ما نحبه
موثوق به من قبل الخبازين المحترفين
الاستخلاص البارد هو الأفضل للحصول على وصفات باردة لذيذة
فانيليا بوربون مدغشقر النقية
ما لا نحبه
يحتوي على السكر
"يعتبر مستخلص الفانيليا النقي من مدغشقر بوربون من شركة نيلسن ماسي عنصرًا أساسيًا في مطابخ المعجنات والمخابز الاحترافية"، كما يقولجيني كيليرهالس، طاهي معجنات ومطور وصفات وكاتب طعام. "نكهة الفانيليا جريئة ومتوازنة بشكل جيد لتضفي لمسة جميلة على المخبوزات والآيس كريم والفواكه."
ولكن دعنا نعود إلى الوراء قليلاً. إن نيلسن ماسي هي علامة تجارية معروفة جيدًا بين المحترفين وخبازي المنازل الذين يقدرون الجودة الجيدة بسعر عادل. إن مستخلص الفانيليا متعدد الاستخدامات - الموصوف بأنه حلو وكريمي وناعم - يعمل بشكل جيد مع جميع أنواع الخبز، وكذلك للحلويات الباردة، مثل الآيس كريم أو البودنج. إنه مصنوع من حبوب الفانيليا بوربون مدغشقر وهوتم التحقق من مشروع غير معدّل وراثيًا، كوشير، وخالي من الغلوتين.
تشير شركة نيلسن ماسي إلى أن الفانيليا ليست مجرد نكهة واحدة، بل هي مزيج من أكثر من 300 مركب نكهة، كلها مستخلصة بدقة من حبوب الفانيليا. وقد ابتكرت الشركة عملية استخلاص باردة للحفاظ على كل هذه المركبات سليمة على مدى فترة استخلاص أطول تستغرق عادة أسابيع حتى تكتمل.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم المعقد والغني للفانيليا الحقيقية، فستجده هنا.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مستخلص نقي |المقاسات المتوفرة:2 و4 و8 و32 و128 أونصة
ما نحبه
حجم أكبر للخبازين العاديين
الفانيليا المنتجة بطريقة أخلاقية ومستدامة
نكهة دور داعم متعدد الأغراض
ما لا نحبه
ليس مثاليًا للحلويات ذات النكهة الفانيليا
في حين أن العلامة التجارية Heilala Vanilla هي شركة مقرها نيوزيلندا، فإن الحبوب المستخدمة في صنع جميع أنواع الفانيليا التي تنتجها الشركة تأتي من تونجا. لا تنتج تونجا نفس كمية الفانيليا التي تنتجها مدغشقر وتاهيتي والمكسيك وإندونيسيا، لكن مناخها ومواردها الطبيعية تجعلها مكانًا مثاليًا لزراعة الفانيليا. بالتعاون مع المزارعين والأسر المحلية، تم تأسيس Heilala Vanilla كمشروع إنساني لخلق دخل مستدام والاكتفاء الذاتي لأولئك الذين ينتجون الفانيليا لشركة Heilala في تونجا. لذا، من جانبك، ستحصل على فانيليا منتجة بشكل مستدام على دفعات صغيرة يمكنك أن تشعر بالرضا عن استخدامها.
من الجدير أن تجرب جميع منتجات الفانيليا عالية الجودة التي تقدمها Heilala، ولكن مستخلص الفانيليا اليومي هو خيارنا للخبز المنزلي غير الرسمي والعادي. مستخلص الفانيليا متوفر في زجاجة بحجم 16.9 أونصة، مما يضمن لك وجود الفانيليا في مخزنك عندما تنتابك الرغبة في الخبز دون الحاجة إلى رحلة إضافية إلى المتجر. تقول كيليرهالز: "أحتفظ بمجموعة متنوعة من مستخلصات الفانيليا ومعاجينها ومساحيقها في خزانتي لاستخدامات مختلفة - ولكن للخبز اليومي السريع والسهل ومنخفض المخاطر، أستخدم مستخلص الفانيليا اليومي من Heilala". "نظرًا لأنه يتم إنتاجه بشكل مستدام، فلا أمانع في استخدامه بسخاء أكثر من أنواع الفانيليا الأخرى، وهو نكهة خلفية رائعة لمعظم المخبوزات".
مستخلص الفانيليا نفسه عبارة عن فانيليا ممزوجة، حيث يجمع بين مستخلصات حبوب الفانيليا النقية من حبوب فانيليا بوربون مدغشقر، بالإضافة إلى نكهات طبيعية إضافية لتعزيز النكهة العامة. ولأنه مستخلص ممزوج، فإن السعر أسهل قليلاً في الهضم من المستخلص النقي بالكامل، وهو أمر مفيد إذا كنت تخبز كثيرًا. تُستخدم هذه الفانيليا بشكل أفضل في المخبوزات حيث لا تكون الفانيليا بالضرورة النجمة، ولكنها لاعب مساعد مهم. أي شيء من دفعة سريعة من الكعك إلى خبز الموز الطري سوف يستفيد من رشة سخية من فانيليا Heilala Everyday.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر والنكهات الطبيعية |نوع المستخلص:مستخلص ممزوج |المقاسات المتوفرة:4.22 و 16.9 أونصة
ما نحبه
متوفر في معظم محلات البقالة
مناسب للمخبوزات
أسعار معقولة في أحجام مختلفة
ما لا نحبه
أقل ثراءً قليلاً من المستخلصات الأخرى
هل تريد نكهة الفانيليا النقية والطبيعية، ولكنك لا تحتاج إلى زجاجة كبيرة بسعر باهظ؟ لا يوجد ما يتفوق على مستخلص الفانيليا النقي من McCormick's من حيث المذاق والقيمة والتوافر الواسع. مصنوع من حبوب الفانيليا من مدغشقر والماء والكحول، سيضفي هذا المستخلص على وصفاتك نكهة الفانيليا الكلاسيكية دون أي مكونات صناعية.
ستلاحظ أن المستخلص لا يحتوي على شراب الذرة، والذي توقفت شركة ماكورميك عن تضمينه في مستخلصاتها في عام 2010. كما أن عدم إضافة السكر يجعل هذا المستخلص اختيارًا رائعًا للوصفات اللذيذة التي تحتوي على الفانيليا، ولأنهالفانيليا النقيةإن كمية قليلة منه تكفي لوقت طويل عند الخبز أو الطهي. علاوة على ذلك، فإن خلاصة الفانيليا النقية هذه متوفرة بخمسة أحجام مختلفة، لذا لن تضطر إلى شراء كمية أكبر مما تحتاج إليه إذا كنت لا تستخدم خلاصة الفانيليا كثيرًا.
والأفضل من ذلك كله أن الخبراء يحبونه أيضًا. يقول كيليرهالز: "يعتبر مستخلص الفانيليا النقي من مكورميك من العناصر الأساسية للخبازين المنزليين نظرًا لسهولة الحصول عليه في أي مكان تقريبًا تشتري منه البقالة. يمكنك شم نكهة الفانيليا الدافئة بمجرد فتح الزجاجة، كما يعمل المستخلص بشكل جيد مع البسكويت والكعك والكريمة".
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مستخلص نقي |المقاسات المتوفرة:1، 2، 4، 8، و 16 أونصة
ما نحبه
مصنوع من الفانيليا المكسيكية ذات المصدر الواحد
متوفر بعدة أحجام
بدون سكر أو إضافات أو مواد حافظة
ما لا نحبه
أغلى في الأحجام الصغيرة
ربما تكون الفانيليا المكسيكية النقية هي الفانيليا الأكثر صعوبة في العثور عليها في السوق، ولكن هناك بعض الخيارات المتاحة بسعر متوسط. أحد هذه الخيارات هي Blue Cattle Truck Trading Co. التي تدعي أنها تنتج الفانيليا من مصدر واحد - مزرعة عائلة Caonsa في فيراكروز، المكسيك. تتمتع هذه الفانيليا بنكهة أكثر دقة من بعض أنواع الفانيليا الأخرى، ومن الأفضل استخدامها لتكملة الكاسترد والصلصات.
يفي المستخلص النقي، الذي يتم إنتاجه في المكسيك وتعبئته في الولايات المتحدة، بمتطلبات مستخلص الفانيليا النقي من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بنسبة 35 بالمائة على الأقل من الكحول.لا يحتوي على أي إضافات أو مواد حافظة أو نكهات صناعية أو سكريات، وفقًا للعلامة التجارية. حاليًا، يتوفر مستخلص الفانيليا هذا بأحجام مختلفة، من 3.3 أونصة إلى نصف جالون. انتبه إلى أن شركة Blue Cattle Trucking Company تبيع نوعين من مستخلص الفانيليا. الأول هو إصدار "Pure Gourmet" المصنوع من 35% كحول، والآخر هو مستخلص الفانيليا المكسيكي "التقليدي" المصنوع من 10% كحول ويتضمن الفانيليا لتعزيز نكهة الفانيليا.
نوع الفاصوليا:مكسيكي |نوع المستخلص:مستخلص نقي |المقاسات المتوفرة:3.3 و8.4 و16.7 و64 أونصة
ما نحبه
مثالي لمحبي الفانيليا
استخدم نصف الكمية للوصفات النموذجية
فاصوليا مدغشقر جيدة لجميع مشاريع الخبز
بالنسبة للوصفات التي لا يكون فيها الفانيليا مجرد عنصر مساعد، بل هو نجم العرض، فإن مستخلص الفانيليا بقوة مضاعفة، مثل هذا المستخلص من Penzys Spices، هو مكون مثالي في الآيس كريم والمخبوزات. ضع ضعف عدد حبوب الفانيليا (حوالي 200، بدلاً من 100) في جالون من الكحول بنسبة 35 بالمائة على الأقل للنقع. هذا يعني أنك ستحتاج فقط إلى نصف كمية مستخلص الفانيليا التي تتطلبها الوصفة النموذجية، لنفس النتيجة.
كما أن وجود مستخلص الفانيليا بقوة مضاعفة في متناول اليد أمر فعال من حيث التكلفة إذا كنت تقوم بالكثير من الخبز لأنك لن تستهلكه بسرعة. ومع ذلك، فإن هذا يأتي بسعر أعلى، حيث يتم تعبئة المزيد من المواد الجيدة في كل قطرة. كما أن هذا المستخلص لا يحتوي على بذور حبوب الفانيليا، إذا كنت تبحث عن منتج نهائي أكثر سلاسة.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مستخلص نقي ذو قوة مضاعفة |المقاسات المتوفرة:2 و4 و8 و16 أونصة
ما نحبه
صلاحية طويلة
قوام سميك
نكهة قوية
في حين أن نسبة تحويل مستخلص الفانيليا ومعجون الفانيليا هي 1:1، فإن أحدهما سيمنحك مذاق فانيليا أقوى قليلاً من الآخر. مستخلص الفانيليا هو العنصر المعتاد في العديد من المخبوزات، ولكن إذا كنت تبحث عن تحسين حلوياتك، فجرّب معجون حبوب الفانيليا من Singing Dog Vanilla. (ضع في اعتبارك، مع ذلك، أنه إذا قمت بتبديل المستخلص بالعجين، فإنك تفقد بعض السائل.)
تحصل الشركة على منتجها المميز من مزارعين في أمريكا الجنوبية وإندونيسيا، وملعقة كبيرة تعادل كمية الفانيليا الموجودة في حبة كاملة. كما يمكن أن تبقى علبة الفانيليا الزجاجية في مخزنك لمدة تصل إلى 5 سنوات، وكلما طالت مدة بقائها حتى ذلك الحين، كلما زادت نكهتها.
نوع الفاصوليا:أمريكا الجنوبية وإندونيسيا |نوع المستخلص:فانيليا ذات قوة مضاعفة |المقاسات المتوفرة:2 و 4 أونصات
ما نحبه
مزيج حصري جميل
ممتاز للخبز أو الاستخدامات الخام
علامة تجارية ذات سمعة طيبة
تم تصنيع هذا المستخلص من الفانيليا خصيصًا لشركة نيلسن ماسي لشركة ويليامز سونوما، ولن تجده في أي مكان آخر. فهو مصنوع من مزيج من حبوب الفانيليا من بوربون مدغشقر وحبوب الفانيليا من تاهيتي، ويتم إنتاجه باستخدام عملية استخلاص باردة تحافظ على النكهات الدقيقة للفانيليا والتي قد تضيع بالحرارة.
عادة ما تكون الفانيليا التاهيتية أكثر تكلفة، بسبب نكهاتها الزهرية والفواكهية الأكثر رقة، وحجم إنتاجها الأصغر. وللحفاظ على النكهة الغنية، جرب هذا المستخلص في الوصفات الباردة، سواء كنت تستخدمه في المنزل أو في العمل.صنع الآيس كريمأو كعكة ثلاجة مليئة بالكريمة المخفوقة بنكهة الفانيليا.
هذه العلامة التجارية من الفانيليا تحظى بشعبية كبيرة، حتى أن شركة ويليامز سونوما ابتكرت مزيج كعكة البوندت "المُنقط بقطع من حبوب الفانيليا" والذي يتطلب فقط البيض والحليب والزبدة، إلى جانب مزيج فطائر الفانيليا والوافل، ومزيج بسكويت الفانيليا والسكر، ومزيج بسكويت الفانيليا والسكر الخالي من الغلوتين، ومزيج الخبز السريع بفانيليا مدغشقر؟ كل ذلك مع فانيليا نيلسن ماسي المضمنة كمكون مميز.
نوع الفاصوليا:مدغشقر بوربون وتاهيتي |نوع المستخلص:مستخلص نقي |المقاسات المتوفرة:4 و 8 أونصات
ما نحبه
يحتوي فقط على الفانيليا الحقيقية
ممتاز للعديد من تطبيقات الخبز والمأكولات المالحة
قوة أكبر من المستخلصات
ما لا نحبه
تختلف قياسات المسحوق والمستخلص
يعرف عشاق الفانيليا المتحمسون أنه من الصعب التغلب على النكهات والروائح القوية التي تأتي من استخدام حبوب الفانيليا الكاملة. لكن حبوب الفانيليا الكاملة غالبًا ما تكون باهظة الثمن، وتُباع بكميات صغيرة جدًا، ويصعب العثور عليها. البديل المريح والمماثل لحبوب الفانيليا الفردية هو مسحوق الفانيليا المطحون. يحب كيليرهالز مسحوق الفانيليا المطحون النقي Beyond Good. إنه عبارة عن برطمان سعة 1 أونصة محشو تمامًا بالفانيليا المطحونة بشكل جميل، ويمكن استخدامه في أي مشاريع خبز أو مالحة، وكذلك رشه فوق السلطات والحبوب والحلويات الجاهزة، وخلطه مع المكونات الجافة الأخرى والتتبيلات.
نظرًا لأن مسحوق الفانيليا أقوى من مستخلص الفانيليا، فسوف تستخدم كمية أقل منه في وصفاتك. للبدء، نوصي عمومًا باستخدام0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليالكل ملعقة صغيرة كاملة من المستخلص في الوصفة. بمجرد معرفة مقدار النكهة التي يساهم بها مسحوق الفانيليا، يمكنك اللعب بتقليل أو إضافة هذه الكمية. تحتوي هذه الجرة على أكثر من 15 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا، وهو ما يترجم إلى ما لا يقل عن 30 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا، ولكن من المحتمل أن تكون أكثر قليلاً. وبالمقارنة، تحتوي زجاجة 4 أونصات من مستخلص الفانيليا على حوالي 24 ملعقة صغيرة.
عند الطهي باستخدام مسحوق الفانيليا، ضع في اعتبارك أن هذا المكون لا يذوب مثل مستخلص الفانيليا، لذا ستكون هناك بقع جميلة من الفانيليا في المنتج النهائي. مسحوق الفانيليا مفيد بشكل خاص عند صنع الوصفات الحساسة للسوائل الإضافية، مثل الماكرون الفرنسي، أو الوصفات التي سيتم طهيها في درجات حرارة أعلى. مسحوق الفانيليا رائع أيضًا لصنع السكر المعطر بالفانيليا والسلع المخبوزة حيث تكون الفانيليا هي النكهة المميزة. هناك فرصة أنه بمجرد تذوق نكهة الفانيليا الأكثر جرأة لمسحوق الفانيليا، سترغب في التخلص من المستخلصات تمامًا واستخدام مسحوق الفانيليا في جميع الخبز الخاص بك.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مسحوق |المقاسات المتوفرة:1 أونصة
ما نحبه
قوام سميك
نكهة تاهيتي ومدغشقر المتوازنة
بقع جذابة من بذور الفانيليا
ما لا نحبه
متوفر فقط بأحجام 8 أونصة أو 1 جالون
هذا المنتج الفريد سميك، وشرابي، ومليء بقطع صغيرةفول الفانيلاالبذور، لذلك الخاص بكالحلويات الجاهزةسيحتوي هذا الشراب على تلك البقع المميزة التي تحصل عليها عادةً فقط من قرون الفانيليا الطازجة. تستخدم الشركة مزيجًا من كل من حبوب الفانيليا بوربون مدغشقر وحبوب الفانيليا التاهيتية، لذا فإن النكهة وخصائص كل منهما تأتي في زجاجة واحدة. يمكن لهذا الشراب أن يحل محل خلاصة الفانيليا القياسية في جميع وصفاتك بكميات متساوية، على الرغم من أنه على الجانب الأكثر سمكًا. يأتي في زجاجة بحجم 8 أونصات ستدوم معك خلال وصفات متعددة، لكن لدينا شعور بأنك ستستمر في إيجاد الأعذار لاستخدامها.
نوع الفاصوليا:مدغشقر بوربون وتاهيتي |نوع المستخلص:مستخلص نقي |المقاسات المتوفرة:8 أونصات و 1 جالون
ما نحبه
تم الحصول عليها بطريقة أخلاقية من مزارعي التعاونيات
بأسعار معتدلة
شهادة العضوية
ما لا نحبه
قد يحتوي على آثار مسببة للحساسية
هذه الفانيليا من Thrive Market مصنوعة من حبوب الفانيليا العضوية من مدغشقر والتي تم الحصول عليها بطريقة أخلاقية، بالإضافة إلى الكحول العضوي. كما أن المستخلص خالٍ من السكر، لذا فهو مناسب للطهي الحلو أو اللذيذ. بالإضافة إلى كونه عضويًا، فهو أيضًا خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا وخالٍ من الغلوتين ونباتي وكوشر، كما أنه مناسب جدًا للميزانية مقارنة بالمستخلصات الشعبية الأخرى.
يأتي المستخلص في زجاجة مصنوعة من البلاستيك المعاد تدويره، مما يجعله أكثر ملاءمة للبيئة. ورغم أنه لا يحتوي على منتجات الألبان أو القمح أو فول الصويا، فإنه يُصنع في منشأة تعالج هذه المنتجات، لذا ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تعاني من الحساسية.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مستخلص عضوي نقي |المقاسات المتوفرة:4 و 8 أونصات
ما نحبه
مستخلص ذو قوة مضاعفة
مزرعة وشركة مملوكة للعائلة
قواعد الكحول المختلفة متوفرة
ما لا نحبه
غير متوفر في المتاجر، يجب شحنه
تأسست شركة هاوايان فانيلا في عام 1998 على جزيرة هاواي الكبرى وكانت أول شركة تجارية لإنتاج الفانيليا تزرع جذورها في هاواي. ولأن نبات الفانيليا ينمو فقط على بعد 25 درجة من خط الاستواء، فإن هاواي هي المكان الوحيد في الولايات المتحدة حيث المناخ مناسب تمامًا لنمو الفانيليا. واجهت شركة الفانيليا المملوكة للعائلة الكثير من الصعود والهبوط في زراعة هذا النبات المتقلب، لكن شركة هاوايان فانيلا لا تزال مزدهرة، حيث تنتج حوالي 500 رطل من حبوب الفانيليا سنويًا.
في المقابل، تصنع الشركة مستخلص فانيليا قويًا بقوة مضاعفة من المستخلصات التقليدية. يتم تصنيع مستخلص الفانيليا النقي القياسي المقدم باستخدام الكحول المحايد كمشروب، ولكن الشركة تصنع أيضًا مستخلصات الفانيليا مع كل من الروم الداكن والويسكي، والتي يتم تقديمها في مجموعة ثلاثية. الجانب السلبي الوحيد هو أن هذه المستخلصات لا تباع بسهولة في المتاجر في الولايات الأربع والأربعين المتجاورة، لذا سيتعين عليك الطلب مباشرة من شركة هاوايان فانيليا عبر الإنترنت.
نوع الفاصوليا:هاواي |نوع المستخلص:مستخلص نقي ذو قوة مضاعفة |المقاسات المتوفرة:4 أونصات
ما نحبه
يحافظ على الأطعمة بيضاء ناصعة
يقلل من تأثير إنتاج الفانيليا
بديل اقتصادي للمستخلصات النقية
ما لا نحبه
نكهة أقل تعقيدًا من الفانيليا النقية
في تسع مرات من أصل عشر، سنلجأ إلى مستخلصات الفانيليا الرائعة والمعقدة والعطرة ومعاجينها ومساحيقها عند خبز حلوياتنا المفضلة. ولكن لا يمكننا أن ننكر أن بعض المشاريع ستتطلب استخدام مستخلص شفاف للحفاظ على اللون الأبيض الناصع أو الألوان الزاهية للمشروع بدلاً من مستخلص نقي أغمق. في أوقات كهذه، نلجأ إلى زجاجة من نكهة الفانيليا الشفافة من واتكينز، لأنها تقنيًا تحتوي على ضعف "نكهة" المستخلصات القياسية ولا يتعين علينا سوى استخدام نصف الكمية. من المؤكد أن كل هذه النكهة تأتي من نكهات صناعية، ومن المرجح أن تكون أقل تعقيدًا من الفانيليا النقية القوية التي تحتوي على 300 مركب نكهة، ولكن إذا كنت تخطط لصنع كعكة بيضاء بالكامل، فمن المحتمل أن يكون المظهر أكثر أهمية من النكهات العميقة هنا.
وهذا أمر جيد! فمن الناحية الفنية، فإن الفانيليا التي يتم إنتاجها في المختبر متطابقة كيميائيًا مع الفانيليا المستخرجة من بساتين الفاكهة. وعلاوة على ذلك، فإن تقليل كمية مستخلص الفانيليا النقي الذي تستهلكه يساعد، حتى ولو بشكل بسيط، في تقليل التأثيرات البيئية والاجتماعية لصناعة الفانيليا على نطاق واسع - وهذا شيء يمكنك أن تشعر بالرضا عنه حقًا أثناء تحضير صقيع لذيذ وأبيض تمامًا.
نوع الفاصوليا:نكهة اصطناعية |نوع المستخلص:نكهة واضحة بقوة مضاعفة |المقاسات المتوفرة:11 أونصة
ما نحبه
خالي من الكحول، يعتمد على الجلسرين
مصنوع من حبوب الفانيليا العضوية الحقيقية
لا يوجد سكر إضافي أو نكهات أو ألوان
ما لا نحبه
سعر أعلى من المستخلصات القائمة على الكحول
تحتوي معظم مستخلصات الفانيليا النقية على الكحول، والذي يستخدم لاستخلاص النكهة وصنع مشروبات الفانيليا. ولكن يمكنك أيضًا العثور على مستخلصات الفانيليا التي تستخدم الجلسرين لنفس الغرض، بدلاً من الكحول. هناك مجموعة صغيرة من مستخلصات الفانيليا الخالية من الكحول في السوق، ولكن نكهة الفانيليا العضوية الخالية من الكحول التي تنتجها شركة سيمبلي أورجانيك هي واحدة من المفضلة لدينا لأي شخص يفضل البقاء خاليًا من الكحول في طهيه. إنها مصنوعة من حبوب الفانيليا العضوية النقية والجلسرين العضوي ولا تحتوي على أي سكريات مضافة.
لا تنخدع بمصطلح "نكهة الفانيليا" في اسم المنتج هنا. تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي مستخلص الفانيليا على ما لا يقل عن 13.35 أونصة من حبوب الفانيليا لكل جالون من السائل، ويجب أن يحتوي هذا السائل على نسبة 35% من الكحول.نظرًا لأن هذا المستخلص لا يُصنع بالكحول، فهو لا يلبي هذا الشرط رسميًا، على الرغم من أنه لا يزال مصنوعًا من حبوب الفانيليا العضوية الحقيقية من مدغشقر. لا يحتوي هذا المستخلص على أي نكهات أو ألوان أو كائنات معدلة وراثيًا إضافية. سعر زجاجة سعة 4 أونصات أعلى قليلاً من المستخلصات الأخرى الموجودة في السوق، لكنه يستحق ذلك إذا كنت تريدخيار عالي الجودة وخالي من الكحولوليس لديك الوقت للقيام بذلك بنفسك.
نوع الفاصوليا:بوربون مدغشقر |نوع المستخلص:مستخلص نقي عضوي خالي من الكحول |المقاسات المتوفرة:4 أونصات
ما الذي يجب البحث عنه عند شراء مستخلص الفانيليا
بواسطةجيني كيليرهالس
أصول فانيليا الفول
حبوب الفانيليا هي قرون البذور (من الناحية الفنية ثمار) لنبات الأوركيد الفانيليا. بمجرد اكتشاف عملية التلقيح اليدوي الشاقة وتنقيتها في أربعينيات القرن التاسع عشر، بدأ الإنتاج الواسع النطاق للفانيليا - مما دفع إلى إنشاء المستخلصات الصناعية. لست متأكدًا من نوع الفانيليا الذي تشتريه؟ مثل النبيذ الجيد والقهوة، يجب أن يكون بلد المنشأ على الملصق. في بعض الأحيان، قد يكون المستخلص مزيجًا، وإذا لم يتم ذكر بلد المنشأ، فمن المحتمل أن يكون من جنوب شرق آسيا.
مدغشقر
تُزرع الآن ثمانون بالمائة من الفانيليا في العالم في مدغشقر. يُشار إليها عادةً باسم بوربون أو فانيليا بوربون مدغشقر. لا يشير بوربون إلى الخمور، بل إلى الجزيرة الواقعة إلى الشرق من مدغشقر، حيث تم زراعة هذه الفانيليا في الأصل. تشتهر فانيليا مدغشقر بثرائها وجودتها العالية ونكهتها المتجانسة. النكهة قوية بما يكفي لمقاومة وتعزيز النكهات القوية على حد سواء في الوصفات الحلوة والمالحة. وهي المفضلة لدى الخبراء "الفانيليا المفضلة لدي هي فانيليا مدغشقر التي تتمتع بأنقى نكهة فانيليا بالنسبة لي - إنها حلوة وكريمية"، جوان تشانج، طاهية معجنات ومؤلفة كتب طبخ ومالكة مشاركة لكل من بوسطنمخبز الدقيقومايرز+تشانجمطعم، كما يقول.
المكسيك
الفانيليا هي نبات أصلي في المكسيك، وقد نقلها التجار والبحارة الإسبان والبرتغاليون عبر العالم في القرن السادس عشر. ورغم أنها لم تعد المنتج الرائد للفانيليا في العالم، إلا أن الفانيليا المكسيكية لا تزال تحظى بتقدير كبير باعتبارها أفضل أنواع الفانيليا في السوق. وتعرف هذه الفانيليا بأنها أكثر خشبية وتوابلًا مقارنة بأنواع الفانيليا الأخرى، وهي رائعة عند تقديمها بمفردها أو مع توابل الخبز الدافئة مثل جوزة الطيب والبهارات والقرنفل.
تاهيتي
تشتهر فانيليا تاهيتي بنكهاتها الزهرية والفواكهية التي تشبه الكرز. اكتسبت شهرة كبيرة بسبب مذاقها الفريد على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك؛ وبالتالي، يمكن أن تكون أسعارها أعلى من أسعار أنواع الفانيليا الأخرى. يمكن أن تضيع بعض النكهات الاستوائية الرقيقة عند استخدام هذه الفانيليا في الوصفات الثقيلة، لذا للحصول على أقصى استفادة من هذه الفانيليا على وجه الخصوص، حاول استخدامها في الوصفات الباردة أو المجمدة.
إندونيسيا والمناطق الاستوائية الأخرى
في حين تعتبر المناطق الثلاث المذكورة أعلاه المصادر الرئيسية لأعلى جودة من الفانيليا، فإن إندونيسيا وغيرها من مناطق زراعة الفانيليا الاستوائية تنتج أيضًا الفانيليا بكميات كبيرة نسبيًا. حيث تختلف هذه الفانيليا في عملية التجفيف. يتم تجفيف الفانيليا تقليديًا في الشمس، ويستغرق الأمر شهرًا أو أكثر للمعالجة. في إندونيسيا، يتم تجفيف حبوب الفانيليا عادةً على النار، مما يسرع عملية التجفيف والمعالجة، ويضيف نكهة دخانية لبعض محاصيل الفانيليا.
مقاس
تُباع مستخلصات الفانيليا بكميات صغيرة تصل إلى أونصة واحدة وحتى جالون من قبل بعض المنتجين. لا تيأس إذا كانت بعض الزجاجات الكبيرة من مستخلصات الفانيليا من مصدر واحد باهظة الثمن؛ عادةً ما تكون الخيارات التي تزن 2 أونصة و4 أونصات أكثر معقولية في السعر ويمكن أن تدوم لفترة زمنية مناسبة، اعتمادًا على عدد مرات استخدامها.
بالنسبة للوصفات الأكثر حساسية مثل الآيس كريم والكاسترد والكريمة الزبدية حيث ستتألق نكهات الفانيليا حقًا، فمن الجدير أن تنفق بسخاء على الفانيليا الأعلى سعرًا - ربما بكمية أقل - لتحضير وصفتك. بالنسبة لمشاريع الخبز الأكبر حجمًا أو المخبوزات التي سيتم طهيها في درجات حرارة تزيد عن 300 درجة فهرنهايت، فإن مستخلص الفانيليا النقي الأقل تكلفة دون تحديد منطقة محددة سينجز المهمة ويكون أخف على المحفظة بكميات أكبر. عادةً ما ينخفض سعر المستخلصات قليلاً من حيث الحجم، لذا فمن المحتمل أن تحصل على صفقة أفضل على المدى الطويل مع زجاجة أكبر.
للحصول على فكرة عن مقدار الاستخدام الذي ستحصل عليه من زجاجة المستخلص، فإن ملعقة كبيرة تعادل حوالي نصف أونصة. كما أن التبديل بين أنواع مختلفة من منتجات الفانيليا أمر سهل:
1 فانيليا = 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا = 1 ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا = 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيليا.
المكونات الرئيسية
يتم تصنيع مستخلص الفانيليا عادة عن طريق نقع حبوب الفانيليا في الكحول والماء، ثم تصفية الحبوب عند ذروة النقع. يمكن أن تحتوي المستخلصات أيضًا على السكر، وأحيانًا نكهات إضافية. اعتمادًا على نوع منتج الفانيليا الذي تستخدمه، فقد تحتوي أيضًا على عامل تكثيف. بشكل عام، كلما قل عدد المكونات المدرجة على الملصق، كان المستخلص أفضل.
قوة
في بعض الحالات، قد تجد مستخلصات ذات قوة مفردة أو قوة مضاعفة (وتسمى أيضًا ذات قوة مفردة ومزدوجة). وهذا يعني أنه تم استخدام نسبة حوالي 100 حبة منقوعة في جالون من الكحول والماء لإنشاء مستخلص فانيليا ذي قوة مفردة. يضاعف المستخلص ذو القوة المزدوجة تركيز الحبوب في الجالون. يستخدم مستخلص الفانيليا ذو القوة المزدوجة بشكل شائع في الخبز الصناعي أو المشاريع شديدة الحساسية حيث يمكن أن يؤثر السائل الإضافي سلبًا على الوصفة.
قد ترى أيضًا مستخلصًا مُسمى "مركز"، لكن هذا لا يعني أن قوة مستخلص الفانيليا أكبر. في هذه الحالات، تمت إضافة "الفانيلين" المُنتج صناعيًا إلى مستخلص الفانيليا المخفف لإنتاج بديل أقل تكلفة لمستخلص الفانيليا النقي.
سعر
قد يكون سعر حبوب الفانيليا وخلاصة الفانيليا مفاجئًا لمن يشترون أيًا منهما للمرة الأولى. تُباع الحبوب عادةً في متاجر البقالة في أوعية زجاجية تحتوي على حبتين، بتكلفة حوالي 15 دولارًا. بالنسبة للوصفات التي تتطلب حبوبًا متعددة، يمكن أن تصبح الفانيليا بسهولة المكون الأكثر تكلفة في وصفتك.
إن السعر المرتفع للفانيليا - سواء الحبوب أو المستخلص - هو انعكاس لطبيعة زراعة الفانيليا التي تتطلب عمالة مكثفة، وغالبا ما تكون متقلبة، بدءا من عملية تستغرق سنوات لزراعة كروم الأوركيد الفانيليا الفردية، وتلقيح كل زهرة يدويا في نافذة زمنية لا تستمر أكثر من يوم، وحماية القرون بعناية أثناء نموها.
بعد حصاد قرون الفاصوليا، تبدأ عملية المعالجة الطويلة، بدءًا بتبييض الفاصوليا لإيقاف نموها، ثم تجفيف الفاصوليا في الشمس نهارًا، ثم تعرقها ملفوفة بإحكام في القماش ليلاً. هذه العملية تخمر الفاصوليا، والتي تستغرق شهرًا على الأقل، وتتم يدويًا بالكامل. بعد ذلك، يتم معالجة الفاصوليا قبل بيعها كاملة أو تحويلها إلى مستخلصات.
مع وضع كل ذلك في الاعتبار، فلا عجب أن يكون سعر الفانيليا مذهلاً، خاصة مع ارتفاع جودة وكمية الفانيليا المستخدمة. ومن حسن الحظ أن هناك مجموعة من أسعار الفانيليا تناسب احتياجاتك في الطهي.
في الطرف الأدنى من طيف الأسعار توجد مستخلصات الفانيليا المقلدة والمستخلصات التي يتم مزجها أو إنتاجها بسرعة، والتي يمكن العثور عليها بأقل من 10 دولارات. إذا كنت تبحث عن خيارات عضوية أو خالية من الكحول أو السكر، فمن المرجح أن تكلف المستخلصات أكثر، في أي مكان بين 10 إلى 20 دولارًا لزجاجة سعة 2 إلى 4 أونصات.بمجرد أن تبدأ في شراء الفانيليا بنكهات أكثر تميزًا من مناطق معينة، فمن المرجح أن ترى السعر يبدأ في الارتفاع في أي مكان من 20 إلى 80 دولارًا أو أكثر. معاجين ومساحيق حبوب الفانيليا هي مكونات متخصصة وعادة ما تكون أكثر تكلفة من مستخلصات الفانيليا، بناءً على حجم العبوة.
أنواع نكهات الفانيليا
حبوب الفانيليا
يجب شراء حبوب الفانيليا الطازجة وهي ممتلئة قليلاً وذات لمعان زيتي لطيف. ورغم أنه قد لا تتمكن من إخراج الحبوب من العبوة في المتجر، إلا أنها ستكون لزجة قليلاً عند لمسها، مع رائحة الفانيليا وقشرتها. وستكون الحبوب القديمة جافة وتتفتت أو تتفتت عند التقطيع، وسيكون من الصعب إزالة البذور للطهي. يمكن تخصيص الحبوب الجافة للنقع السائل الذي يمكنه إعادة ترطيب الحبوب أثناء امتصاص نكهات الفانيليا، أو لصنع سكر الفانيليا محلي الصنع.
يمكن استخدام حبوب الفانيليا عن طريق تقسيمها وكشطها وإخراجها من القرون وإضافتها إلى الخليط، أو نقعها في وصفة سائلة مع قرون الفانيليا المضمنة للحصول على نكهة إضافية. عند إضافة قرون الفانيليا، يجب التأكد من إمكانية إزالتها في نهاية الوصفة. نظرًا للطبيعة اللزجة والزيتية لحبوب الفانيليا النقية، فمن الأفضل استخدام خيار المستخلص لعجائن الكيك وغيرها من المخبوزات التي قد يكون من الصعب دمج كتلة من الفانيليا اللزجة فيها تمامًا.
خلاصة الفانيليا النقي
يعتبر مستخلص الفانيليا النقي من أكثر منتجات الفانيليا تنوعًا في السوق. يتم تصنيعه عن طريق نقع حبوب الفانيليا في نسبة لا تقل عن 35 بالمائة من الكحول.يتم استخراج الفانيليا إما عن طريق تسخين السائل برفق، مما يسرع عملية الاستخلاص، أو عن طريق الاستخلاص البارد، والذي يستغرق عادة وقتًا أطول ويكلف أكثر. تشمل فوائد عملية الاستخلاص البارد مجموعة أوسع من النكهات من حبوب الفانيليا، والتي تحتوي على أكثر من 300 مركب نكهة.
يجب استخدام الفانيليا المستخلصة على البارد في الأطعمة الباردة للحفاظ على النكهات الإضافية. بمجرد تسخينها إلى أكثر من 220 درجة فهرنهايت، يتم طهي العديد من هذه المركبات الإضافية.
في حين يتبخر معظم الكحول الموجود في مستخلص الفانيليا أثناء عملية الطهي، إلا أن هناك أيضًا خيارات خالية من الكحول. في هذه الحالات، يتم استخراج الفانيليا باستخدام الجلسرين بدلاً من الكحول. لا تزال جودة المستخلص تعتمد بشكل أساسي على أصل الحبوب، وليس الكحول أو الجلسرين المستخدم، على الرغم من أنه عادة ما يكون أكثر تكلفة قليلاً من نظيراته القائمة على الكحول.
خلاصة الفانيليا المقلدة
يتخطى مستخلص الفانيليا المقلّد حبوب الفانيليا تمامًا ويعتمد فقط على الفانيلين الكيميائي المنتج صناعيًا. يتمتع الفانيلين بنفس التركيب الكيميائي لمركب الفانيلين الموجود بشكل طبيعي في حبوب الفانيليا، لكن المستخلص نفسه يفتقر إلى التعقيد الموجود في مئات المركبات المنكهة الأخرى الموجودة في مستخلص الفانيليا النقي. يُباع مستخلص الفانيليا المقلّد إما صافيًا أو مع لون كراميل إضافي لتقليد المستخلص النقي.
يجب الاحتفاظ بالفانيليا المقلدة للمشروعات الكبيرة حيث يكون سعر المستخلص النقي باهظًا، أو الوصفات حيث تلعب جودة الفانيليا دورًا ضئيلًا في المخبوزات النهائية. يزعم بعض الأشخاص أن المستخلص المقلّد له طعم كيميائي أو اصطناعي طفيف، لذا من الأفضل استخدامه في المنتجات المطبوخة بالكامل لتقليل أي طعم غير سار.
معجون الفانيليا
معجون حبوب الفانيليا هو النظير الأكثر سمكًا وإثارة للعين لمستخلص الفانيليا، حيث يمزج بين مستخلص الفانيليا وبذور الفانيليا. بالنسبة لأولئك ـ مثل خبيرتنا جوان تشانج ـ الذين يفضلون سهولة المستخلص ولكنهم يريدون أيضًا المظهر الجذاب لبذور الفانيليا في طبقهم النهائي، فإن معجون حبوب الفانيليا هو الحل الأمثل. ومع ذلك، تحب تشانج أيضًا هذا المعجون، وذلك لنكهة الفانيليا الأكثر كثافة التي يضيفها إلى مخبوزاتك.
يتم تكثيفه بإضافة الصمغ والسكر، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن له نكهة أكثر كثافة. يمكن استخدام معاجين الفاصوليا أو المستخلصات التي تحتوي على بذور في كل من تطبيقات الطهي الساخن والبارد وهي عادة أكثر تكلفة من مستخلص الفانيليا.
مسحوق الفانيليا
تم تطوير مسحوق الفانيليا كبديل جاف وخالٍ من الكحول والسوائل وأحيانًا محايد اللون للحبوب الكاملة والمستخلصات. يتم تصنيعه عن طريق رش مستخلص الفانيليا النقي على مالتودكسترين (المصنوع عادةً من الذرة)، والذي يجفف المستخلص عند ملامسته. يمكن إذابته في السوائل، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في فرك التوابل الجافة أو مخاليط الشاي أو كإضافة إلى وصفات الخبز العادية. إذا كنت تبحث عن نكهة الفانيليا بدون اللون البني، فاختر مسحوق حبوب الفانيليا ذي اللون الأبيض.
تخزين
إن مستخلص الفانيليا يتمتع بثبات لا يصدق على الرفوف بفضل قاعدته الكحولية، ويمكن أن يستمر لسنوات إذا تم تخزينه في خزانة مظلمة بعيدًا عن الحرارة. ويذكر بعض الأشخاص أن النكهة تصبح أفضل بعد تركه. ومع ذلك، لا تحتاج إلى نقع مستخلص الفانيليا للحصول على منتج رائع. اشترِ ما تعتقد أنك ستستخدمه في غضون أشهر.
كما أن حبوب الفانيليا، والمعجون، والمسحوق، صالحة للتخزين على الرفوف. ويجب تغليف جميع منتجات الفانيليا بإحكام أو إغلاقها بغطاء وتخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. وتكون معظم زجاجات المستخلص داكنة اللون للمساعدة في منع الضوء من إتلاف المستخلص. وتجنب تخزين منتجات الفانيليا في الثلاجة؛ فقد ينمو العفن على حبوب الفانيليا عند تبريدها بسبب الرطوبة الزائدة، وقد تلتقط الحبوب، وكذلك المستخلصات، النكهات المحيطة بالثلاجة أثناء التخزين.
بعد أن تقوم بكشط قرون الفانيليا، يمكنك الاستفادة منها بشكل إضافي عن طريق تخزينها في درجة حرارة الغرفة في وعاء مملوء بالسكر لصنع فانيليا خاصة بك.سكر منقوع بالفانيليا. تعمل هذه العملية أيضًا مع الملح للحصول على زينة من الفانيليا والملح البحري المنعشة التي يتم رشها على الكوكتيلات المزججة.ضلوعأو فطيرة الشوكولاتة والكراميل.
الأسئلة الشائعة
من أين يأتي مستخلص الفانيليا؟
يتم صنع مستخلص الفانيليا من حبوب الفانيليا، وهي قرون تنمو على بساتين الفاكهة الملقحة. لكن هذه ليست مجرد بساتين الفاكهة، إذ إن بساتين الفاكهة هي نوع من أنواع بساتين الفاكهة الاستوائية التي تنمو على شكل كرمة طويلة وتتطلب عادة عناية خاصة. بمجرد أن تنمو هذه السحلبيات على شكل قرون، يتم حصاد حبوب الفانيليا ومعالجتها ونقعها في الكحول لصنع مستخلص الفانيليا.
هل مستخلص الفانيليا يفسد؟
إن مستخلص الفانيليا الخالص المصنوع من قاعدة كحولية يتمتع بفترة صلاحية طويلة للغاية ولا يميل إلى التلف. ومع ذلك، يقول تشانج إن شدة النكهة ستقل مع التخزين لفترات طويلة، ولهذا السبب يتم تخزين المستخلصات عالية الجودة في زجاجات داكنة، "لأنها تحمي المستخلص من التدهور في الضوء"، وفي جو أكثر برودة أيضًا.
إذا كان لديك زجاجة من خلاصة الفانيليا مخزنة على الرف لأكثر من عامين، فلن يضر استخدامها، ولكنها أيضًا لن تضيف الكثير من النكهة إلى المخبوزات الخاصة بك. من الأفضل شراء كمية من خلاصة الفانيليا بقدر ما تعتقد أنك ستستخدمها في الأشهر القليلة القادمة.
هل مستخلص الفانيليا خالي من الجلوتين؟
من الناحية النظرية، مستخلص الفانيليا خالي من الغلوتين.يتم تصنيع مستخلص الفانيليا النقي باستخدام الكحول المقطر، والذي قد يكون قائمًا على الكحول الحبيبي ما لم يتم تحديد ذلك. ولكن يتم إزالة معظم الجلوتين في عملية التقطير ويسجل أقل بكثير من الحد المسموح به قانونًا باعتباره خاليًا من الجلوتين. إذا كنت مهتمًا في المقام الأول بالعمل مع منتج خالٍ من الجلوتين، فهناك مستخلصات الفانيليا في السوق تم إنشاؤها خصيصًا للخبازين الخاليين من الجلوتين.
ما هو بديل مستخلص الفانيليا؟
إذا كنت في منتصف مشروع خبز، ثم فتحت خزانتك لتجد أن خلاصة الفانيليا قد نفدت، فلا تقلق. إن خلاصة الفانيليا إضافة رائعة للوصفات، لكنها تساعد بشكل أساسي في تكملة النكهات في الطهي. ما لم تكن هي المكون الرئيسي للنكهة (مثل الآيس كريم بالفانيليا)، ففكر في إضافة مستخلص الفانيليا إلى الوصفات.أستعاضبعض القهوة المخمرة بقوة في وصفات الشوكولاتة، أو القائمة على السكر البني، أو الجوز، أو باستخدام مستخلص اللوز في وصفات الفواكه، أو الحمضيات، أو الزبدية.
ما هي كمية الكحول الموجودة في مستخلص الفانيليا؟
لكي يتم اعتبار المستخلص مستخلص فانيليا نقيًا، يجب أن يحتوي على نسبة 35% من الكحول على الأقل. تُدرج العديد من المستخلصات النسبة المئوية للكحول على الزجاجة.
هل مستخلص الفانيليا نباتي؟
نعم، مستخلصات الفانيليا النقية والاصطناعية عادة ما تكون نباتية.
كيف قمنا بالاختيار
لقد أمضى فريقنا من المحررين والمساهمين ساعات في البحث عن أفضل مستخلصات الفانيليا في السوق، وتقييم ميزاتها الرئيسية - مثل نوع الحبوب، والأصل، والسعر - بالإضافة إلى مراجعات العملاء والمصادر الموثوقة الأخرى. ثم استخدمنا معرفتنا وخبراتنا المباشرة لاختيار العناصر المذكورة أعلاه.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
دونا كوريكتبت لموقع The Spruce Eats منذ عام 2016. وهي مطورة وصفات ومختبرة أدوات محترفة، كما كتبت كتاب الطبخخبز جاهز.
تم تحديث هذه المقالة ودليل الشراء وكتابتها بواسطةجيني كيليرهالسجيني هي طاهية معجنات محترفة في مدينة نيويورك وكاتبة مستقلة في مجال الطعام. بدأت جيني في الخبز بشكل احترافي منذ أكثر من عقد من الزمان وتستمتع باختبار المكونات وتقنيات الخبز لتحقيق أفضل النتائج الممكنة.
أماندا ماكدونالدمحررة في The Spruce Eats ولديها أكثر من سبع سنوات من الخبرة في البحث والكتابة والتحرير حول كل ما يتعلق بالطعام - من المنتجات الجديدة الموجودة في متجر البقالة إلى الحيل المعتمدة من الطهاة والتي تحافظ على بقايا الطعام الصعبة طازجة لأيام. كما قامت بتحديث هذه المقالة لتشمل أحدث المعلومات.
مصادر
- جيني كيليرهالس، خبير الخبز في The Spruce Eats
- جوان تشانج، طاهية معجنات ومؤلفة كتب طبخ ومالكة مشاركة لكل من بوسطنمخبز الدقيقومايرز+تشانجمطعم
