ما هي حبوب الفانيليا؟

الفانيليا ثمرة نبات السحلبية، الذي ينمو على شكل قرون فاصولياء بنية داكنة طويلة ونحيفة. تُزرع بساتين الفانيليا في المناخات الاستوائية، بما في ذلك المكسيك وتاهيتي وريونيون وموريشيوس وجزر القمر وإندونيسيا وأوغندا وتونجو. يأتي ثلاثة أرباع إمدادات العالم من الفانيليا من مدغشقر. يتم الاستمتاع بالفانيليا في جميع أنحاء العالم. تُستخدم الحبوب لإضافة نكهة الفانيليا الحقيقية إلى الصلصة والتزيين والشراب والآيس كريم والمشروبات ومجموعة متنوعة من الحلويات.

ما هي حبة الفانيليا؟

هناك أكثر من 110 نوعًا من بساتين الفاكهة الفانيليا. واحد فقط،فانيليا بلانيفولياتنتج هذه الفاكهة 99 بالمائة من الفانيليا التجارية. جنس آخر،فانيليا تاهيتيتُزرع هذه النبتة في تاهيتي. تتميز ثمارها برائحة أكثر وضوحًا، ولكن نكهتها أقل. لإنتاج الثمار، يتم تلقيح أزهار الأوركيد يدويًا في وقت محدد من اليوم عندما تكون الأزهار مفتوحة خلال فترة ازدهار قصيرة. لا يُسمح للثمار بالنضج الكامل لأن هذا سيؤدي إلى انقسام الحبوب وفقدان قيمتها التجارية. يتم الحصاد يدويًا بعد أربعة إلى ستة أشهر من ظهور الثمار على الكروم. بمجرد الحصاد، تخضع الفاصوليا الخضراء لعملية معالجة تستمر ستة أشهر أخرى.

تنتج بعض المناطق فاصوليا ذات محتوى أعلى منفانيلياالمحتوى، وهو المسؤول عن النكهة والرائحة. يبلغ طول حبة الفانيليا البنية الداكنة الناتجة عادة من 7 إلى 9 بوصات، وتزن حوالي 5 جرامات وتنتج حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من البذور.

استخدامات الفانيليا

في أغلب الأحيان، تتم معالجة حبوب الفانيليا للحصول على مستخلص الفانيليا، وهو مكون شائع في المخبوزات ووصفات الطعام الأخرى.خلاصة الفانيليا النقيمصنوع من حبوب الفانيليا الحقيقية وخلاصة الفانيليا التقليديستخدم نكهة الفانيليا الاصطناعية.

تُستخدم حبوب الفانيليا الكاملة أو بذورها في الوصفات، ولكن ليس كثيرًا بسبب التكلفة العالية. تضيف البذور الصغيرة قوامًا وتتمتع الحبوب بنكهة قوية، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تضيف جمالًا إلى الحلوى ذات اللون الفاتح. حبوب الفانيليا سهلة التحضير. غالبًا ما تُستخدم أيضًا كاملة لإضفاء النكهة الطبيعية على السكر والشراب والمشروبات، بما في ذلك الخمور.

كيفية الطبخ باستخدام حبوب الفانيليا

إن تحضير حبة الفانيليا أمر سهل. ففي أغلب الوصفات، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الحبة إلى نصفين طوليًا مع ترك الجانب السفلي سليمًا. ثم اكشط البذور وأدخلها في المكونات الأخرى للوصفة. يمكن استخدام القرنة الخارجية لنقع نكهة الفانيليا في الحليب أو الكريمة أو السكر - وهو استخدام جيد أيضًا لحبوب الفانيليا المجففة والقديمة. بالنسبة لوصفات الحبوب الكاملة، قم عمومًا بقطع الأطراف ثم تقطيع الباقي (احتفظ بالأطراف لنقع الفانيليا أيضًا).

يمكنك أيضًا استخدام حبوب الفانيليا الكاملة لصنع مستخلص الفانيليا الخاص بك. إنها عملية سهلة ولكن يستغرق الأمر حوالي شهرين حتى تتطور النكهة. خيار آخر هو استخدامها لصنع معجون حبوب الفانيليا. إنها عملية أسرع ولكنها تتطلب المزيد من العمل. يمكن استخدامها كبديل لحبوب الفانيليا أو مستخلص الفانيليا في العديد من الوصفات. كما أنها تحتفظ بالبقع السوداء الصغيرة التي تجعل وصفات حبوب الفانيليا جميلة.

إذا جفت الفاصوليا، يمكن إعادة ترطيبها. انقعها في الحليب أو الماء الدافئ لعدة ساعات.

ما هو طعمه؟

تتمتع حبوب الفانيليا بنكهة ورائحة الفانيليا الأكثر كثافة التي ستجدها. بشكل عام، يمكن وصف الفانيليا بأنها ذات نكهة خشبية أو دخانية حلوة وغنية ودافئة.

بديل الفانيليا

إن أسهل بديل لحبوب الفانيليا الكاملة هو مستخلص الفانيليا النقي. فكثافة نكهة حبة الفانيليا أعلى بكثير من المستخلص نفسه. والقاعدة العامة هي أن حبة الفانيليا التي يبلغ طولها بوصة واحدة تساوي ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي. وهذا يعني أن ملعقة كبيرة واحدة ستحل محل حبة كاملة؛ وللحصول على نكهة إضافية، قم بزيادتها إلى ملعقتين كبيرتين. وبشكل عام، عندما تتطلب الوصفة مستخلص الفانيليا، يتم قياسه بالملاعق الصغيرة. ويمكن أن تؤثر إضافة ملاعق كبيرة سلبًا على قوام طعامك، لذا ستحتاج إلى تقليل كمية السائل الآخر بمقدار ملعقة كبيرة أو اثنتين. وسوف تحتاج إلى المزيد من مستخلص الفانيليا المقلدة لتتناسب مع نكهة حبة الفانيليا الكاملة.

معجون حبوب الفانيليا هو بديل آخر، على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل المستخلص. مرة أخرى، استخدم ملعقة كبيرة من المعجون لتحل محل حبة فانيليا كاملة. نظرًا لعدم وجود الكثير من الرطوبة في المعجون، فقد لا تضطر إلى تعديل سوائل الوصفة.

وصفات الفانيليا

يعد آيس كريم الفانيليا الحقيقي أحد الطرق العديدة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بحبوب الفانيليا. من التزيينات والصلصات الحلوة إلى الكعكات والبسكويت، تعد الوصفات اللذيذة مغرية للاستكشاف.

• بودنج الأرز بنكهة الفانيليا
• فطائر الفانيليا
• شراب الفانيليا البسيط

أين يمكن شراء فانيليا بين

تشتهر حبوب الفانيليا بارتفاع أسعارها. ويعكس سعرها ندرتها والعمل الذي يتطلبه زراعتها. حبوب الفانيليا "الممتازة" أكثر سمكًا من حبوب الفانيليا "الدرجة ب"، وهي الأكثر شيوعًا والتي تباع في المتاجر. ستجد عمومًا حبة فانيليا واحدة مطوية في وعاء توابل أو في قوارير زجاجية طويلة في ممر التوابل في متاجر البقالة والسوبر ماركت. وهي متوفرة بكميات كبيرة - تتراوح من خمس إلى بضع عشرات من الحبوب - من تجار التجزئة عبر الإنترنت وهذا يقلل عمومًا من سعر الحبة الواحدة بشكل كبير. اشترِ فقط ما ستستخدمه في غضون ستة أشهر لتجنب الهدر. معجون حبوب الفانيليا متوفر عبر الإنترنت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة ومستلزمات المطبخ. وهو باهظ الثمن أيضًا.

يجب أن تكون حبوب الفانيليا الكاملة مرنة ورطبة وممتلئة ولامعة وذات رائحة عطرة. تجنب أي حبوب فانيليا جافة أو هشة أو باهتة، فهذه علامات على أنها تم تخزينها بشكل غير صحيح أو أنها قديمة جدًا.

تخزين

للحفاظ على نضارة حبوب الفانيليا، قم بتخزينها في وعاء محكم الغلق، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. احفظه في مكان بارد وجاف ومظلم. قد يؤدي تبريد حبوب الفانيليا إلى نمو العفن وتسريع عملية التجفيف. افتح الوعاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا كل بضعة أسابيع لتهوية الحبوب. من الأفضل استخدام الحبوب في غضون ستة أشهر لأنها ستجف بمرور الوقت، حتى في أفضل الظروف. يمكن تخزينها لمدة تتراوح من ثمانية إلى اثني عشر شهرًا، وأحيانًا تصل إلى عامين.

يمكن أن تصل مدة صلاحية معجون الفانيليا التجاري إلى ثلاث سنوات؛ أما الأنواع المصنوعة منزليًا فتكون صالحة لمدة عام واحد عادةً. ويجب أيضًا تخزينه في وعاء محكم الغلق (عادةً وعاء زجاجي) في درجة حرارة الغرفة.