وصفة إكلير الشوكولاتة الفرنسية الكلاسيكية

اصنع عجينة الشو

1. جمع المكونات.

2. ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بتغطية ورق البرشمان أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون بورق الخبز الكبيرين. ضعهما جانبًا.

3. امزجي الزبدة والماء والملح في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية واتركي الخليط حتى يغلي. حركي الخليط حتى تذوب الزبدة وتختلط مع الماء.

4. أضيفي الدقيق دفعة واحدة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قلبي بقوة وبشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة على شكل كرة، وتبتعد عن جوانب القدر، وتتكون طبقة رقيقة في قاع القدر، لمدة دقيقة تقريبًا. استمري في تقليب العجينة بقوة حتى تجف العجينة قليلاً وتتبخر الرطوبة، لمدة دقيقتين ونصف إلى ثلاث دقائق أخرى.

5. ارفعي الخليط عن النار، ثم انقليه إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب التقليب. اتركيه ليبرد، مع التقليب من حين لآخر على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة دافئة قليلاً عند لمسها. اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى على سرعة منخفضة حتى تمتزج كل واحدة جيداً مع الخليط وتبدو العجينة ناعمة قبل إضافة البيضة التالية.

   وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام ملعقة خشبية، مع التحريك بقوة وبشكل مستمر بعد إضافة كل بيضة.

6. ضع عجينة الشو في ملعقةكيس المعجناتمزود بطرف نجمي مقاس 5/8 بوصة وقم بوضع ستة أطوال 4 بوصة على كل صينية خبز.

7. اخبزي كل واحدة على حدة حتى تنتفخ قشور الإكلير وتبدأ في إظهار لون خفيف، لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة. خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى تكتسب المعجنات لونًا بنيًا ذهبيًا وتبدو جافة، لمدة تتراوح بين 16 إلى 18 دقيقة أخرى. يجب أن تصدر القشور صوتًا أجوفًا عند النقر عليها برفق.

8. أخرجيهم من الفرن واتركيهم ليبردوا على رف سلكي لمدة 20 دقيقة قبل حشوهم. تأكدي من إعادة الفرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت قبل خبز الدفعة الثانية.

اصنع كريمة المعجنات

1. جمع المكونات.

2. قم بتسخين الحليب في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.

3. في هذه الأثناء، في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يتحول إلى اللون الأصفر الباهت. أضيفي نشا الذرة واخفقي جيدًا حتى يمتزج الخليط.

4. في خيط رفيع، اسكبي الحليب الساخن على خليط صفار البيض مع الاستمرار في الخفق باستمرار حتى يمتزج جيدًا.

5. أعد الخليط إلى القدر، مع كشط الوعاء جيدًا باستخدام ملعقة سيليكون. على نار متوسطة، اطهيه مع الخفق المستمر حتى يصبح قوامه سميكًا مثل قوام البودنج السميك، لمدة 3 دقائق ونصف تقريبًا. قد يبدو متكتلًا عندما تبدأ كريمة المعجنات في التكاثف، لكنه سيصبح ناعمًا مع الاستمرار في الخفق.

6. انقلي كريمة المعجنات إلى وعاء كبير نظيف واخفقي فيها خلاصة الفانيليا. ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كريمة المعجنات لمنع تكون طبقة رقيقة. برديها في الثلاجة أو فوقحمام الثلجحتى تبرد تمامًا، لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف أو طوال الليل.

اصنع صلصة الشوكولاتة

1. جمع المكونات.

2. ضعي الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء مقاوم للحرارة واتركيها جانباً.

3. في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة، سخني الكريمة الثقيلة حتى تبدأ في الغليان. ارفعيها عن النار على الفور.

4. اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة واتركيها لمدة دقيقة واحدة، ثم حركي الخليط حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل ويصبح الخليط ناعمًا.

5. ضعي صلصة الشوكولاتة جانبًا في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر حتى تبرد، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.

قم بتجميع الإكلاير

1. اثقبي ثلاث فتحات صغيرة متساوية في قاع قوالب الإكلير باستخدام طرف العجين العادي أو طرف بسمارك بعرض 3/16 بوصة. اخفقي كريمة المعجنات الباردة لتخفيف قوامها. ثبتي طرف العجين في كيس المعجنات واملأيه بكريمة المعجنات، مع الحرص على عدم ملء الكيس أكثر من اللازم.

2. ضعي الكريمة في كل حفرة حتى تبدأ في التسرب من الأعلى أو تشعرين أن العجينة بدأت تصبح ثقيلة (حوالي 4 ملاعق كبيرة من كريمة المعجنات لكل قشرة). أو يمكنك تقطيع قشرة العجينة إلى نصفين بالطول باستخدام سكين مسنن ثم حشوها بالتساوي بـ 4 ملاعق كبيرة من كريمة المعجنات.

3. افردي ملعقة كبيرة من صلصة الشوكولاتة على الإكلير برفق أو اغمسي الجزء العلوي من كل إكلير محشو بعناية في الصلصة (استخدمي هذه الطريقة فقط إذا كنت قد ملأت القواقع من الأسفل). ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك الصلصة قبل التقديم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!