تفاح الكستردتُعرف هذه الفاكهة باسم شيريمويا أو تفاحة القشطة بالإنجليزية، وهي فاكهة استوائية لذيذة موطنها أمريكا الجنوبية. ثمار شيريمويا خضراء على شكل قلب مع نتوءات على السطح ذات ملمس متقشر. بشكل عام، حجمها قياسي إلى حد ما، ثمار كبيرة بحجم التفاح، ولكن بعضها يمكن أن ينمو ليصبح قطرها 4 بوصات وطولها 8 بوصات. الجزء الداخلي أبيض وعصير ولحمي، مع ملمس ناعم يشبه الكاسترد وبذور سوداء كبيرة تشبه الفاصوليا. إنها كريمية ولها نكهة حلوة وحامضة وحامضة يصفها معظم الناس بأنها مزيج من الموز والخوخ والأناناس والفراولة. من الصعب وصفها، ولكن لا داعي للقول إنها لذيذة بكل بساطة.
أين تنمو الشيريمويا؟
تنمو هذه النبتة في كولومبيا والإكوادور وبيرو وبوليفيا، كما تزرع أيضًا في إسبانيا، وفي المنطقة القريبة من ألمونيكار، وفي العديد من مناطق جنوب شرق آسيا حيث تُعرف باسمسيتافال، أو تفاحة السكر. من كلمة كيتشواروح،مصطلح يعني "البذرة الباردة"، ويأتي الاسم من حقيقة أن الأشجار تنمو على ارتفاعات عالية، وهي مثالية لجبال الأنديز شديدة الانحدار.
القيمة الغذائية
على الرغم من وجود أكثر من 50 نوعًا من شيريمويا، إلا أن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الخضراء والحمراء والرمادية، مع كون الأنواع الحمراء أو الوردية أكبر حجمًا. بغض النظر عن النوع، فإن شيريمويا غنية بالكربوهيدرات، حيث يتكون حوالي 20٪ من وزنها الصافي من السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز. إنها عائلة من الفواكه كثيفة العناصر الغذائية، وتحتوي 100 جرام فقط من اللب على 100 سعر حراري. ولكن بغض النظر عن ذلك، فإن الفوائد تعوض عن السعرات الحرارية المتناولة. شيريمويا غنية بفيتامين ب 6 وفيتامين ج، ومليئة بالألياف والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والبوتاسيوم.
شيريمويا في الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة، توجد أنواع من الكرز الأحمر غالبًا في المزارع في كاليفورنيا وفلوريدا وهاواي أو يتم استيرادها من المكسيك. إذا كنت تعيش بالقرب من الساحل في كاليفورنيا، فابحث عن الكرز الأحمر في سوق المزارعين المحليين. إذا كنت تعيش في غرب الولايات المتحدة، فابحث عن الكرز الأحمر في متاجر البقالة الفاخرة ومحلات السوبر ماركت الإسبانية. قد يكون لدى موردي الأطعمة عبر الإنترنت هذه الأنواع في موسمها.
التخزين والاستخدام
يحبافوكادوتنضج ثمار شيريمويا في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ مباشرةً. وعندما تنضج، تتساقط القشرة والبذور من اللحم مباشرةً. وتكون الثمار في أفضل حالاتها عندما تكون طرية الملمس. وإذا اشتريت ثمار شيريمويا ناضجة ولم تأكلها على الفور، فمن الأفضل تبريدها لأنها تفسد بسرعة.
إذا سنحت لك الفرصة لتناول الطعامقشطة شائكة(القشطة الحامضة)، سوف تجد نسيجًا مشابهًا، على الرغم من أن شيريمويا أكثر حلاوة من الحلاوة المفرطةقشطة شائكة.
عند تقديمها نيئة، فهي رائعة لتناولها في الإفطار أو الوجبات الخفيفة. ما عليك سوى قطعها إلى نصفين واستخراج اللحم منها وإزالة البذور. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك تقشيرها وإزالة البذور منها وصنع طبق جانبي منها.عصير الفواكهامزجيها مع الحليب والحليب المكثف واصنعي منها المصاصات الكريمية؛ أو اصنعي مشروبًا منعشًا عن طريق إضافة الماء والعسل والنعناع.
إذا كانت الفاكهة ناضجة جدًا بحيث لا يمكن تناولها نيئة، امزجها حتى تصبح لبًا لإضافتها إلى الكاسترد الأساسي لصنع باناكوتا أو فطيرة شيريمويا. امزج هريس شيريمويا مع الأفوكادو الناضج والملح وعصير الليمون للحصول على غموس منعش وكريمي مثالي للجمبري المطبوخ ورقائق البطاطس وساتيه الدجاج.
على الرغم من أن معظم الناس لا يستخدمونه في الأطباق المالحة، فحاول صنع صلصة زبدة الفول السوداني والشيريمويا عن طريق مزج أجزاء متساوية من هذه المكونات مع زيت الزيتون والملح والبصل والفلفل. استخدمه فوق الدجاج المشوي أو التوفو للحصول على طبق حلو ولذيذ.
يمكن صنع جيلي شيريمويا باستخدام اللب والسكر وعصير الليمون فقط لتجنب تغير اللون. ما عليك سوى خلط 2 رطل من اللب الخالي من البذور مع 1 رطل من السكر وتركه لمدة 3 ساعات في الثلاجة. يُطهى على نار متوسطة مع كوب واحد من الماء مع التحريك باستمرار، ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
