كيفية تبييض البروكلي وتجميده

كيفية تبييض البروكلي وتجميده

احفظه بشكل صحيح للحصول على أفضل نكهة وملمس ولون

إذا كنت تزرع البروكلي في حديقتك الخلفية أو ترغب في شرائه أثناء موسمه أو أثناء التخفيضات، فأنت بحاجة إلى طريقة للحفاظ على نضارته قبل أن يفسد.تجميدتعتبر الطريقة الأفضل لحفظ البروكلي هي الاحتفاظ بلونه ونكهته وملمسه وقيمته الغذائية. تتطلب العملية بضع خطوات بسيطة، بما في ذلك النقع والتشذيب والتبييض والتبريد والتجميد السريع والتخزين في الفريزر.

إعطاء براعم البروكلي والسيقان عملية سريعةتبييضإن نقع البروكلي في الماء المغلي قبل تجميده يضمن احتفاظه بقوامه الجيد عند الطهي به. كما أن التجميد الأولي بطبقة واحدة يمنع قطع البروكلي من التكتل معًا، وهو أمر مثالي عندما تحتاج فقط إلى كوب منه لوصفة.

تنظيف وتقطيع إلى زهيرات

قبل أن يتم تحضير الخضروات لأي استخدام، يجب تنظيفها. انقعها في الماء.البروكلي الكاملفي الماء البارد لبضع دقائق للتخلص من أي أوساخ أو حشرات في الحديقة. صفيها جيدًا.

لا يُنصح بتجميد رأس البروكلي بالكامل؛ للحصول على أفضل جودة وسهولة في الاستخدام بعد التجميد، يجب تقطيعه إلى زهيرات مع إزالة الساق (ولكن ليس التخلص منها). ابدأ بقطع الساق السميكة، وضعها جانبًا. استخدم سكين تقشير لفصل الزهيرات إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 1/2 بوصة.

شاهد الآن: كيفية تبييض البروكلي وتجميده

تحضير سيقان البروكلي

يمكن القول إن سيقان البروكلي ألذ من البراعم، ولكن غالبًا ما يتم التخلص منها. إذا تركت القشور السميكة على السيقان، فإنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي من البراعم وقد تكون ليفية بعض الشيء عند تناولها. الحل هو تقشيرها باستخدام مقشرة الخضروات، وإزالة القشرة الخارجية القاسية. أولاً، قم بقطع الجزء السفلي القاسي من السيقان بمقدار نصف بوصة أو نحو ذلك وقم بتسميدها أو التخلص منها. ثم قشر بقية الساق وقم بتقطيعها إلى قطع بسمك 1/2 بوصة.

بينما تقومين بتحضير البروكلي، قومي بغلي قدر من الماء على الموقد وحضري وعاءً كبيرًا من الماء المثلج.

تبييض البروكلي

بمجرد فصل البروكلي إلى زهيرات وتقشيره وتقطيعه، ضع قطع البروكلي في وعاء به ماء يغلي بسرعة. اتركها تطهى لمدة دقيقتين. أو يمكنك أيضًا طهيها في قدر به ماء مملح.بخارقومي بطهي البروكلي لمدة دقيقتين في وعاء طهي الخضار على البخار بدلاً من غليه. صفي البروكلي في مصفاة.

تبريد البروكلي

من المهم أن تنقل البروكلي المسلوق على الفور إلى وعاء الماء المثلج، فهذا يمنع الحرارة المتبقية من الاستمرار في طهي الخضار. اترك البروكلي في الماء المثلج لمدة 3 دقائق، ثم انقل البروكلي إلى مصفاة واتركه حتى يصفى جيدًا لبضع دقائق.

تجميد طبقة واحدة

بمجرد تصفية البروكلي، يصبح جاهزًا للتجميد السريع الأولي. افرد البروكلي المسلوق والمبرد في طبقة واحدة على صينية الخبز. جمّده لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين.

نقل إلى الحاويات وتجميدها

انقلي قطع البروكلي المجمدة إلى أكياس الفريزر أوحاوياتووضع علامة عليها بالتاريخ. البروكلي المجمد سوفالاحتفاظ بها لمدة سنة واحدةلا يزال من الآمن تناوله بعد ذلك، ولكن جودته ستنخفض.

استخدام البروكلي المجمد

يعتمد تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إذابة البروكلي قبل استخدامه أم لا على الوصفة. ليس من الضروري إذابة البروكلي المجمد قبل الطهي إذا كان الطبق دافئًا ويمكن أن يستفيد من بعض الرطوبة، كما هو الحال في الأطباق المطهية والحساء واليخنات وأطباق المعكرونة. إذا كان البروكلي سيؤكل نيئًا (تقريبًا)، أو إذا أصبح الطبق رطبًا بسبب الرطوبة الزائدة (مثل حشو البيتزا)، فيجب طهيه مسبقًا. فقط تأكد من طرح الدقيقتين اللتين تم تبييض البروكلي فيهما من وقت الطهي عند طهي البروكلي المجمد.

يعد التحميص أحد الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام البروكلي المجمد. ما عليك سوى خلط البراعم بزيت الزيتون والملح وطهيها في فرن ساخن جدًا حتى تصبح مقرمشة. ضع في اعتبارك أن البروكلي لن يكون متماسكًا مثل البروكلي النيئ وسيصبح طريًا بشكل أسرع.

روابط مفيدة