من بين جميع منتجات الكريمة المتنوعة الموجودة على رفوف منتجات الألبان، بما في ذلك الكريمة المخفوقة والكريمة النصفية، ربما تكون الكريمة الثقيلة هي الأقل شهرة بين الناس. تُستخدم الكريمة النصفية في القهوة. تُستخدم الكريمة المخفوقة في صنع الكريمة المخفوقة. ولكن ما هي الكريمة الثقيلة؟
ما هي الكريمة الثقيلة؟
كل هذه المنتجات تأتي من حليب الأبقار. ويمكنك أن تفكر في جميع منتجات الألبان على أنها موجودة على طيف من الخفيف إلى الثقيل، كما يتم قياسها من خلال محتواها من الدهون.
على سبيل المثال، يحتوي الحليب منزوع الدسم على نسبة دهون تتراوح بين 0 و0.5%، مما يجعله المنتج الحليبي الأقل احتواءً على الدهون. ويأتي بعد ذلك الحليب بنسبة 1% والحليب بنسبة 2%، واللذان يحتويان على 1% و2% من الدهون على التوالي. ويحتوي الحليب كامل الدسم على 3.25% من الدهون، ويحتوي الحليب نصف الدسم على نسبة دهون تتراوح بين 10.5 و18%.
بالانتقال إلى أعلى المقياس، يتراوح محتوى الكريمة الخفيفة، والمعروفة أحيانًا باسم كريمة المائدة، من 18 إلى 30 في المائة من الدهون، تليها الكريمة المتوسطة (25 في المائة)، والكريمة المخفوقة (30 في المائة)، ثم الكريمة الثقيلة، التي تصل إلى 36 في المائة من الدهون.
إن كريمة الشركة المصنعة، والتي هي في الغالب منتج لخدمة الأغذية، هي منتج يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 40 إلى 45 في المائة.سمنةيحتوي هذا النوع من الجبن على نسبة 70% من الدهون. كما توجد منتجات أخرى مثل الكريمة المخفوقة التي تحتوي على نسبة 55% من الدهون على الأقل.الكريمة الحامضةيحتوي على حوالي 18 في المئة من الدهون.
كيفية استخدام الكريمة الثقيلة
معظم هذه المنتجات لها استخدامات محددة. المنتجات التي تسمى الحليب مخصصة للشرب، ولها تطبيقات طهي عديدة أيضًا. المنتجات التي تسمى الكريمة تستخدم بشكل عام حصريًا في الطهي. للكريمة الثقيلة استخدامان رئيسيان: لصنع صلصات الكريمة وللاستخدام في الطهي.صنع الكريمة المخفوقة.
قد يكون هذا الأمر مربكًا بعض الشيء، نظرًا لوجود منتج كريمي محدد يسمى الكريمة المخفوقة. ويمكنك بالتأكيد صنع الكريمة المخفوقة باستخدام الكريمة المخفوقة. لكن الاختلاف هو أنه نظرًا لأن الكريمة الثقيلة تحتوي على المزيد من الدهون، فإنها ستخفق بذروات ثابتة، في حين أن الكريمة المخفوقة ستخفق فقط حتى مرحلة الذروة الناعمة، بغض النظر عن المدة التي تخفقها بها.
من المزايا الأخرى للطهي باستخدام الكريمة الثقيلة أنها لا تتخثر عند تسخينها أو إضافتها إلى مخاليط ساخنة مثل الحساء. أما الكريمة الأخف فتتفكك أو تتخثر عند إضافتها إلى سائل ساخن. والتخثر هو عندما يتفكك مستحلب الدهون والماء والبروتين الذي يتكون منه الكريم، وعادة ما يحدث ذلك بسبب الحرارة أو التعرض لنوع من المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل.
الكريمة الثقيلة، بسبب محتواها العالي من الدهون، هي مستحلب أكثر استقرارًا، مما يعني أنهاأقل عرضة للتخثرعندما يصبح الجو حارا.
كيف يتم تصنيع الكريمة الثقيلة؟
لا تأتي الكريمة الثقيلة من الأبقار الثقيلة فقط، بل يتم إنتاجها في مزارع الألبان عن طريق إرسال الحليب المبستر عبر جهاز فصل الدهون، وهو عبارة عن جهاز طرد مركزي يدور الحليب بسرعة كبيرة، فيلتقط الدهون التي ترتفع إلى الأعلى والحليب منزوع الدسم الذي يتبقى في الأسفل. ثم يتم إعادة دمج الحليب منزوع الدسم والدهون بالنسب الدقيقة اللازمة لإنتاج كل من منتجات الحليب والقشطة المختلفة ومحتوياتها من الدهون المحددة.
ما هو طعمه؟
تتميز الكريمة الثقيلة بنكهة كريمية غنية ودسمة. إذا كنت تستخدمها لصنع الكريمة المخفوقة، مثل حشو المعجنات أو الحلوى، فإنك ستحليها، لذا في هذه الحالة سيكون مذاقها كريميًا وحلوًا. من ناحية أخرى، إذا كنت تستخدمها لصنع صلصة كريمية أو إضافتها إلى الحساء، فإنها ستضفي نكهة كريمية وغنية ولذيذة وشعورًا بالفم.
وصفات الكريمة الثقيلة
أين يمكن شراء الكريمة الثقيلة
يمكنك العثور على الكريمة الثقيلة في قسم الألبان المبردة في السوبر ماركت أو متجر البقالة، بالقرب من منتجات الكريمة الأخرى.
تخزين
مثل جميع منتجات الألبان، يجب تخزين الكريمة الثقيلة في الثلاجة، لأنها تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين بالإضافة إلى محتواها المرتفع نسبيًا من الماء مما يجعلها وسطًا مثاليًا لنموالبكتيريا التي تسبب تلف الطعام.من ناحية أخرى، فإن تجميد الكريمة الثقيلة ليس فكرة جيدة لأنه سيؤدي إلى تكسر المستحلب.
