مطبخ جنوب الهند

يشتمل المطبخ الهندي الجنوبي عادةً على الولايات الجنوبية الخمس كارناتاكا وأندرا براديش وتاميل نادو وتيلانجانا وكيرالا. يؤثر كل من الموقع الجغرافي والتأثير الثقافي للجنوب على مطبخ المنطقة. وكما هو الحال مع معظم البلدان، هناك اختلافات إقليمية كبيرة ويمكن أن يختلف مطبخ كل ولاية بشكل كبير حتى داخل ولاية معينة. توجد عادةً أطباق نباتية وغير نباتية لجميع الولايات الخمس. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي جميع المناطق على أطباق رئيسية نموذجية ووجبات خفيفة ووجبات خفيفة وحلويات ومشروبات معروفة جيدًا في منطقتها.

تتمتع جنوب الهند بمناخ حار ورطب وجميع ولاياتها ساحلية. كما تتساقط الأمطار بكثرة وكذلك إمدادات الفاكهة والخضروات والأرز الطازجة. تنتج ولاية أندرا براديش مأكولات أندرا الحارة التي تعتمد في معظمها على الأطعمة النباتية ولكنها تقدم مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية في مناطقها الساحلية. تتميز ولاية تاميل نادو بمأكولات تشيتيناد، والتي ربما تكون الأكثر سخونة بين جميع الأطعمة الهندية. وهذا النمط أيضًا نباتي إلى حد كبير.

من كيرالا يأتي المطبخ المالاباري، مع ذخيرته من أطباق المأكولات البحرية اللذيذة. حيدر أباد هي موطن النظاميين (حكام حيدر أباد) والطعام النظامي الملكي الغني بالنكهة مع مذاقات تتراوح من الحار إلى الحامض إلى الحلو. طعام حيدر أباد مليء بالمكسرات والفواكه المجففة والتوابل باهظة الثمن مثل الزعفران.

أسلوب الطعام

بشكل عام، ربما يكون المطبخ الهندي الجنوبي هو الأكثر شهرة بين جميع الأطعمة الهندية. وتتركز الوجبات حول الأرز أو الأطباق التي تعتمد على الأرز. ويُمزج الأرز مع السامبار (طبق يشبه الحساء من العدس مع التوابل الكاملة والفلفل الحار) والراسام (طبق يشبه الحساء من العدس الحار الحامض)، والخضروات المجففة والمتبلة بالكاري، وأطباق اللحوم، ومجموعة من الصلصات التي تعتمد على جوز الهند والفطائر المقرمشة المصنوعة من العدس المقلية. كما أن أهل جنوب الهند من عشاق القهوة، والتي عادة ما تكون من نوع خاص مصنوع من الهندباء.

الأطعمة الأساسية

لا تكتمل أي وجبة في جنوب الهند دون تناول الأرز بشكل أو بآخر. فهو إما أرز مسلوق أو إيدلي (كعك على البخار مصنوع من عجينة الأرز)، أو دوسا، أو أوتابام (فطائر مصنوعة من عجينة الأرز ودقيق العدس). كما يشكل العدس جزءًا من معظم الوجبات.

زيوت الطهي الشائعة

نظرًا لسهولة الحصول عليه، يُستخدم زيت جوز الهند في الطهي والقلي. كما تُستخدم أيضًا الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الكانولا، ويُسكب السمن فوق الأرز أثناء الوجبات اليومية أو في أطباق المناسبات الخاصة.

التوابل والمكونات الهامة

عادةً ما تشتمل الأطعمة الهندية الجنوبية على أوراق الكاري والخردل والهيل والفلفل وحبوب الفلفل والتمر الهندي والفلفل الحار وبذور الحلبة. كما يستخدم مسحوق الهولي بودي (المعروف أيضًا باسم مسحوق السامبار) لتوابل الأطباق ونكهتها.

أطباق شعبية

تتضمن بعض الأطعمة المعروفة والمحبوبة ما يلي:كاري الدجاج على الطريقة الهندية الجنوبية,كولامبو (كاري السمك على طريقة جنوب الهند),ايدليس,دوساسوفاداس وسامبار وأوتابامس ورسام وباياسام.