الأفوكادو فاكهة متعددة الاستخدامات ولذيذة في السلطات والسندويشات والتاكو أو يتم تحويلها إلى جواكامولي. لكن الأفوكادو شيء معقد. فهو يجعلك تنتظر حتى يقرر النضج، ثم يتخطى بسرعة النقطة الحلوة ويتحول إلى مادة لزجة حزينة. كما أنه ليس رخيص الثمن. لذا عندما يكون الأفوكادو في متناول اليد، فأنت تريد حقًا الاستفادة منه قدر الإمكان عن طريق تخزينه بشكل صحيح.
كيفية اختيار الأفوكادو
مثل معظم الفواكه،افوكادولا تنضج الأفوكادو إلا بعد قطفها، لذا فإن الأفوكادو الطازجة ستكون صلبة كالصخور. ابحث عن الأفوكادو ذات الملمس المتساوي والخالي من العيوب - صلبة أو ناعمة بشكل موحد على سطحها بالكامل - وتلك التي تشعر بثقلها بالنسبة لحجمها. تجنب الأفوكادو التي تحتوي على كدمات أو بقع ناعمة، وتلك التي تحتوي على تجويف بين اللحم والقشرة. رج الأفوكادو لاختباره؛ إذا كانت النواة فضفاضة، انتقل إلى الأفوكادو التالية.
سوف تنبت لب الفاكهة الناضجة عند الضغط عليها برفق. ومع ذلك، فإن الفاكهة الناضجة تصاب بالكدمات بسهولة عند التعامل معها بشكل مفرط في الأسواق، لذا فمن الأفضل أن تنضجها في المنزل. وهذا يعني التخطيط مسبقًا وشرائها قبل يومين إلى خمسة أيام لضمان نضجها.تنضج بشكل صحيح.
كيفية تخزين الأفوكادو
لا تقم بتبريد الأفوكادو، على الأقل ليس في البداية. إذا تم تبريده مبكرًا جدًا، فلن ينضج تمامًا. بمجرد قطفه من الشجرة، يصبح الأفوكادو، مثلموزتنتج الإيثيلين، الذي يحفز عملية النضج. المكان البارد المظلم هو الأفضل للتخزين، مع درجة حرارة مثالية تبلغ 68 درجة فهرنهايت.
يجب أن تنضج الأفوكادو الطازجة في ظل هذه الظروف في غضون بضعة أيام. عندما تنضج، يجب أن تستجيب الأفوكادو بلطف للضغط عند الضغط عليها ولكن لا تكون طرية.
إذا كنت ترغب في تسريع عملية النضج، ضع الأفوكادو في كيس ورقي. هذا يعمل على تركيز غاز الإيثيلين. إذا أضفت فواكه أخرى مثل الموز والتفاح، فسوف تنضج جميعها معًا بشكل أسرع. تأكد من مراقبة الأفوكادو إذا كنت تستخدم هذه الطريقة؛ فسوف تنضج قبل أن تعرف ذلك.
متى يجب تبريد الأفوكادو؟
بمجرد نضج الأفوكادو غير المقطع، يمكن تخزينه في الثلاجة دون تقشيره لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين. ما عليك سوى تخزينه في درج الخضروات. يبدأ لحم الأفوكادو في التحول إلى اللون الداكن بسرعة عند تعرضه للهواء، لذا من المهم العمل بسرعة مع اللحم بمجرد تقطيع الأفوكادو. يؤدي إضافة حمض (الليمون هو الحمض المفضل عادةً) إلى إبطاء عملية التحول إلى اللون الداكن.
يجب تبريد الأفوكادو المقطعة. تمامًا مثل التفاح، يتأكسد الأفوكادو المقطع بسرعة ويتحول إلى اللون البني. وفي حين أن هذا لا يجعله غير صالح للأكل، إلا أنه غير مستساغ من الناحية الجمالية. لتوفير المال، يجب أن يكون الأفوكادو المقطع مبردًا.قطع الافوكادوادهن اللحم المكشوف بعصير الليمون، ثم غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة. تساعد حموضة عصير الليمون في إيقاف الأكسدة، كما تساعد في الحد من كمية الأكسجين التي تتلامس مع لحم الفاكهة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام محلول ملحي جاهز.حارس الأفوكادوعلى أية حال، استخدمي الأفوكادو المقطع في أسرع وقت ممكن.
تجميد الأفوكادو
في بعض الأحيان ينتهي بك الأمر بالحصول على كمية كبيرة جدًا من الأفوكادو الناضجة اللذيذة وترغب في حفظها لاستخدامها لاحقًا. للتخزين طويل الأمد، يعد التجميد هو الطريقة الفعّالة الوحيدة.
يوصي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية (NCHFP) بهرس الأفوكادو الناضج قبل تجميده لأن الأفوكادو الكامل أو المقطع لا يتجمد جيدًا.أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل حبتين من الأفوكادو للحفاظ على اللون. ضعيها في كيس بلاستيكي بسحاب وأزيلي كل الهواء قبل إغلاقه وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أذيبي التجميد قبل الاستخدام واستخدميه على الفور لتحضيره.جواكاموليأو غموس آخر، عصير،صلصة أساسها الأفوكادوأو استخدمها ببساطة كدهن.
مخلل الأفوكادو
هناك طريقة أخرى لحفظ الأفوكادو وهي تحويله إلى مخلل. يعتبر التخليل هو الطريقة الأفضل لحفظ الأفوكادو الناضج بالكاد والذي لا يزال متماسكًا. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.
لتحضير مخلل الأفوكادو، سخني خليطًا من جزء واحد من الماء وجزء واحد من الخل مع الملح والسكر والتوابل الكاملة مثل حبات الفلفل أو الكزبرة. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم أذيبي الملح والسكر واتركيه ليبرد. قسّمي الأفوكادو الناضجة إلى نصفين وقطّعيها إلى شرائح، وأزيلي القشر والبذرة. أضيفيها إلى برطمان وغطيها بخليط الخل. اتركيها لتبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستمتاع بها، ولكن من الأفضل تركها ليوم أو أكثر.
سيتلاشى اللون بمرور الوقت. تأكد من بقاء مخلل الأفوكادو مغمورًا في المحلول الملحي. على عكس الفواكه والخضروات الأخرى، لا يُنصح بتعليب الأفوكادو المخلل بالماء الساخن أو تحت الضغط.
