كيفية تجميد البروكلي الطازج

بروكليالبروكلي هو أحد تلك الخضروات التي تدوم لفترة طويلة عند تخزينها بشكل صحيح؛ فإذا تم تبريده وهو طازج، يمكن أن يظل البروكلي صالحًا لمدة تصل إلى أسبوعين. ولكن إذا اشتريت كمية زائدة عن الحد عن طريق الخطأ، أو كنت تستغل الموسم مع البروكلي من سوق المزارعين، أو ربما تزرع هذه الخضروات في حديقتك الخاصة، فقد تحتاج إلى تجميد الفائض. لحسن الحظ، يتجمد البروكلي جيدًا، وإذا اتبعت أيًا من طريقتي التبييض مسبقًا، فستحصل على تيجان جاهزة للطهي ونابضة بالحياة، وهي مثالية لليلة أسبوع مزدحمة.

على الرغم من أن الأمر أسهل من مجرد وضع الخضراوات في كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر، فإن تبييضها أولاً يؤدي إلى الحصول على بروكلي أكثر نضارة وطعمًا وشكلًا ومغذيًا. من خلال الطهي السريع ثم إيقاف الطهي (وهو ما تعنيه عملية التبييض)، تتوقف الأنزيمات التي قد تتسبب في فقدان النكهة واللون والملمس.التبييضكما أنه يضفي إشراقًا على لون الخضروات ويبطئ عملية فقدان الفيتامينات.

تحضير البروكلي

قبل أن تتمكن من تبييض السيقان، عليك اتباع خطوة أو خطوتين. لتحضير البروكلي، قم بقطع السيقان الصلبة والخشبية والتخلص منها. بدلاً من ذلك، يمكنك استخداممقشرة الخضرواتلكشط القشرة الخارجية القاسية على السيقان وتقليم الجزء السفلي ببساطة.

ثم انقعي البروكلي في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيساعد هذا في التخلص من أي حشرات قد تكون موجودة. حركيه لإزالة الأوساخ واشطفيه جيدًا بالماء البارد. أخرجي البروكلي وقطعيه إلى سيقان أو قطع متساوية حتى ينضج بالتساوي.

املأ حوضًا نظيفًا أو وعاءً كبيرًا بالثلج والماء. سيتم استخدام الماء المثلج لتبريد البروكلي بسرعة بعد تبييضه.

التبييض بالماء المغلي

هناك طريقتان لتبييض الخضروات: السلق وتبخيرإذا اخترت الغليان، فأنت بحاجة إلى غلي قدر كبير وعميق من الماء بالكامل.

اغمر الخضراوات في الماء المغلي باستخدام حوالي 1 رطل من البروكلي في كل مرة. اسلقها لمدة 3 دقائق. ابدأ في قياس الوقت بمجرد عودة الماء إلى الغليان.

التبييض بالبخار

إذا كنت تنوي سلق الخضروات بالبخار، فستحتاج إلى قدر بالإضافة إلى سلة داخلية تناسب الداخل بشكل مريح. ضع حوالي 2 إلى 3 بوصات من الماء في قدر كبير وعميق وثقيل. اتركه حتى يغلي على نار عالية.

عند العمل مع حوالي 1 رطل من البروكلي في كل مرة، ضع القطع المحضرة في سلة سلكية أو سلة تبخير. ضعها فوق وعاء من الماء المغلي، وقم بتغطية الوعاء وابدأ في ضبط الوقت. قم بطهيها بالبخار لمدة 5 دقائق.

حمام الثلج والتجميد

بمجرد تبييض البروكلي للوقت المخصص، اغمره على الفور في الماء المثلج وحركه حتى يبرد بسرعة. بمجرد أن يبرد، أخرجه وصفيه جيدًا.

الآن أصبح البروكلي جاهزًا للتعبئة والتجميد. ضعه في برطمانات ذات فوهة واسعة أوحاويات الفريزراترك حوالي 1 بوصة من المساحة الحرة. أو يمكنك تخزين البروكلي في أكياس الفريزر القابلة للإغلاق بسحاب (لا يلزم وجود مساحة حرة). ضع ملصقًا باسم وتاريخ العبوة قبل وضع الحاويات في الفريزر. سيعطي رطل واحد من البروكلي حوالي 1 باينت مجمد.

طبخ

يعد تحضير البروكلي المجمد المسلوق سهلاً لأنه مطبوخ مسبقًا. كل ما عليك فعله هو وضعه في قدر مع حوالي بوصة من الماء وتغطيته وغليه لفترة وجيزة حتى ينضج. يمكنك أيضًا تقليب البروكلي في القليل من الزبدة أوزيت الزيتون البكر الممتازحتى تصبح طرية.

البروكلي المجمد والمبيض مثالي للاستخدام في الوصفات التي تتطلب البروكلي المطبوخ، مثلبروكلي سهل مع صلصة الجبن,طاجن البروكلي والقرنبيط، وطاجن البروكلي والجبن.