شوربة الحريرة المغربية

• التكثيف بالبيض- بدلاً من الدقيق والماء، يمكن استخدام 2 أو 3 بيضات مخفوقة لتكثيف الحريرة: اخفقي البيض مع 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج. أضيفي البيض في مجرى رفيع إلى الحساء المغلي مع التحريك باستمرار. سترين بعض خيوط البيض المطبوخة في الحساء مع تكثيفه.
• لا يوجد طنجرة ضغط، لا توجد مشكلة- استخدم قدرًا سعة 8 لتر. اتبع تعليمات الطهي ولكن اضبط وقت الطهي: في قسم "تحضير الحساء"، قم بتغطية القدر جزئيًا، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة ضعف الوقت المقترح في قدر الضغط - إما 60 دقيقة إذا كنت تستخدم الأرز أو 90 دقيقة إذا كنت تستخدم الشعيرية. راقب مستوى السائل وأضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. استمر في تكثيف الحساء وفقًا للوصفة، أو جرب طريقة تكثيف البيض.
  

تحمير اللحوم

1. جمع المكونات.

2. حرارة3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتيفي قدر ضغط سعة 6 لتر أو أكثر على نار متوسطة إلى عالية. أضف1/2 رطل من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الدجاج (مقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة)يطهى لمدة بضع دقائق، مع التحريك لتحمير جميع الجوانب.

اصنع المخزون

1. يضيف6 حبات طماطم كبيرة (مهروسة),1 بصلة كبيرة (مبشورة),1 ساق كرفس مع الأوراق (مفروم ناعماً),3/4 كوب حمص مجفف,1/4 كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً,1/4 كوب أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً,1 ملعقة كبيرة ملح,1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون,1 ملعقة طعام يحول، إذا كنت تستخدم،1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج,1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. يقلب ويضاف3 أكواب من الماء. غطيها بإحكام واتركيها على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ارفعيها عن النار وخففي الضغط.

اصنع الحساء

1. يضيف3 ملاعق كبيرة من العدس المجفف,3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم مخلوطة في كوب من الماء، و ال8 أكواب متبقية من الماءإذا تشكلت طبقة زيتية على سطح الحساء في أي وقت، قم بإزالتها والتخلص منها. قد يحدث هذا بسبب الدهون الموجودة في اللحم، إذا تركت عليها.

2. يملك2 ملعقة كبيرة من الأرز الخامأوشعيرية مكسورةفي متناول اليد، إذا كنت تستخدمه، ولكن لا تقم بإضافته بعد.

3. غطي القدر واتركي الشوربة على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب، ثم خففي النار إلى متوسطة واستمري في الطهي.

   إذا كنت ترغب في إضافة الأرز، اطهي الحساء تحت الضغط لمدة 30 دقيقة. خففي الضغط وأضيفي الأرز. غطيه واتركيه تحت الضغط لمدة 15 دقيقة إضافية. تذوقي الطعم للتتبيل.إضافة الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.

   إذا كنت تستخدم الشعيرية، اطهي الحساء تحت الضغط لمدة 45 دقيقة. خفف الضغط وأضف الشعيرية. اترك الحساء على نار هادئة بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الشعيرية. تذوقي الحساء للتتبيل.أضف المزيد من الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.

اصنع مادة مكثفة للحساء

1. جمع المكونات.

2. أثناء طهي الحساء، اصنعي مادة لتكثيف الحساء عن طريق خلط المكونات معًا1 كوب دقيقو2 كوب ماء. اخلطي المكونات جيداً، ولكن إذا لم يكن الخليط ناعماً، قومي بتصفيته من خلال منخل لإزالة التكتلات.

إنهاء الحساء

1. اتركي الحساء يغلي على نار هادئة. اسكبي 1/4 من خليط الدقيق ببطء وبصورة خيط رفيع. قلبي باستمرار وحافظي على بقاء الحساء يغلي على نار هادئة حتى لا يلتصق الدقيق بالقاع أو يتكتل.

2. أضيفي ربع كمية أخرى من خليط الدقيق. ستلاحظين أن الحساء بدأ يصبح أكثر كثافة عندما تستخدمين نصف خليط الدقيق تقريبًا. سمك الحريرة يعتمد عليك.

3. يُطهى الحساء السميك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق للتخلص من طعم الدقيق. يُرفع الحساء عن النار ويُقدم.تزيين بالبقدونس المفروم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)