كيفية صنع اللبن الرائب

لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة من قبل. فأنت تمتلك الأوعية والمخفقة، وتغمس مرفقيك في الدقيق والسكر والملح والبيض ومسحوق الخبز وصودا الخبز ورقائق الشوكولاتة، وتكون مستعدًا لبدء صنع الفطائر وكأنها ساخنة، عندما تدرك أنك لا تمتلك المكون الرئيسي لعجينة الفطائر: اللبن الرائب.

ماذا تفعل؟ هل تذهب إلى المتجر لشراء مكون واحد فقط؟ هل تضيف الحليب العادي فقط وتأمل ألا يلاحظ أحد ذلك؟فطائر اللبن الرائبهل هي خالية من اللبن الرائب؟ما هو اللبن الرائب على أية حال؟وهل هو حقاالذي - التيمهم؟

مع أطفال جائعين وخطط لتناول وجبة إفطار عائلية لطيفة في عطلة نهاية الأسبوع على وشك أن تتلاشى، إليك بعض الحلول السهلة والسريعة لهذه المعضلة الشائعة في الطبخ.

ماذا يفعل اللبن الرائب؟

إذن، ما الذي يفعله اللبن الرائب في الواقع؟ السبب الرئيسي الذي يجعل الوصفة تستدعي اللبن الرائب -بصرف النظر عن النكهة اللاذعة والسمك الكريمي الذي يوفره اللبن الرائب- هو الحمض. الحمض الموجود في اللبن الرائب هو منتج ثانوي لعملية التخمير وسيعمل على تنشيطصودا الخبز أو مسحوق الخبزمما يؤدي إلى ارتفاع الخبز أو الكعك أو الفطائر.

لذا، للإجابة على سؤالك، نعم، اللبن الرائب هو حقًاالذي - التيمهم.

ولكن لا داعي للخوف. إذا لم يكن لديك أي لبن زبادي في متناول يدك وكنت في مأزق، فهناك أربع طرق مختلفة لصنع لبن الزبادي في المنزل وإنقاذ وصفتك (وسمعتك في الطبخ).

أفضل طريقة بالنسبة لك ستعتمد على ما تحتاجه من أجله، ومدى سرعة احتياجك إليها.

باستخدام الطريقتين الأوليين الموضحتين أدناه، يمكنك صنع بديل اللبن الرائب الخاص بك في 10 دقائق أو أقل، وهو أمر مثالي لتلك اللحظات في الحياة عندما تكون في منتصف صنع الوصفة وتدرك أنك لا تمتلك أي لبن رائب في ثلاجتك.

ستستغرق الطريقتان الثانيتان وقتًا أطول، لكنهما ستوفران عليك رحلة غير ضرورية إلى متجر البقالة وبعض المال.

لذا دعونا نلقي نظرة على ما هي الطرق الأربع لصنع اللبن الرائب في منزلك.

طريقة عمل اللبن الرائب بالخل أو عصير الليمون

الطريقة الأولى سهلة للغاية. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كوب من الحليب وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا كنت بحاجة إلى أكثر من كوب، فاحتفظ بالنسب كما هي. للحصول على كوبين، استخدم كوبين من الحليب وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل وهكذا.

كما ذكرنا، لن تعطيك هذه الطريقة لبنًا زبديًا مخمرًا حقيقيًا، بل لبنًا زبديًا حمضيًا. وهذا يعني أنه يمكنك استخدامه فيوصفة البسكويتأو الفطائر أو ما شابه ذلك، وسوف يقوم الحمض بتنشيطمسحوق الخبزأو صودا الخبز كما ينبغي.

طريقة عمل اللبن الرائب من الزبادي

هناك طريقة أخرى سريعة وبسيطة تتطلب أخذ 3/4 كوب من الزبادي أو القشدة الحامضة وتخفيفها بربع كوب من الحليب (أو حتى الماء العادي). سيؤدي هذا إلى الحصول على كوب من "اللبن الرائب"، على الرغم من أنه مثل الطريقة الأولى، ليس لبنًا رائبًا حقيقيًا، ولكنه سيكون بديلاً مناسبًا في أي وصفة تتطلب اللبن الرائب.

كيفية صنع اللبن الرائب المخمر

إذا لم تكن في عجلة من أمرك أو كنت مهتمًا فقط بهذه العملية، فإليك كيفية صنع اللبن الرائب المخمر بنفسك من الصفر. وعلى عكس الطريقتين الموصوفتين أعلاه، واللتين تتضمنان ببساطة إضافة حمض إلى الحليب وتركه يتخثر، فإن الطرق الموصوفة أدناه ستمنحك لبنًا زبديًا مخمرًا حقيقيًا.

فقط لاحظ أنه إذا كنت تريد صنع لبن زبد مخمر حقيقي، وهو ما تشتريه من المتجر، فسوف يستغرق الأمر حوالي 24 ساعة وستحتاج إلى البدء إما بحليب مخمر نشط أو كوب من حليب مخمر حقيقي. هذا رائع إذا كان لديك القليل من حليب المخمر المتبقي من وصفة سابقة لا تحتاجها ولا تريد أن تسكبه في الحوض. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام هذه الطريقة، على غرار الطريقة التي يتم بها تمديدبداية الخبز المخمر، وإنشاء المزيد.

"ولكن إذا كان لدي لبن زبادي، فلن أحتاج إلى صنع اللبن الزبادي بنفسي!"

هذا صحيح تمامًا. نحن نسمعك. هاتان الطريقتان هما أكثر من مجرد وسيلة للحد من هدر الطعام وإنتاج المزيد من اللبن الرائب لاستخدامه لاحقًا.

كيفية صنع اللبن الرائب في المنزل من اللبن الذي يتم شراؤه من المتجر

أسهل طريقة لتحضير اللبن الرائب المخمر في المنزل هي إذا كان لديك بالفعل بعض اللبن الرائب المخمر في متناول يدك. إليك الخطوات:

1. ابدأ بـ 3/4 كوب (6 أونصات) من اللبن الرائب المخمر في وعاء زجاجي نظيف للغاية بسعة ربع جالون. أضف 3 أكواب من الحليب الكامل. من المفيد أن يكون اللبن الرائب طازجًا، لأن مزارع اللبن الرائب الحية تكون أكثر نشاطًا في اللبن الرائب الطازج.
2. أغلق البرطمان بإحكام، ورجّه جيدًا لخلط كل المكونات معًا، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة، مثل درجة حرارة المطبخ، لمدة 24 ساعة. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 70 إلى 77 فهرنهايت. يمكن أن يكون وضع البرطمان أعلى الثلاجة مكانًا جيدًا.
3. بعد مرور 24 ساعة، يصبح اللبن الرائب سميكًا إلى الحد الذي يسمح له بتغطية الجزء الداخلي من الكوب، ويجب أن يكون له نكهة لاذعة لطيفة. قم بتبريده أو استخدمه على الفور، وقم بتخزينه في الثلاجة، حيث سيبقى صالحًا للاستخدام لعدة أسابيع. كرر العملية بقدر ما تريد عندما تصل إلى آخر 6 إلى 8 أونصات من اللبن الرائب.

المفتاح هنا هو النسبة 4:1. يمكنك استخدام كوب واحد من اللبن الرائب وأربعة أكواب من الحليب الكامل، لكن هذا لن يتناسب مع وعاء سعة ربع جالون. حتى لو كان كل ما لديك هو ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب متبقيتان في قاع الكرتون، يمكنك إضافة أربع أونصات من الحليب والانتهاء بخمس أونصات من اللبن الرائب، ويمكنك الاستمرار في زيادتها من هناك عن طريق تكرار العملية.

أو يمكنك شراء ربع جالون من اللبن الرائب وخلطه مع جالون من الحليب لصنع خمسة أرباع جالون من اللبن الرائب.

الشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنه يمكنك الاستمرار في تكرار العملية ومن الناحية النظرية لن ينفد اللبن الرائب مرة أخرى. ولكن عليك التأكد من أن اللبن الرائب الذي تستخدمه كمبتدئدائما منعش.

كيفية صنع اللبن الرائب محلي الصنع من Active Culture

يمكنك شراء مزارع اللبن الرائب النشطة، عادةً في صورة مجففة بالتجميد، واستخدامها لصنع اللبن الرائب الخاص بك، وذلك عن طريق مزج المزرعة بالحليب الكامل وتركها لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة، تمامًا كما هو الحال عند محاولة تمديد اللبن الرائب الذي اشتريته من المتجر. وكما هو الحال مع الطريقة المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمرار في تكرار هذه العملية، باستخدام القليل الأخير من اللبن الرائب لبدء الدفعة التالية.

بدائل أخرى شائعة لللبن الرائب

إذا لم يكن لديك أي منتجات ألبان في متناول اليد، أو كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان، أو كنت نباتيًا واخترت عدم استخدام منتجات الألبان، ولكنك لا تزال ترغب في الحصول على نكهة لاذعة مماثلة لتلك التي يوفرها اللبن الرائب، وسوف يتسبب ذلك في حدوث تفاعل حمضي مع مسحوق الخبز و/أو صودا الخبز، فلا تقلق. لا يزال بإمكانك إنشاء وصفتك اللذيذة من خلالاستبدال جزء الألبانمع حليب جوز الهند أو حليب الصويا، وإضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون. ما عليك سوى مزج المكونات كما تفعل مع الحليب، وترك الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل الاستخدام.

مكافئات اللبن الرائب ومقاييسه