ما هي سكينة إزالة العظام؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته بالإضافة إلى بعض التوصيات

إذا كنت طاهيًا غالبًا ما تجد نفسك مكلفًا بتقطيع الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأسماك، فقد يكون من المفيد أن يكون لديك سكين غير السكين الكلاسيكيسكين الشيفلمساعدتك على إنجاز هذه المهام. ليس فقط أن تقطيع اللحوم والأسماك بنفسك طريقة رائعة لتوفير المال، بل إنها أيضًا طريقة رائعة للتعرف على أجزاء مختلفة مما تأكله. في حين أن سكاكين الطهاة رائعة للاستخدام في جميع الأغراض، إلا أنها تميل إلى ترك الكثير من اللحم خلفها عندما يتعلق الأمر بالتقطيع حول العظام. وهنا يأتي دور سكين نزع العظام.

تشتهر سكاكين تجريد العظام بشفراتها الرفيعة والحادة والمرنة في بعض الأحيان، وهي ماهرة للغاية في مساعدتك على تقطيع العظام واللحم بأمان. توفر المرونة بعض التسامح، لكن أفضل سكاكين تجريد العظام لا تزال قوية بما يكفي لتحمل العظام والمفاصل والأربطة وغيرها من الأجزاء الصلبة.الأنسجة الضامة في اللحوملا تتضمن معظم مجموعات السكاكين سكين إزالة العظام لأنها ليست النمط الأكثر شيوعًا للسكاكين لدى طاهي المنزل العادي، ولكن إذا كنت ترغب في تحسين مهاراتك في الجزارة أو كنت تبحث عن طريقة لخفض التكاليف عند شراء البروتينات، فإن سكين إزالة العظام هو مكان رائع للبدء.

كيف قمنا بالاختيار

لتجميع هذه القائمة، أمضى فريقنا من المحررين والمساهمين ساعات في البحث عن أفضل سكاكين تقطيع العظام في السوق، وتقييم ميزاتها الرئيسية - مثل سهولة الاستخدام والمواد والسعر - بالإضافة إلى مراجعات العملاء والمصادر الموثوقة الأخرى. كما جربنا واحدة بأنفسنا، وأضفناها إلى القائمة بناءً على مدى نجاحها.

ما الذي تبحث عنه في سكين نزع العظم

طول

يتراوح طول سكاكين تقطيع العظام من 5 إلى 8 بوصات. وفي أغلب الأحيان، يعتمد طول السكين المثالي على التفضيل الشخصي. فكلما كان النصل أقصر، زادت قدرتك على التحكم، ولكن كلما كان النصل أطول، كان من الأسهل القيام بحركات طويلة وسريعة. قبل شراء سكين، يجب أن تحاول حمل عدة شفرات مختلفة الحجم وتحديد ما هو مريح وطبيعي في يدك.

الشفرة المرنة مقابل الشفرة الصلبة

تتوفر سكاكين نزع العظام بمرونات مختلفة، لذا يجب أن تفكر في أنواع الأطعمة التي ستزيل عظامها. تعتبر الشفرات شبه الصلبة مثالية للحوم البقر والضأن والماعز والطرائد ولحم الخنزير، أو أي شيء يتطلب قوة إضافية لاختراق العظام والمفاصل السميكة/الكبيرة. قد يؤدي وجود قدر كبير من المرونة في الشفرة لقطعة لحم مثل هذه إلى تلف الشفرة أو وقوع حادث. بالنسبة للمشاريع الأقل صعوبة، مثلإزالة عظام فخذ الدجاجأو تقطيع الأسماك، قد يكون من الأفضل استخدام شفرة أكثر مرونة لأنها توفر المزيد من المرونة. بهذه الطريقة، يمكنها التحرك بلطف عبر خطوط الكنتور وتقليم الدهون والجلد بسهولة.

شفرات مقوسة

هناك جانب تصميمي آخر لأغلب سكاكين نزع العظام، وهو القوس الموجود في النصل حول كعب السكين. وهذا يسمح بمزيد من الانحناء ويساعدك على التحرك بسهولة أكبر حول العظام والمفاصل. وهذا الشكل ماهر بشكل خاص في سلخ اللحوم وتقطيع الدهون لأن مرورًا واحدًا فقط من النصل يمكنه إزالة الجلد وتقطيع طبقات الدهون دون أي حركات نشر مفرطة. لا تحتوي بعض سكاكين نزع العظام على تصميم النصل هذا، لذا فهذا شيء يجب مراعاته عند الشراء.

مادة

تُصنع جميع شفرات سكاكين نزع العظام تقريبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه متين بشكل لا يصدق ويمكنه تحمل التآكل والتلف الناتج عن ملامسة العظام الصلبة. يمكن صنع المقابض من مواد صناعية أو من الخشب، ولكن ضع في اعتبارك أن المقابض الخشبية يمكن أن تتلف إذا تعرضت لكمية زائدة من الماء. على الرغم من أن بعض السكاكين قد تكون مُصنفة على أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق، فمن الأفضل دائمًا غسل السكاكين يدويًا بالماء الدافئ والصابون.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين سكين إزالة العظام وسكين التقطيع؟

تتميز سكاكين التقطيع بشفرات أرق وأكثر مرونة من سكاكين نزع العظم. يقول: "بشكل عام، تكون سكاكين نزع العظم أقصر، وأكثر سمكًا قليلاً، ولها انحناء طفيف نحو الطرف الحاد".لورين جرانت، مؤسس ورئيس تحريرمطبخ زستفول"سكاكين التقطيع أطول، وأرق، ولها منحنى طويل للغاية وبارز نحو الطرف مما يجعلها نحيفة للغاية."

ويضيف غرانت أن سكاكين التقطيع تستخدم في المقام الأول لتحضير الأسماك لأن شفراتها رفيعة ومرنة للغاية. ويشمل ذلك إزالة العظام والقشور والجلد. وعلى النقيض من ذلك، فإن سكاكين التقطيع أكثر تنوعًا ويمكن استخدامها للحوم والأسماك.

هل يجب أن تكون سكين إزالة العظام مرنة؟

تعتبر سكاكين نزع العظم أكثر مرونة من معظم السكاكين، ولكنها ليست مرنة مثل سكاكين التقطيع. ومع ذلك، تتوفر سكاكين نزع العظم الصلبة والمرنة. تقول جرانت: "أنا شخصيًا أحب سكين نزع العظم المرنة إلى حد ما. أريدها أن تكون مرنة بما يكفي للانحناء حول العظام أثناء نزع عظام اللحم، لكنني لا أريدها أن تكون مرنة للغاية لدرجة أن أفقد السيطرة على كيفية تحرك السكين". تشرح جرانت أنها تفضل سكاكين نزع العظم التي تتمتع بمرونة قريبة من سكاكين التقطيع ولكنها أكثر قوة قليلاً.

ما هي استخدامات سكين إزالة العظام؟

"تستخدم سكاكين نزع العظام في الذبح الدقيق وإزالة العظام وتقطيع اللحوم"، كما يقول لنا جرانت. "إنها رائعة لتقطيع الدهون والجلد الفضي من قطع اللحم الكبيرة، وإزالة العظام الكبيرة والصغيرة من اللحوم، وتقطيع لحم الضأن، وإزالة اللحوم المطبوخة من العظام، وأكثر من ذلك". تسمح لها شفراتها الرفيعة باختراق اللحوم بسهولة، بينما تساعد مرونتها وانحنائها في العمل حول العظام.

كيف تقوم بشحذ سكين تقطيع العظام؟

إذا كنت لا ترغب في دفع ثمن خدمة شحذ السكاكين الاحترافية، فمن الممكن شحذ سكاكين التقطيع في المنزل باستخدام حجر الشحذ أو مبراة السكاكين اليدوية أو الكهربائيةمبراة السكاكين. هناك طريقة أخرى للحفاظ على سكين التقطيع حادة وهي استخدام لوح تقطيع خشبي مصنوع من مادة أكثر نعومة بحيث يكون أكثر سهولة على حافة السكين. وبالمثل، استخدم لوح تقطيع خشبي.قضيب الشحذأو شحذ الفولاذ لاستعادة وتقويم الحافة حتى لا يتعين شحذ السكين بشكل متكرر.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

سارة تانكتبت ما يقرب من اثني عشر دليل شراء لـ The Spruce Eats، حيث فهمت ما يحتاج المستهلكون والطهاة إلى مراعاته قبل إجراء عملية شراء جديدة لمغامراتهم في الطهي. وهي طاهية مدربة بشكل احترافي وقد اختبرت واستخدمت العديد من أنواع السكاكين والشفرات المختلفة. بعد البحث في مجموعات السكاكين المختلفة ومواد الشفرات ومواصفات التقطيع، يمكنها مساعدتك في العثور على أفضل سكين تقطيع لمطبخك.

ديريك روزقام أحد الخبراء المختبرين والكاتبين في The Spruce Eats بتحديث هذه المجموعة بالإضافة إلى اختبار أحد الاختيارات والتحدث إلى أحد الخبراء.

مصادر

لورين جرانتتم إجراء مقابلة مع جرانت، وهو عالم متخصص في الأطعمة الطهوية وصحفي، من أجل هذه القطعة. جرانت هو مؤسس ورئيس تحرير الموقع الطهويمطبخ زستفولكتبت لمنشورات مثل Allrecipes و EatingWell وعملت في العديد من مطابخ الاختبار، بما في ذلك America's Test Kitchen.