مستخلص الفانيليا النقي، نكهة الفانيليا، الفانيليا المقلدة... ما الفرق؟ هل يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات؟ هل أحدهما أفضل من الآخر؟ إليك التفاصيل حول هذا العطر الحلومادة أساسية في المخزن.
خلاصة الفانيليا النقي
حبوب الفانيلياتعتبر الفانيليا باهظة الثمن، حيث تباع في بعض المتاجر المتخصصة بسعر يتراوح بين 2 إلى 3 دولارات لكل منها. كما أن سعر مستخلص الفانيليا النقي مرتفع أيضًا، ولكن هذا السعر قد يختلف بسببجودة الفاصولياتُستخدم في تصنيعها. أفضل أنواع الفانيليا هي تلك التي تنتجها نباتات الأوركيد التي تنمو فقط في المناخات الاستوائية. احذر من مستخلص الفانيليا "الخالص" الذي يبدو رخيصًا بشكل غير عادي. إذا بدا لك أن الصفقة جيدة جدًا لدرجة يصعب تصديقها، فمن المحتمل أن يكون مستخلصًا مغشوشًا أو أن الفانيليا كانت ذات جودة رديئة.
خلاصة الفانيليا النقييجب أن يحتوي على 13.35 أونصة من حبوب الفانيليا لكل جالون أثناء الاستخلاص. يجب أن يحتوي المستخلص على نسبة 35 بالمائة من الكحول لتلبية معايير إدارة الغذاء والدواء.هذه هي المتطلبات الدنيا. يُسمح بإضافة كمية إضافية من الكحول مما يؤدي إلى نكهة أعمق وأكثر ثراءً.
بحسب تعريف إدارة الغذاء والدواء، فإن "المستخلص النقي" يعني أن نكهة الفانيليا لا يمكن أن تأتي إلا من حبوب الفانيليا ولا شيء آخر.يرسم هذا العامل خطًا فاصلًا نهائيًا بين المستخلص النقي والفانيليا المقلدة، لكنه يتعلق فقط بـنكهة الفانيلياولا يعني هذا بالضرورة أن لا شيء غير حبوب الفانيليا ساهم في المنتج الإجمالي. ليس من غير المألوف العثور على مستخلصات الفانيليا التي تحتوي على القليل منسكرأو شراب الذرة، وهذا قانوني تمامًا لأن كلاهما لا يساهم في نكهة الفانيليا.
مستخلص الفانيليا النقي الذي لا يحتوي على سكر مضاف أو شراب الذرة سيبقى للأبد، ويتقدم في العمر مثل الخمور الفاخرة. وكلما تقدم عمر المستخلص، أصبح أفضل، حيث يفقد أي مرارة حتى بدون مساعدة المحليات المضافة.
يمكنك تحضير مستخلص الفانيليا في المنزل عن طريق نقع حبوب الفانيليا الطازجة في الفودكا أو أي مشروب كحولي آخر ذي نكهة محايدة. ما عليك سوى تقسيم الحبوب وكشط البذور اللزجة في الحاوية، ثم تغطيتها، مع القرون وكل شيء، بالمشروب الكحولي المفضل لديك. يستغرق الأمر حوالي شهرين حتى ينضج المستخلص.
خلاصة الفانيليا المقلدة
تُصنع الفانيليا المقلدة من نكهات صناعية، وهو أمر غير مفاجئ. ولكن ما قد يثير دهشتك هو أن معظم هذه النكهات الصناعية تأتي من منتجات ثانوية للخشب، وقد تحتوي هذه المنتجات الثانوية على مواد كيميائية. وعادة ما يجد الأشخاص الذين يتمتعون بحاسة تذوق مميزة أن منتجات الفانيليا المقلدة لها جودة قاسية مع مذاق مرير قليلاً.
إذا كنت تميل إلىبديل الفانيليا المقلدةللحصول على مستخلص الفانيليا النقي في الوصفة، ستحتاج إلى ضعف كمية نكهة الفانيليا المقلدة لتتناسب مع قوة مستخلص الفانيليا النقي، ولكن هذا يأتي مع مخاطرة. عادةً ما يتم تصنيع الفانيليا المقلدة باستخدام الفانيليا الاصطناعية المستخرجة من لب الخشب، لذلك تتخلى عن نكهة الفانيليا اللطيفة التي ستحصل عليها مع المنتج الحقيقي عندما تختار التقليد. بعبارة أخرى، يحتوي مستخلص الفانيليا النقي على المزيد في القليل. قد يكون هذا جيدًا إذا لم يكن تركيز الوصفة هو نكهتها.نكهة الفانيلياوإلا، فربما ترغب في إنفاق المزيد على مستخلص الفانيليا النقي.
نكهة الفانيليا
عادة ما تكون نكهة الفانيليا عبارة عن مزيج من الفانيليا المقلدة وخلاصة الفانيليا النقية. إنها رخيصة الثمن، ولكن ربما يكون هذا أفضل ما يمكن أن يقال عنها.
