجية - يجب أن يكون الشكل الدائري للبازلاء السكرية قابلاً للاكتشاف من خلال القرون الطرية وستكون أكبر من البازلاء غير المتشكلة الموجودة في قرون البازلاء الثلجية.
