غالبًا ما يكره الأطفال البروكلي ويحبه عشاق الأطعمة الصحية، وهو نبات أخضر له سمعة طيبة. تنتمي سيقانه الشبيهة بالأشجار إلى عائلة الكرنب، ويزرع ويؤكل في جميع أنحاء العالم. يأتي حوالي 75 بالمائة من إنتاج البروكلي في العالم من الصين والهند. ينمو النبات في الطقس البارد، مما يجعله نباتًا شتويًا وربيعيًا، ولكنه يزرع على مدار العام في أماكن مثل كاليفورنيا. يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا على البخار أو مقليًا أو مقليًا.مشويمشوية، مقلية، أو مهروسة.
ما هو البروكلي؟
يُطلق على البروكلي لقب "الأشجار الصغيرة" بسبب ساقه الخضراء الفاتحة ورأسه الزهري الأخضر الداكن المتكتل. ينمو محاطًا بأوراق رمادية خضراء صالحة للأكل أيضًا ولكن غالبًا ما يتم إزالتها قبل بيعها تجاريًا. تعني كلمة بروكلي "أذرع صغيرة" أو "براعم صغيرة" باللغة الإيطالية، ويُعتقد أن أصل هذه الخضار يعود إلى إيطاليا. لا تتطلب هذه الخضار ذات الأسعار المعقولة الكثير من التحضير بخلاف الغسيل والتشذيب، ويمكن تقطيعها أو تقطيعها أو تركها كاملة.
كيفية طهي البروكلي
البروكلي نبات متعدد الاستخدامات للغاية ويتطلب طرقًا عديدة للطهي والتحضير. قبل الاستخدام، اشطفه وجففه، وإذا لزم الأمر، قم بقص أي بقع بنية من الساق المقطوعة. تتطلب بعض الوصفات تقشير الساق بينما تستخدم وصفات أخرى البراعم فقط. كل جزء من البروكلي المباع في البقالة صالح للأكل، لذا تأكد من الاحتفاظ بالأجزاء غير المستخدمة لوصفة أخرى. على سبيل المثال، يمكن طهي السيقان المتبقية وهرسها لصنع الحساء.
لتقطيع رأس البروكلي إلى زهيرات، خذ سكينًا حادًا واقطع قاعدة السيقان المزهرة، وفصلها عن الساق الرئيسية السميكة. قم بتقطيعها إلى زهيرات أصغر إذا رغبت في ذلك. يمكن تقديم زهيرات البروكلي النيئة كجزء من طبق من الخضار أو استخدامها في سلطة البروكلي. يمكن أيضًا طهي الزهيرات، وكذلك الساق. يمكن طهي البروكلي بالكامل (على الرغم من أنه عادة ما يتم تقطيعه للطهي المتساوي) أو تقطيعه إلى شرائح سميكة تسمى "شرائح".
ما هو طعم البروكلي؟
تتمتع جميع أنواع الكرنب بنكهة مميزة تختلف قليلاً بين الأصناف. البروكلي النيء مقرمش للغاية وله نكهة نباتية وحلوة قليلاً ومريرة قليلاً. ويختلف نكهته بشكل كبير عن البروكلي المطبوخ، والذي غالبًا ما يكون أحلى. اعتمادًا على وقت الطهي وطريقة الطهي، يمكن أن يكون البروكلي المطبوخ طريًا جدًا أو مقرمشًا أو لا يزال مقرمشًا. تميل الساق إلى أن يكون لها نكهة أخف من البراعم.
وصفات البروكلي
هناك وصفات لا حصر لها تستخدم البروكلي، من الحساء إلى السلطات إلى الأطباق المقلية إلى الأطباق المطهية في الفرن. يمكنك وضع البروكلي النيئ في السلطة أو سلطة الملفوف أو تقديمه مع صلصة. يمكنك طهي البروكلي على البخار وتقديمه كطبق جانبي، أو إضافته إلى طبق خزفي، أو هرسه في الحساء (يمكن أيضًا استخدام البروكلي المجمد المذاب بدلاً من البروكلي المطهو على البخار). يمكنك تقطيعه إلى شرائح وشويها، أو إضافته إلى طبقك المقلي أو الكاري. يمكن استخدام البروكلي المشوي أو المقلي كطبق جانبي أخضر رائع، كما يتناسب هذا الخضار جيدًا مع الثوم والسمسم والجبن والفلفل الحار والنكهات والتوابل القوية الأخرى.
وصفة سهلة لتحضير البروكلي المقلي في خطوتين
أين يمكن شراء البروكلي
يمكنك العثور على البروكلي في متجر البقالة المحلي الخاص بك، ويُباع في سيقان منفردة أو حزم أو أكياس. ويمكنك العثور على البراعم المقلمة في أكياس، كما تتوفر البراعم المجمدة في قسم المجمدات.
على الرغم من توفر البروكلي الطازج بسهولة على مدار العام، إلا أن الوقت المناسب للحصول عليه في النصف الشمالي من الكرة الأرضية هو من أكتوبر إلى أبريل. عند اختيار البروكلي، ابحث عن أزهار خضراء داكنة مغلقة بإحكام وسيقان رفيعة صلبة. يمكن أن تكون السيقان السميكة خشبية وهي علامة على العمر. تجنب أي رؤوس ذات أزهار صفراء أو صفراء صغيرة لأن هذا مؤشر على العمر.
يمكن زراعة البروكلي في المنزل وحصاده في أواخر الربيع أو أوائل الخريف حسب المكان الذي تعيش فيه. في المناخات الباردة، قم بزراعته في الشمس الكاملة؛ وفي المناخات الأكثر دفئًا، قم بزراعته في الشمس الجزئية لمنع التفتح.
كيفية تخزين البروكلي
قم بتخزين البروكلي الطازج ملفوفًا بشكل فضفاض في كيس بلاستيكي أو كيس مثقوب في درج الخضروات في ثلاجتك لمدة تصل إلى خمسة أيام. اعتمادًا على المدة التي بقيت فيها السيقان في متجر البقالة، فقد تبدأ في الذبول قبل مرور الأيام الخمسة، لذا استخدمها في أقرب وقت ممكن، خاصة إذا كنت تقدم نيئًا.
يمكن حفظ البروكلي المطبوخ لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق. إذا تم حفظهمجمدة بشكل صحيحيمكن تخزين البروكلي المجمد لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا.
يجمدالبروكلي الطازج، يُقطع البروكلي المغسول والمجفف إلى زهيرات ويُقطع السيقان. يُطهى على البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُغمس في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي والاحتفاظ باللون الأخضر. يُصفى جيدًا ويوضع في أكياس أو حاويات محكمة الغلق.
البروكلي مقابل القرنبيط
عند النظرة السريعة، يبدو القرنبيط مثل البروكلي الأبيض. ينتمي القرنبيط (الذي يأتي أيضًا بظلال صفراء أو أرجوانية) إلى نفس العائلة - جنبًا إلى جنب مع براعم بروكسل والكرنب - وله مظهر مشابه يشبه الشجرة. عند الفحص الدقيق، تكون الرؤوس أكثر تكتلًا، والساق أقصر. يتمتع القرنبيط بنكهة أكثر اعتدالًا وملمسًا أكثر كثافة عند طهيه، ولكن اعتمادًا على الوصفة، يمكن استبدال أحدهما بالآخر.
