أفضل ما يميز خبز الجاودار الدنماركي، أو خبز الرغبرود، هو الطريقة التي يمزج بها بشكل جميل بين العصيدة والخبز. إنه يشبه إلى حد ما دقيق الشوفان المخمر الذي يمكنك تقطيعه وتحميصه. يعد هذا الخبز من أكثر أنواع الخبز نكهة مع تنوعه، وهو رائع بنفس القدر محمصًا ومدهونًا بالزبدة لتناول الإفطار، أو كأساس لشطيرة مفتوحة في وقت الغداء. كما هو الحال مع العصيدة، فهو سهل الصنع ومفتوح للتخصيص. استبدل البذور أو المكسرات المختلفة، أو حتى جربه بقليل من الفاكهة المجففة. لا تتطلب العجينة الكثير من الوقت.الخلط أو العجن أو التقطيعفقط قم بخلط المكونات معًا، واتركها جانبًا لبعض الوقت، ثم اخبزها في مقلاة.
الجانب الأكثر تحديًا في هذه الوصفة هو مقبلات العجين المخمر. لسوء الحظ، لن تكون الخميرة التجارية كافية مع هذا الخبز. ولكن إذا لم تكن من محبي العجين المخمر، فهذا الخبز هو مكان رائع للبدء. إذا لم يكن لديك مقبلات ولا تريد أن تتكبد عناء البدء في صنعها بنفسك (على الرغم من أنها ربما تكونأسهل مما تعتقد)، انظر ما إذا كان المخبز الحرفي المحلي الخاص بك سوف يوصلك إلى هناك. سيكون الجهد الذي تبذله يستحق كل هذا العناء.
أخيرًا، إذا لم تكن من هواة الخبز، فقد لا تكون معتادًا على رؤية المكونات مقاسة بالجرام. إنها أفضل طريقة على الإطلاق للقيام بالأشياء. هناك موازين مطبخ ممتازة متاحة لهذا الغرض مقابل عشرين دولارًا تقريبًا.
80 جرامات اللبن الرائب
60 جرامات بيرة داكنة
10 جرامات عسل
170 جرامات دقيق الشعير
65 جرامات دقيق الجاودار الداكن
90 جراماتجميعبذور الكتان
45 جراماتمقشربذور القنب
45 جرامات بذور زهرة عباد الشمس
14 جرامات ملح
230 جراماتجميعالتوت الجاودار
220 جرامات ماء
150 جراماتنشيطبداية الخبز المخمر
اغمر حبات الجاودار بالكامل في الماء وانقعها لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم صفيها بعد النقع.
أضف جميع المكونات إلى وعاء كبير واخلطها حتى تمتزج جيدًا.
قم بتغطية الوعاء واتركه في درجة حرارة تتراوح بين 70 إلى 75 فهرنهايت ليتخمر لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك الوقت، يجب أن تلاحظ بعض نشاط التخمر المرئي. نظرًا لجودة الجلوتين، بالإضافة إلى الحبوب الكاملة الثقيلة والبذور، فلن ترتفع العجينة كثيرًا، ولكن إذا لم تلاحظ أي فقاعات، وما إلى ذلك، فاستمر في الانتظار، بحد أقصى 5 ساعات.
ادهني قالب خبز بولمان مقاس 4x9 بوصة بغطاء منزلق بالزبدة أو الزيت، واستخدمي مكشطة العجين المرنة لصب العجين برفق في القالب المفتوح. يجب أن يملأ العجين نصف المساحة تقريبًا.
اترك العجينة لتتخمر (تقنيًا، "تثبت" - المصطلح المستخدم للإشارة إلى عملية التخمير التي تحدث بعد تشكيل الرغيف) لمدة ساعتين إضافيتين في نفس درجة الحرارة المحيطة.
قومي بتبريد العجينة في وعاء مغطى لمدة تتراوح بين 12 إلى 16 ساعة.
سخني الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت. أخرجي الصينية المغطاة من الثلاجة وضعيها في الفرن الساخن. بعد 20 دقيقة، أزيلي غطاء الصينية واستمري في الخبز لمدة 55-70 دقيقة أخرى، أو حتى تصل درجة الحرارة التي تم إدخالها في منتصف الرغيف إلى 205 فهرنهايت على الأقل.
انقلي الرغيف إلى رف التبريد. بعد أن يبرد الرغيف إلى درجة حرارة الغرفة، لفي الرغيف بمنشفة مطبخ نظيفة. انتظري لمدة 24 ساعة قبل التقطيع.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 232 | سعرات حرارية |
| 8 جرام | سمين |
| 33 جرام | الكربوهيدرات |
| 9 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 12 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 232 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون8 جرام | 10% |
| الدهون المشبعة 1 جرام | 4% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم811 ملجم | 35% |
| اجمالي الكربوهيدرات33 جرام | 12% |
| الألياف الغذائية 7 جرام | 26% |
| إجمالي السكريات 4 جرام | |
| بروتين9 جرام | |
| فيتامين سي 4 ملغ | 19% |
| الكالسيوم 57 ملغ | 4% |
| الحديد 3 ملغ | 15٪ |
| البوتاسيوم 306 ملغ | 7% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
