وصفة تاج الضأن الكلاسيكي مع الصلصة

1. اجمع المكونات. أخرج لحم الضأن من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 40 دقيقة تقريبًا (سيكون من الصعب تقطيع وتشكيل لحم الضأن إذا كان باردًا جدًا).
   

2. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 425 درجة فهرنهايت. اقلب لحم الضأن بحيث تكون العظام في مواجهتك. باستخدامسكين حادة لتقطيع العظامأو باستخدام سكين الطاهي، قم بعمل شق يبلغ طوله بوصة واحدة بين الجزء السفلي لكل عظمة على كلا الرفين.

3. اقلب لحم الضأن بحيث تكون العظام بعيدة عنك. قم بعمل قطع تحت العظام (لا يزيد طولها عن 1/2 بوصة) على طول الرف بالكامل. هذا الشق هو المكان الذي ستربط فيه خيوط المطبخ لتشكيل شكل "تاج" دائري. كن حريصًا جدًا على عدم القطع بعمق شديد وإلا سينفصل اللحم عن العظم وقد يتمزق عند تشكيله.

4. ضعي الرفوف بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى على سطح العمل أمامك. افركي الجانب الدهني من الرف بنصف كمية زيت الزيتون ونصف كمية الملح والفلفل. افركي الملح والفلفل برفق واضغطي على الدهون للمساعدة في التصاقها. كرري نفس الخطوات مع الرف الثاني والمكونات المتبقية.

5. قم بوضع الرفوف في وضع مستقيم، مع وضع العظام على سطح العمل، ثم قم بثني كل رف برفق على شكل نصف دائرة بحيث يكون جانب الدهن/اللحم باتجاه الداخل. اضغط على الرفوف معًا لتكوين دائرة.

6. قم بقياس قطر الجزء الداخلي من التاج (لا تحتاج إلى أن تكون دقيقًا للغاية، فأنت تحتاج فقط إلى حجم تقريبي) وابحث عن علبة أو برطمان يناسب المنتصف بشكل مريح. قم بتغطية العلبة أو البرطمان بورق الألمنيوم. سيساعد البرطمان المغطى في دعم الحمل أثناء ربط الخيط.

7. باستخدام خيط مطبخ طويل بما يكفي لربطه حول الرفوف مرتين، قم بإدخال الخيط في المساحة المقطوعة أسفل العظام. اسحبه بقوة - ولكن ليس بقوة شديدة حتى لا تقطع اللحم - وثبته بعقدة.

8. باستخدام خيط مزدوج آخر، اربطه مرتين حول منتصف التاج، ثم اسحبه بقوة، وثبته بعقدة. قم بإزالة العلبة أو البرطمان. سيقف التاج بشكل جميل للغاية بمفرده.

9. ضع لحم الضأن على رف في صينية تحميص، ثم قم بلف ورق القصدير الذي استخدمته لتغطية العلبة برفق، ثم ضعه في منتصف التاج (تساعد الحرارة المنعكسة من ورق القصدير على طهي لحم الضأن). قم بلف كل عظمة مكشوفة بقطعة صغيرة من ورق القصدير لمنعها من الاحتراق أثناء التحميص. قم بلف أغصان إكليل الجبل حول التاج لإضفاء نكهة ورائحة رائعة على لحم الضأن.

10. اشوِ اللحم حتى درجة النضج المفضلة لديك. سيمنحك استخدام مسبار درجة الحرارة دليلاً دقيقًا عن طريق قياس درجة الحرارة الداخلية للحم. نادر: 115 إلى 120 فهرنهايت؛ متوسط ​​النضج: 120 إلى 125 فهرنهايت؛ متوسط: 130 إلى 135 فهرنهايت؛ متوسط ​​النضج جيدًا: 140 إلى 145 فهرنهايت؛ ناضج تمامًا: 150 إلى 155 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مسبار، اشوِ اللحم لمدة 30 إلى 35 دقيقة للحصول على درجة نضج متوسطة، مع تقليل أو إضافة 5 دقائق في كل اتجاه للحصول على درجة نضج أعلى أو أقل.

11. بمجرد طهيه حسب رغبتك، أخرجه من الفرن وانقل لحم الضأن إلى لوح التقطيع، مع ترك عصارة التحميص في المقلاة. غط لحم الضأن بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقةأثناء تحضير الصلصة، سترتفع درجة الحرارة الداخلية للحمل بمقدار 5 درجات إضافية مع تركه مستريحًا. وهذا ما يُعرف باسم الطهي المتبقي.

12. ضعي صينية التحميص مع العصائر على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تبدأ العصائر في الغليان، أضيفي النبيذ الأحمر وقلبي واكشطي أي قطع بنية عالقة في الصينية بملعقة خشبية.

13. أضف المرق، واتركه حتى يغلي على نار هادئة، ثم اترك الصلصة تقل بمقدار الثلث.

14. قومي بخلط الدقيق والزبدة في وعاء حتى تتشكل عجينة سميكة.

15. بمجرد أن تقل الصلصة، ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي معجون الدقيق، واخفقي حتى تصبح الصلصة سميكة. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

16. صفي المرق في إبريق مسخن. أزل بلطف أغصان إكليل الجبل وخيوط المطبخ من لحم الضأن. قدم لحم الضأن على طبق مزين بأغصان إكليل الجبل الطازجة والمرق الساخن.البطاطا المشوية، والخضروات حسب الرغبة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!