هناك ثلاثة أنواع منأمعاء البقر(البطانية، وقرص العسل، وكرشة الكتاب) وكل منها يأتي من غرفة مختلفة في معدة البقرة. إذا رأيت كرشة في السوق، فربما تساءلت لماذا يكون بعضها أفتح من غيرها. لا علاقة لهذا بعمر أو صحة الحيوان الذي جاءت منه. الأمر له علاقة كاملة بالتبييض.
تكون كرشة البقرة التي تم ذبحها حديثًا صفراء اللون (بنية اللون تقريبًا، وفي بعض الحالات خضراء اللون) وقد تظل بها قطع من الطعام غير المهضوم. وتكون الكرشة "المهضومة" شاحبة اللون، بيضاء اللون تقريبًا، وقد تم نقعها في محلول الكلور لإزالة الشوائب. وتسمى هذه العملية بالتبييض. وقد خضعت معظم الكرشات التي تباع في محلات البقالة للتبييض.سواء كان لديك كرشة مبيضة أو غير مبيضة، في كلتا الحالتين، يجب شطف الكرشة وتنظيفها بشكل صحيحقبل الطبخ.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة التنظيف هذه للكرشة التي تأتي من المجترات الأخرى مثل الأغنام أو الضأن أو الماعز أو الخنازير أو الغزلان.
تنظيف كرشة البقر غير المبيضة
سوف ترغب في تنظيف الكرشة غير المبيضة بنفس الطريقة التي تنظف بها لسان البقر الذي لم يتم تقليمه. ابدأ بقطع والتخلص من كل الدهون غير المرغوب فيها وأي شيء لا يشبه الكرشة. بعد ذلك، افرك الكرشة بالكامل بـالملح الصخريثم اشطفيه بـخلكرر هذه العملية حتى لا تظهر أي شوائب مرئية. ثم اكشط سطح الكرشة بالكامل بسكين حاد طويل. وأخيرًا، اشطف الكرشة عدة مرات بالماء.
في حالة وجود كرشة العسل، فإن فرشاة الأسنان الناعمة النظيفة تكون مفيدة لإزالة أي أوساخ من الشقوق.
تنظيف كرشة البقر المبيضة
إن كرشة البقر ذات اللون الباهت والمبيضة خالية في الغالب من الحصى والشوائب. ومع ذلك، لا يزال يتعين عليك شطفها بالماء عدة مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من الكلور الذي تم تبييضها به. وإلا فإن الكلور المتبقي قد يترك رائحة كريهة وسوف يتغلغل هذا الطعم في الطبق المطبوخ.
الغليان الجزئي
عندما تبدو الكرشة نظيفة، ضعيها في قدر وغطيها بالماء وأضيفي كمية وفيرة من الملح. اتركي القدر حتى يغلي واتركيه يغلي بقوة لمدة 10 دقائق. تخلصي من الماء ثم اشطفي الكرشة بالماء البارد عدة مرات.
القطع
بعد السلق الجزئي، تصبح الكرشة الآن جاهزة للتقطيع. يعتمد الشكل أو الحجم على الطبق الذي تنوي طهيه. في حين أنه لا يوجد ضرر في طهي الكرشة دون تقطيع،قطعبعد الغليان الجزئي، يتم تقصير وقت الطهي بشكل كبير. كما أنه من الصعب جدًا تقطيع الكرشة عندما تكون طرية جدًا بالفعل، حيث قد لا يتحمل اللحم الرقيق الكثير من التعامل.
طبخ
بمجرد تنظيفها بشكل صحيح، يمكنك طهي عدد لا يحصى من أطباق الكرشة اللذيذة. تؤكل الكرشة في العديد من أنحاء العالم. الكرشة رائعة للشواء والطهي والقلي العميق. يمكنك أيضًا صنع حساء الكرشة، وهو شائع فيأوربي شرقيوالمطبخ الأمريكي اللاتينيو اصنعكرشة على الطريقة المدريدية.
يستخدم موقع The Spruce Eats مصادر عالية الجودة فقط، بما في ذلك الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران، لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأعملية التحريرلتعلم المزيد حول كيفية التحقق من صحة المحتوى الخاص بنا والحفاظ عليه دقيقًا وموثوقًا به.
