عجينة الشو(تُنطق "شو") تُستخدم في صنع الفطائر، والكعكات الكريمية،برق، وجوجير، من بين أمور أخرى، ويتم تخميره بالكامل بالبخار، وليس باستخدام مسحوق الخبز، أو صودا الخبز، أو الخميرة.
يتم تحقيق ذلك عن طريق خبز الشو أولاً على درجة حرارة عالية لتوليد البخار، ثم الانتهاء على درجة حرارة أقل لتثبيت المعجنات وتحمير الجزء الخارجي.
من المعتاد استخدام كيس المعجنات ذي الطرف العادي الذي يبلغ طوله 1/2 بوصة لتوزيع عجينة الشو على صينية الخبز. يمكنك ببساطة توزيعها على شكل أكوام صغيرة، أو بالنسبة للإكلير، يمكنك تشكيل العجين على شكل أسطوانات صغيرة بيديك. لكن كيس المعجنات سيمنحك بالتأكيد نتيجة أفضل.
ملحوظة:الشيء الوحيد الصعب قليلاً في هذه الوصفة هو أنني كتبتها بطريقة قد لا تكون معتادًا عليها - أي أنني أستخدم الأوزان بدلاً من قياسات الحجم للمكونات. هذا ليس شائعًا جدًا في الولايات المتحدة، لكنه سيجعل من الأسهل عليك استخدام الكمية المناسبة من كل شيء، وستصبح الشو الخاصة بك أفضل بكثير.
لقد أشرت إلى قياسات الحجم التقريبية لكل منها، فقط لإعطائك فكرة، ولكن يجب عليك بالتأكيد أن تعتمد على الوزن. هذا يعني أنك ستحتاج إلىالميزان الرقميوالتي يمكن ضبطها على جرام.
وأخيرا، من المهم استخدامطحين الخبز، وليس الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الكيك، حتى يكون للشو بنية جيدة ولا ينكمش.
125 جرامات(1/2 كوب)لبن
125جرامات(1/2 كوب)ماء
5 جرامات(1 ملعقة صغيرة)سكر حبيبي
2 1/2 جرامات(1/2 ملعقة صغيرة)ملح جيد
100جرامات(4 أونصات)زبدة غير مملحة
150 جرامات(1 1/4 كوب)طحين الخبز
150جرامات(3 كبيرة)بيض،مضروب
بالنسبة لجوجير:
170 جرامات(1 1/2 كوب)مبشورجبن غرويير,أو جبن ايمنتال
اجمع المكونات. قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (ولكن ليس لتحضير الفطائر).
شجرة التنوب / تينا أجنيل
في قدر ثقيل، امزجي الحليب والماء والسكر والملح والزبدة ثم سخني المزيج حتى الغليان.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
عندما يغلي الخليط، ارفعيه عن النار وأضيفي كل الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية لتمتزج المكونات.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة، واستمري في التقليب بسرعة. في غضون دقيقة أو دقيقتين، ستتشكل العجينة على شكل كرة ناعمة وتبتعد عن جوانب المقلاة. ستلاحظين طبقة رقيقة في قاع المقلاة.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
الآن اغرفي العجينة في وعاءخلاط قائم، ثم اخلطي على سرعة منخفضة باستخدام ملحق المجداف لمدة دقيقة تقريبًا.ملحوظة:هذه الخطوة مهمة لأنها تطلق بعض الحرارة من العجين حتى لا تنضج البيض عندما تضيفها في الخطوة التالية.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
ارفعي السرعة إلى متوسطة، وأضيفي البيض بالتدريج، مع التأكد من مزج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد. من الأفضل إضافة ربع كمية البيض في كل مرة وخفقها حتى تتماسك العجينة مرة أخرى. بمجرد مزج كل البيض، تصبحين جاهزة للاستمرار. (إذا كنتِ تقومين بتحضير الغوجير، فسوف تخفقين الجبن الآن).
ملحوظة:إذا كنت تقوم بتحضير الفطائر، فإن الإجراء الخاص بك يتضمن قلي المعجنات، وليس خبزها، لذا قد ترغب في التوجه إلى هنا:وصفة الدوناتوإلا، تابعي خطوات خبز المعجنات.شجرة التنوب / تينا أجنيل
ضع العجينة في كيس أو ملعقة على صينية مدهونة بالزبدة أومبطنة بالرقصينية الخبز. إذا كنت تستخدمين الأنابيب، استخدمي طرفًا عاديًا بقطر 1/2 بوصة. بالنسبة للكعكات الكريمية أو الغوجير، استخدمي كومة بقطر 1 1/2 بوصة تقريبًا. بالنسبة للإكلير، استخدمي أنابيب بطول 4 بوصات تقريبًا. من الجيد ترك مسافة 2 بوصة بين كل شرائط.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى 375 فهرنهايت. استمري في الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى حتى تكتسب العجينة لونًا بنيًا ذهبيًا وتتمتع بقشرة مقرمشة.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
الآن أطفئ الفرن وافتح باب الفرن واترك المعجنات تبرد لمدة 30 دقيقة في الفرن مع ترك الباب مفتوحًا جزئيًا.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
بعد ذلك، أخرجي الصينية من الفرن واتركي المعجنات تبرد تمامًا قبل تقطيعها أو حشوها.
شجرة التنوب / تينا أجنيل
إملأها، قدمها، واستمتع بها!
شجرة التنوب / تينا أجنيل
نصائح
- تتطلب هذه الوصفة ثلاث بيضات كبيرة الحجم، تزن كل واحدة منها 50 جرامًا (باستثناء القشرة). إذا كان كل ما لديك هو بيض متوسط الحجم أو جامبو أو أي شيء آخر، فما عليك سوى كسر البيض في وعاء وخفقه. ضع وعاءً فارغًا على الميزان واضبطه على الصفر. ثم اسكب البيضة المخفوقة في الوعاء حتى يقرأ الميزان 150 جرامًا.
- يجب حفظ عجينة الشو المحشوة في وعاء بلاستيكي محكم الغلق في الثلاجة، وتبقى صالحة لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أيام.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 141 | سعرات حرارية |
| 10 جرام | سمين |
| 8 جرام | الكربوهيدرات |
| 6 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 16 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 141 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون10 جرام | 12% |
| الدهون المشبعة 6 جرام | 28% |
| الكولسترول61 ملغ | 20% |
| صوديوم155 ملجم | 7% |
| اجمالي الكربوهيدرات8 جرام | 3% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين6 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 125 ملغ | 10% |
| الحديد 0 ملغ | 2% |
| البوتاسيوم 43 ملغ | 1% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
