ما هو الفجل دايكون؟

يُعرف الفجل الأبيض أيضًا باسم الفجل الياباني والفجل الصيني والفجل الشتوي والفجل الياباني الشتوي، وهو مشهور في المطبخ الياباني والصيني وغيرهما من المطابخ الآسيوية. يشبه هذا النبات الجزر الأبيض الكبير الممتلئ، وعادة ما يؤكل نيئًا أو مطبوخًا أو مخللًا.

أصناف

إلى جانب الفجل الأبيض الشائع، هناك العديد من الأنواع الأخرى الموجودة في آسيا.اللفتأوأنا أحزمهاله لون أخضر فاتح حول الجزء العلوي من الجذر بالقرب من الأوراق. يوجد نوع كوري يسمىفيله لون أخضر وأبيض مشابه ولكنه أكثر استدارة وأقصر.اللوباك والمو كلاهما أكثر حارة مع نكهة فلفلية أكثر من الفجل الأبيض.

للحصول على خيار أكثر لونًا، ابحث عنفجل البطيخهذا الفجل الصيني له شكل دائري أو بيضاوي وله لحم أخضر فاتح باهت وداخل وردي لامع، يشبه البطيخ. وعادة ما يتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح رفيعة ونيئًا للحفاظ على لونه.

طريقة الطبخ بالفجل الأبيض

يمكن تقديم الفجل نيئًا أو مطبوخًا. وغالبًا ما يتم تقشيره قبل الاستخدام، ولكن القشرة صالحة للأكل والتقشير اختياري. ويمكن تقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة للتزيين أو التخليل، أو تقطيعه إلى مكعبات للطهي، أو بشره للتخليل أو استخدامه في المخبوزات والأطباق المالحة. ويمكن أيضًا تناول الخضر نيئة في السلطات أو إضافتها إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى، ويمكن استخدام البراعم أو البراعم في السلطات.كسوليتم استخدامها نيئة في أطباق مثل السلطات الخضراء اليابانية وسوشي الخضار.

ما هو طعمه؟

يتميز فجل الدايكون النيء بنكهة حلوة وحارة قليلاً، ويميل إلى أن يكون أخف من الفجل الأحمر الحار. يمكن أن يعتمد مستوى التوابل على تنوع الفجل الأبيض، حيث يتمتع البعض بنكهة أقوى. يكون لحم الفجل مقرمشًا وعصيرًا للغاية. عند طهيه، يصبح طعم الفجل الدايكون ناعمًا وحلوًا ويصبح طريًا، مثل اللفت المطبوخ. الخضروات حارة جدًا بنكهة نفاذة تهدأ قليلاً عند طهيها.

وصفات الفجل الأبيض

تُستخدم جذور الفجل النيئة وأوراقه وبراعمه في السلطات وكزينة. ويُستخدم الفجل غالبًا في صنع مخللات مقرمشة وخفيفة التوابل، بما في ذلك المخللات اليابانية.التقىوbetarazuke.مبشور ومخلل بالجزريعد الفجل من الإضافات الشائعة في ساندويتشات بان مي الفيتنامية.

يمكن العثور على فجل دايكون المطبوخ في عدد من الحساء واليخنات بالإضافة إلى كعك اللفت الصيني والكاري الهندي الشمالي.قتل، وهو طبق تقليدي على الطريقة اليابانية، حيث يتم طهي الخضروات في مرق يعتمد على مرق الداشي.

• فجل دايكون مطهيدايكون نو نيمونو)
• حساء لحم البقر الصيني مع الفجل والجزر والطماطم
• مخلل دايكون ياباني حار (تسوكيمونو)
• مخلل الجزر والفجل الياباني المخلل

أين يمكن شراء الفجل الأبيض

يظهر الفجل أحيانًا في محلات السوبر ماركت، وخاصة متاجر البقالة الفاخرة أو الأسواق الواقعة في الأحياء التي يسكنها عدد كبير من اليابانيين أو الصينيين. إذا لم تتمكن من العثور على الفجل في متجر البقالة المحلي، فحاول الذهاب إلى السوق الآسيوية. يكون الفجل في موسمه في الشتاء ومتوفر في بعض أسواق المزارعين والجمعيات التعاونية الزراعية. غالبًا ما يتم بيع الخضراوات بالرطل ومتوفرة على مدار العام في المتاجر.

اعتمادًا على الصنف، يمكن أن يتراوح طول الفجل الأبيض من حوالي 6 بوصات إلى طول الذراع. بعضها أكثر استدارة من غيرها. بغض النظر عن الصنف، ابحث عن الفجل الصلب ذو القشرة المشدودة، والثقيل بالنسبة لحجمه، والخالي من الجروح والبقع الداكنة أو الناعمة.

يمكنك زراعة الفجل الأبيض في المنزل. ازرع البذور في الصيف أو أوائل الخريف (حسب منطقة الزراعة) لحصادها في الشتاء، أو قبل شهرين تقريبًا من موعد الصقيع الأول. غالبًا ما يستخدم النبات في الزراعة كأرض زراعية لأنه يترك وراءه تجويفًا في التربة لزراعة المحاصيل مثل البطاطس ويضيف العناصر الغذائية إلى الأرض.

تخزين

إذا كانت الأوراق لا تزال ملتصقة بالدايكون، قم بإزالتها وتخزينها بشكل منفصل. يمكن الاحتفاظ بالجذور غير المغسولة لمدة أسبوع أو أسبوعين ملفوفة في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالأوراق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن الاحتفاظ بالدايكون المقطع النيئ جيدًا ولكنه قد يضفي رائحة قوية يمكن أن تمتصها المكونات الأخرى داخل ثلاجتك. يمكن تجميد الديكون المسلوق لمدة تصل إلى شهر، ويمكن الاحتفاظ بالدايكون المطبوخ لبضعة أيام في وعاء محكم الغلق. يمكن الاحتفاظ بالدايكون المخلل لمدة ثلاثة أسابيع أو أكثر.