جامبالايا الملفوف الكاجوني

جامبالايايعتبر الجامبالايا من الأطباق الأساسية في تقاليد الكريول والكاجون. في هذه المطابخ، اجتمعت الوصفات والمكونات من فرنسا وإسبانيا وغرب إفريقيا لتكوين أطباق غنية ولذيذة متبلة بشكل كبير ومكيفة مع المكونات المحلية في الجنوب الأمريكي. يعد الجامبالايا أحد أشهر الأطباق في هذا التراث ويتم صنعه في العديد من الاختلافات. وصفتنا، التي تحتوي على الكثير من الملفوف اللذيذ، هي عبارة عن تحضير أرز رائع ورطب متبل بمسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون، ومحشو بنقانق لحم الخنزير ومنكه بالثالوث المقدس لمطبخ الكريول: الكرفس والفلفل والبصل. تستغرق هذه النسخة أكثر من ساعة بقليل من البداية إلى النهاية، لذلك يمكن صنعها على الفور ودون الكثير من الوقت قبل موعد الوجبة. بالنسبة لطهاة الجامبالايا لأول مرة، هذه وصفة مباشرة تتطلب فقط الانتباه إلى التوقيت ولكنها لا تستلزم الكثير من المهارات الفنية.

بالإضافة إلى التوابل التقليدية، فإن مفتاح جامبالايا المثالي يكمن في نوع الأرز المستخدم. عادة ما يتم صنعه من الأرز طويل الحبة مثل البسمتي، ويُطهى حتى يصبح حبيباته ناعمة لا تلتصق ببعضها البعض أو تتكتل في شكل هريس في المقلاة، كما قد يحدث مع الأرز اللزج أو الأرز الحلو أو الأرز اللزج التايلاندي. أما بالنسبة للنقانق، فإننا نختار نقانق لحم الخنزير الحارة، ولكن يمكنك استخدام نوع النقانق المفضل لديك. يوصى بالنكهات القوية لأنها جزء من شخصية الجامبالايا. يضيف مرق الدجاج الرطوبة وهو الأساس الذي تُبنى عليه النكهة، ولكن مرق الخضار هو ثاني أفضل خيار إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد. في كلتا الحالتين، اختر مرقًا منخفض الصوديوم. هذه الوصفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن تحقق من مكونات النقانق والمرق، حيث قد تستخدم النقانق المنتجة بكميات كبيرة منتجات تعتمد على القمح كمادة رابطة، ويمكن للمرق استخدام القمح كمكثفات.

قدم هذا الطبق اللذيذ مع أطباق جنوبية كلاسيكية أخرى، مثل خبز الذرة، أو اللفت الأخضر، أو الذرة على الكوز. الطبق مشبع للغاية بمفرده، لذا لن تحتاج إلى الكثير من الأطباق الجانبية لتقديم وليمة حقيقية. ضع في اعتبارك أنه بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا، يجب تقديمه على الفور لأنه سيستمر في امتصاص الرطوبة ويبدأ في الجفاف. يمكن الاحتفاظ بأي بقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ولكن عند إعادة التسخين، يوصى بإضافة مرق الدجاج أو الخضار الإضافي حتى يذوب الأرز ويصبح الجامبالايا رطبًا مرة أخرى.