كيفية صنع تشوريزو مجفف بنفسك

تم التحديث بتاريخ 09/08/21

ميكي دويسترهوف / جيتي إيماجيز

العائلات في جميع أنحاء إسبانيا تصنعكوريزو، حيث إنه عنصر أساسي في النظام الغذائي الإسباني ويأتي في جميع أنواع الأشكال والأحجام. إذا زرت إسبانيا أو تناولت الطعام في بقالة أو مطعم إسباني، فمن المحتمل أنك جربت هذانقانق لحم الخنزيرمتبلة بالبابريكا والثوم. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم بشكل خشن ودهن الخنزير ويتم تغليفها تقليديًا بأمعاء الخنزير.

تتطلب هذه الوصفة 20 رطلاً من اللحم، وهو ما ينتج كمية كبيرة من النقانق، لذا لا تتردد في استخدام كمية أقل وتعديل التوابل حسب الحاجة. ستحتاج أيضًا إلى مفرمة لحم ليس فقط لطحن اللحم ولكن أيضًا لملء أغلفة النقانق. أخيرًا، تأكد من التخطيط مسبقًا لأنك ستحتاج إلى تعليق النقانق لتجف لمدة أسبوعين.

  • 20 جنيه أو رطل للوزن لحم الخنزيروزن اللحم مع إزالة العظم

  • 1/2 كوب ملحأو حسب الذوق

  • 3 رؤوس ثوم، مقشرة ومهروسة

  • 8 أونصاتمطحون طازجافلفل اسود

  • 1 ملعقة طعام قرنفل أرضية

  • 3 1/2 أكواب فلفل احمر مطحون

  • 1/4 كوب فلفل حريف

  • 1/4 كوب فلفل أحمر

  • أغلفة النقانقتم تنظيفه

  1. جمع المكونات.

  2. طحنلحم في مفرمة اللحم.

  3. ضعي اللحم في وعاء كبير. أضيفي باقي المكونات بالترتيب، قليلًا في كل مرة، بدءًا بالملح. أضيفي الفلفل الحار والكمية الكافية من البابريكا للحصول على اللون المطلوب.

  4. اعجن اللحم كما لو كنت تصنع خبزًا. اقلي بضع ملاعق كبيرة من خليط اللحم وتذوقه. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من التوابل، فأضفه الآن. تذكر أنه من السهل إضافة شيء ما، ولكن لا يمكنك إزالته بمجرد خلطه.

  5. باستخدام الملحق المناسب في مفرمة اللحم، املأ الأغلفة المنظفة باللحم. اترك حوالي 1/2 بوصة من الغلاف غير المملوء على كل جانب لربط الفتحات (يمكنك طي النقانق إلى نصفين وربط الأطراف معًا) أو ربط الطرف السفلي من الغلاف قبل التعبئة. استخدم خيطًا قويًا واربط كل طرف مرتين.

  6. باستخدام دبوس مستقيم، اثقب السجق عدة مرات في كل مكان. سيساعد ذلك على تجفيفه بشكل أسرع.

  7. علق النقانق لتجف في مكان جاف وبارد للغاية لمدة تتراوح بين 10 إلى 14 يومًا أو حتى تتصلب. يجب أن تحصل على بعض التهوية ولكن لا تتعرض أبدًا لتيارات هوائية. تكون جاهزة للأكل عندما تصبح صلبة تمامًا ومتماسكة عند اللمس.

تحذير من معالجة اللحوم

تتطلب معالجة اللحوم خبرة خاصة، وقد يؤدي عدم معالجة اللحوم بشكل صحيح إلى المرض أو الوفاة. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة خبير لتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.

مصادر رائعة عن معالجة اللحوم

نظرًا لأن معالجة اللحوم تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الأربعة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات:

نصائح

  • في الخطوة الثانية، إذا كان ذلك ممكنًا، يجب على شخص واحد أن يخلط اللحوم بيديه بينما يقوم شخص آخر بإضافة المكونات.
  • إذا تعرضت العلب للهواء أكثر من اللازم، فقد تجف بسرعة كبيرة من الخارج، مما يمنعها من الجفاف من الداخل. إذا بدأت العلب في تكوين طبقة بيضاء، بلل منشفة ورقية بزيت نباتي وافركها لإزالة اللون الأبيض. بعد فركها بالزيت، جففها بمنشفة ورقية.
  • للحصول على طعم أصيل حقًا، ابحث عنفيرا بابريكانوع من الفلفل الإسباني ذو نكهة دخانية مميزة.

اختلافات الوصفة

  • النقانق الطازجة: بدلاً من ترك النقانق لتجف لمدة تتراوح بين 10 إلى 14 يومًا، استخدمها فورًا في الوصفة. تعامل معها مثل اللحم المفروم عن طريق تفتيت اللحم وقليه في الزيت في مقلاة.
  • تشوريزو مكسيكي:استخدم مزيجًا من نقانق لحم الخنزير الدهنية ولحم البقر المفروم. تخلص من الثوم والفلفل الأحمر والفلفل الحار والقرنفل المطحون وتبّل اللحم بمسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو المطحون والزعتر المجفف.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!