وصفة دجاج كاربونارا
تم التحديث بتاريخ 02/10/23
أنيتا شيختر
الكاربونارا هو اسمطبق المعكرونة الإيطاليةيتم تحضيرها باستخدام صلصة البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد المطبوخ. لا توجد قواعد محددة حول نوع المعكرونة، على الرغم من أن الفيتوتشيني أو اللينجويني من الخيارات الشائعة لأن صلصة البيض النيئة تحتاج إلىمعكرونةمع مساحة سطح كبيرة للالتصاق بشكل صحيح. وبالمثل، فإن اختيار الجبن اختياري مع البارميزان والبيكورينو رومانو النوعين الأكثر احتمالا للاستخدام. تتطلب بعض الوصفات البيض الكامل، والبعض الآخر صفار البيض وبعضها يجمع بين الاثنين.كماشةيمكن استبدال لحم الخنزير المقدد والدجاج بالإضافات الشائعة. تتضمن بعض الوصفات أيضًا خضراوات مثل البازلاء أو البروكلي أو حتى الفطر.
دهن لحم الخنزير المقدد هو مصدر الزيت المستخدم لطهي الكراث أو البصل والثوم. إذا أضفت الدجاج، فإنه يُطهى أيضًا في نفس المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد. يتم استخدام ماء المعكرونة الساخن لطهي المعكرونة ببطء.حِدّةيُضاف خليط البيض والجبن لمنع البيض من الخفق ثم يُضاف إلى المعكرونة الساخنة لتحضير صلصة الكاربونارا الكلاسيكية. إنه طبق بسيط ولكنه شهي يستخدم مكونات متوفرة عادةً في متناول اليد.
ملح، لماء المعكرونة
12 أونصاتمعكرونة(مثل الفيتوتشيني)
4 شرائح لحم خنزير مقدد
12 أونصات صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
1 القفلوط الكراث الأندلسي, مقطعة إلى مكعبات
1 القرنفل ثوم، مفروم ناعما
4 كبير بيض
1/4 كوب جبن البارميزان المبشورأو جبن رومانو، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
2 ملاعق كبيرةمقطعالبقدونس الطازج
1/4 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح واطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. قبل تصفيتها، احتفظي بكوب من ماء المعكرونة.
ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة (تعمل مقلاة الشواء بشكل جيد للغاية) واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا حسب رغبتك. انقليه إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركيه جانبًا.
تبلي الدجاج بربع ملعقة صغيرة من الملح وأضيفيه إلى نفس المقلاة مع الدهن. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطهي الدجاج لبضع دقائق حتى يصبح لونه معتمًا. أضيفي البصل الأخضر المقطع واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى. أضيفي الثوم المفروم واستمري في الطهي لمدة دقيقة إضافية. استمري في الطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا (165 درجة فهرنهايت) ثم ارفعيه عن النار.
انقلي الدجاج والبصل إلى طبق وتخلصي من كل الزيت المتبقي ما عدا ملعقتين كبيرتين منه.
في وعاء كبير، اخفقي البيض وجبن البارميزان أو الرومانو المبشور والفلفل الأسود معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا. اخفقي ببطء حوالي 1/4 كوب من ماء المعكرونة لرفع درجة حرارة البيض ببطء.
عندما تنضج المعكرونة، صفيها وأضيفيها إلى المقلاة. على نار متوسطة إلى منخفضة، قلّبي المعكرونة مع 1/4 كوب إضافي من الماء المحجوز ثم اسكبي خليط البيض ببطء في المقلاة، مع التقليب المستمر. أضيفي المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة حتى تتكاثف الصلصة. فتتي لحم الخنزير المقدد وقطعي الدجاج وأضيفيه إلى المعكرونة. قلّبي البقدونس المفروم وتبّليه بالملح الإضافي إذا لزم الأمر. وزّعي الجبن المبشور الإضافي إذا رغبت في ذلك.
تحذير من البيض النيئ
إن تناول البيض النيئ أو المطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 627 | سعرات حرارية |
| 15 جرام | سمين |
| 69 جرام | الكربوهيدرات |
| 50 غ | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 627 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون15 جرام | 19% |
| الدهون المشبعة 5 جرام | 25% |
| الكولسترول275mg | 92% |
| صوديوم1031 ملجم | 45% |
| اجمالي الكربوهيدرات69 جرام | 25% |
| الألياف الغذائية 4 جرام | 13% |
| إجمالي السكريات 4 جرام | |
| بروتين50 غ | |
| فيتامين سي 4 ملغ | 22% |
| الكالسيوم 126 ملغ | 10% |
| الحديد 5 ملغ | 28% |
| البوتاسيوم 632 ملغ | 13% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
