صلصة ألمانية

صلصة أليماندي، والتي تسمى أيضًا بالصلصة الألمانية، هي صلصة نهائية مصنوعة عن طريق تكثيفلحم العجل مخمليمع خليط من صفار البيض والكريمة الثقيلة. في المطبخ الفرنسي، تعتبر هذه الصلصة "ابنة" أو صلصة "صغيرة" لصلصة فيلوتيه، وهي واحدة من الصلصات الخمس الأم إلى جانب الطماطم والإسبانيول والبشاميل والهولنديز. هذه الصلصات الخمس متعددة الاستخدامات تعطي أصلًا للعديد من الصلصات الأخرى المستخدمة في العديد من الأطباق - إذا كنت قد تناولت صلصة مورناي أو بيرسي أو ماديرا أو ديجون أو بروفنسال اللذيذة، فأنت قد تذوقت واحدة من العديد من الصلصات الصغيرة. وصفتنا الكلاسيكية لصلصة أليماندي تشكل مرافقًا مثاليًا لأي نوع من اللحوم أو الخضروات، حيث أن نكهاتها الخفيفة ولكن الغنية تجعلها مثالية مع الأسماك أو الدجاج أو لحم العجل أو اللحم البقري أو الخضروات أو البيض المطهو ​​على نار هادئة.

هذه صلصة رقيقة تتطلب الكثير من الاهتمام بالتفاصيل، لذا من المهم جدًا اتباع التعليمات حرفيًا لتجنب انقسام الصلصة أو تخثر البيض بمجرد الجمع بين المكونات الساخنة والباردة. تتطلب الوصفة كوبين من فيلوتيه لحم العجل الجاهز، لذا خطط مسبقًا لأن فيلوتيه نفسه يتطلب 35 دقيقة من التحضير والطهي. على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن أليماندي هي الصلصة الأم لأن العديد من الصلصات الأخرى مشتقة منها، إلا أن أليماندي في الواقع صلصة صغيرة. يأتي الارتباك من حقيقة بسيطة مفادها أن أليماندي تنتج العديد من الصلصات الأخرى، مثلفرخةصلصة لذيذة وكريمية مع الفطر والبقدونس والليمون.

يُطلق على صلصة أليماندي أحيانًا اسم الصلصة عن طريق الخطأباريسيصلصة باريسيان مشابهة، لكنها تستخدم الجبن الكريمي بدلاً من البيض والكريمة، وبالتالي فهي صلصة خاصة بها مع ملمس كريمي ونكهة مختلفة. قم بتحويل حفل العشاء القادم الخاص بك عن طريق تقديم قارب مرق مع صلصة أليماندي لرشها على جميع أنواع الأطباق الرئيسية والجانبية، مثل الهليون المشوي، ولحم البقر المشوي، ورولاد الدجاج، والسلمون، وبراعم بروكسل المشوية، وشرائح لحم الخنزير المتن الملفوفة باللحم المقدد، والفاصوليا الخضراء، أو البطاطس المشوية. لإضفاء لمسة خاصة بك، أضف الفطر أو الأعشاب أو التوابل الأخرى واصنع طريقتك الخاصة في تحضير هذا الطبق اللذيذ.