وصفة دوساس اللذيذة (فطائر جنوب الهند)

1. جمع المكونات.

2. اغسلي الأرز والعدس جيدًا ثم صفيهما. أضيفي بذور الحلبة إلى الخليط وأضيفي كمية كافية من الماء إلى الوعاء لتغطية الخليط بحوالي 2 بوصة. انقعي الأرز والعدس طوال الليل.

3. في صباح اليوم التالي، صفي كل الماء من خليط الأرز. أضيفيه إلى الخلاط عالي السرعة واخلطي المكونات - مع إضافة 1 3/4 كوب من الماء المثلج - حتى تتكون عجينة ناعمة ولكنها حبيبية قليلاً.

4. انقلي الخليط إلى وعاء خلط كبير وأضيفي تدريجيًا كوبًا آخر من الماء لتحضير العجين. يجب أن يكون قوام العجين بحيث يغطي الملعقة المغموسة فيه بشكل رقيق.

5. أضف الملح (أو الملح حسب الرغبة) واحتفظ بعجينة الدوسا جانبًا في مكان دافئ ومظلم ومغطى لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة. بعد هذا التخمير، قلّب العجين جيدًا. سيصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة بشكل سميك. الآن أصبح جاهزًا لصنع الدوسا.

6. ضعي القليل من السمن أو الزيت في وعاء صغير واحتفظي به في متناول يديك. ستحتاجين أيضًا إلى وعاء صغير من الماء المثلج، ومقلاة كبيرة مسطحة غير لاصقة، ومناشف ورقية، ومغرفة، وملعقة مسطحة، وفرشاة دهن.

7. اطوِ قطعة من منشفة ورقية على شكل مستطيل سميك واغمسها برفق في وعاء السمن أو الزيت. اعصرها للتخلص من أي فائض ثم افرك منشفة الورق على سطح المقلاة بالكامل لدهنها برفق. يجب أن يكون السمن أو الزيت بالكاد مرئيًا في المقلاة. اشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

8. أضف مغرفة صغيرة من الخليط إلى منتصف المقلاة، تمامًا كما تفعل عند تحضير الفطيرة.

9. ابدئي بفرد العجين بحركات دائرية واسعة لتشكيل فطيرة يبلغ قطرها 8 بوصات تقريبًا. لا تنزعجي إذا ظهرت ثقوب صغيرة في العجين أثناء فرد العجين. هذا أمر طبيعي.

10. بمجرد الانتهاء من فرد العجين في المقلاة، اغمس فرشاة الدهن في السمن ورشها على سطح الدوسا وحول حوافها. أمسك المقلاة من مقبضها وارفعها وحركها حتى ينتشر السمن المرشوش على الدوسا بالكامل.

11. اطهيها لمدة دقيقة ونصف، أو حتى يبدأ السطح العلوي في الظهور وكأنه مطبوخ (لن يبدو بعد الآن طريًا أو سائلاً).

12. ثم اقلب الدوسا. في هذا الوقت، يجب أن يكون السطح الموجود أسفله ذهبي اللون فاتحًا. اطهيه لمدة دقيقة واحدة بعد التقليب.

13. أصبحت الدوسا جاهزة تقريبًا. اطوِها إلى ثلاثة أجزاء مثل الطرود واتركها تنضج لمدة 30 ثانية أخرى.

14. قبل البدء في تحضير الدوسا التالية، اطوِ قطعة أخرى من المناديل الورقية على شكل كرة واغمسها في ماء مثلج. اعصرها لإزالة الماء الزائد ثم افركها على سطح المقلاة لتبرد قليلاً. يضمن هذا أن الدوسا التالية ستنتشر بالتساوي ولن تنكسر لأن المقلاة ساخنة جدًا.

15. كرر ذلك حتى تستخدم كل الخليط.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!