كيفية تبييض الخضروات قبل التجميد

كيفية تبييض الخضروات قبل التجميد

بالنسبة لبعض الخضروات، إنها خطوة أساسية

التبييض هو عملية يتم فيها غلي الخضروات أو طهيها بالبخار لفترة وجيزة حتى تنضج جزئيًا. وهي خطوة أساسية قبل تجميد العديد من الخضروات بما في ذلكبروكلي,خضار ورقية، الفاصوليا الخضراء، البامية، ونبات الهليون.

تعتبر الخضراوات المجمدة دون تبييضها آمنة للأكل، ولكنها قد تحتوي على ألوان وملمس ونكهات "غير مرغوب فيها". إذا سبق لك أن وضعت مجموعة من السبانخ النيئة في الفريزر ثم أخرجتها لاحقًا لتجد أنها أصبحت داكنة ولزجة، فأنت تفهم ما أقصده.

يوقف التبييض النشاط الأنزيمي الذي يتسبب في تحلل الخضروات. يمكن لهذه الإنزيمات أن تتحمل درجات الحرارة المتجمدة وتستمر في عملية التحلل حتى لو كان الطعام مجمدًا. يؤدي المعالجة المسبقة للطعام في الماء المغلي أو البخار إلى قتل الإنزيمات.

كيفية تبييض الخضروات

1. أغلي الماء أثناء تنظيف الخضروات وتقطيعها.
2. ضع الخضروات المنظفة والمقطعة في وعاء من الماء المغلي أو في سلة بخار فوق الماء المغلي. اطبخها لمدة مناسبة لكل نوع من الخضروات (انظر الجدول المرفق بهذه المقالة).
3. بعد سلق الخضروات لمدة زمنية محددة، صفِّ الخضروات ثم ضعها على الفور في ماء مثلج أو مرر عليها ماء بارد. يجب تبريد الطعام بأسرع ما يمكن حتى لا يستمر في الطهي بسبب الحرارة المتبقية.
4. بعد أن يبرد الطعام بسرعة، صفِّه جيدًا. أما بالنسبة للخضروات الورقية، فاعصر أكبر قدر ممكن من السائل. فالسوائل الزائدة تؤدي إلى تجميد طعام رديء الجودة.
5. ضعي الخضروات المسلوقة في أكياس أو حاويات الفريزر ثم ضعيها في الفريزر.

على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى أوقات التبييض لـفلفل حلو، البصل، والذرة، والطماطم، يمكن تجميد هذه الخضروات دون الحاجة إلى التبييض.معظم الخضروات الجذريةلا تتجمد الخضروات والفواكه، وخاصة البطاطس، بشكل جيد حتى عند تبييضها أولاً.

أوقات تبييض الخضروات

إليك قائمة بالخضروات التي يمكن تجميدها جيدًا عند تبييضها أولاً وعدد الدقائق التي يجب أن تبقى فيها في الماء المغلي أو البخار:

• قلوب الخرشوف: 6 دقائق
• نبات الهليون:من 2 إلى 4 دقائق حسب سمك الساق
• فول (أخضرأو الشمع): 3 دقائق
• بروكلي(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة): دقيقتان
• كرة قدم:3 إلى 5 دقائق، حسب الحجم
• قرنبيط(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة): 3 دقائق
• الكرنب الأبيض (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة): دقيقة واحدة
• الخضروات الورقية: من دقيقة إلى دقيقتين (استخدم الوقت الأطول للكرنب الأخضر والملفوف)
• البامية: من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حسب الحجم
• البازلاء (في القرون): 2 إلى 3 دقائق، حسب الحجم
• البازلاء (مقشرة): 1.5 دقيقة
• قرع الشايوت: دقيقتان
• القرع الصيفي: 3 دقائق

حتى الخضروات المجمدة والمبيضة بشكل مثالي تفقد بعضًا من محتواها الغذائي بمرور الوقت، لذا من المهم وضع ملصق على الأطعمة المجمدة يوضح تاريخ تجميدها وتدوين الملاحظاتكم من الوقت يمكن تجميد الأطعمة.